11月3日の掛川食堂(^^)煮物は鶏、人参、タケノコ、蓮根、ごぼう、ドンコしいたけ。先日いただいたこの無添加おだしのふくろを切って中身をそのままいれて出来上がり～ニラとえのきはシンプルにゴマ油で炒めて。黒豆ぽりぽり豆とトマトのサラダにお豆腐と白菜と玉ねぎ、むしこんぶのお味噌汁。むしこんぶと白菜をじっくり煮たのので甘みと旨味いっぱい。旦那様おかわりを欲しがっていました （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

10月31日の掛川食堂(^^)わけあってしばしお酒お休みの旦那様。今日はとりの付け焼 仕上げはニンニク醤油とみりんです。キュウリとカブとセロリ、ツナのサラダ。醤油と酢とみりん同量にちょっとゴマ油でできます。白菜とごぼうのお味噌汁がんもと大根、人参はお出汁で今日はまた何か野菜買って帰らなきゃ(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

街に溢れるハロウィンディスプレイに感化されてどうしてもどうしてもカボチャをまるごと使いたかった…そんな日のおうちごはん。 パセリをたくさん使ったラヴィゴットソースでえび、インゲン、ベビーリーフのサラダ。 銀杏を包むように鶏肉とキャベツをくるくる。 チキンスープで。 メインはカボチャのニョッキトリュフチーズときのこのソース。 ひとりづつカボチャをお皿にしたかったので手のひらサイズの坊ちゃん...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

10月28日の掛川食堂(^^) 昨日福岡からきたお友達からもらったお土産に袋入り無添加お出しがあって、とても有名なおダシだそう！私はいつもアナログダシなので(こんぶとカツオで地道に)袋入りで無添加というものに興味しんしん(^^)(添加物いっぱいのダシパックは嫌いなので)ハサミで切ってみたおーこんな風になっているのですね。食塩も粉末醤油も入っていると書いてあったのできんぴらにそのままかけて青梗...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

10月26日の掛川食堂(^^)今日は肉じゃがにしました。肉じゃがは先にじゃがいもだけを丸湯でしてから使います。カブと二十日大根のサラダ。旦那様が先日たくさんカブと二十日大根をいただいてきたので登場回数が多いですね(^^) ナスとレンコンとムシこんぶでだし煮サラダ油でレンコンをじっくりソテーしてから(ねっとり感がでます)ナスを加え、そこへムシこんぶと一緒にカツオだしを少しかけて、蓋をして2、3分...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

10月23日掛川食堂チリビーンズですが、野菜の方が多いです人参、セロリ、ニンニクをしっかり弱火でじっくり炒めたあとお肉を投入。存在感バッチリキュウリは簡単に1パーセントの塩よ納豆こんぶで和えただけ。これでも海藻とれるからいいですね！がんもはしっかりソテーしたしめじと一緒におだし汁で煮て。(^^)わさびなとルッコラのほろ苦いサラダでした。～ （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

今回は少しバラバラといろいろまとめてあげますこれはぽりぽり豆とズッキーニとナスのトマト煮込み。最後にパルミジャーノをかけました。これはしめじとレンコンをパンチェッタと一緒に炒めてバジルでしあげました。提供前にグラナパダーノを削りました。ミョウガサラダはごま油でランプタリアータでした！(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

10月の料理基礎講座にて アミューズはいくらトースト もともとアンジェリーナで食べたトーストから。詳しくはこちらへどうぞ。 ラングスティンヌとアーティチョークを使ってサラダに。 ラングスティンヌは日本名「赤座海老」。赤座という植物の色に似ているからそう呼ぶそうです（が、私には納得できず）。赤座の色はもっと赤紫に近いような・・。 日本にもいるようで、ごくまれに黒門市場の魚屋さんに見...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月17日の掛川食堂^o^ 昨日のメインは アジ 3枚おろしにして、毛抜きで大きな骨を全部抜き、 塩&しょうが汁をちょっとふって バターニンニクの中へじゅじゅー 火を止めて、きび砂糖とお醤油で蒲焼風^o^ クレソンのソテーを添えて そしておろした時に出るちょっとした半端部分を集めて、アジのつみれ団子にしておしるに あとはおかかサラダに お豆腐 でした。 旦那様はお魚も大好きなので...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

昨夜はひさしぶりの女子会＠我が家。 サラダ系3品を出したあとに さばのハニーマスタードソテーを と思ったのですが この後のメイン料理のためにオーブンを稼働していたので フライパンを出してソテーするのをやめて 耐熱性容器の中に塩、こしょうを軽くしたさばを入れて 一緒に焼いて、最後、ソースとクレソンをちゃちゃっと和えるだけ＾＾ こちらがメイン＾＾ 花椒などを入れたマリネ液に一晩つけた中華...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

10月の料理基礎講座のお知らせ 10月17日（木）18日（金）10：30より 今月はまずいくらトーストのアミューズから。 前菜はアーティチョークとラングスティンヌのサラダです。 アーティチョークのむき方, ラングスティンヌ（赤座海老）の扱い方を学びます。 主菜は「鶏のフリカッセfricasse de volaille」 フリカッセとは白ソース煮込みという意味で、私の一番好きな家庭料...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月13日の掛川食堂^_^ 急に「塊肉希望」というメールをいただき、ハネシタでタリアータを ハネシタは結構脂がのってるので サラダは超さっぱりでモリモリと 人参と紫玉ねぎとホワイトセロリで ひじきドレッシングは今日はぽりぽり豆とミョウガで モッツアレラとトマトをバルサミコとオリーブオイルで 赤ワインと一緒に 上がりはキノコのお味噌汁 でした！^_^ iPhoneからの投稿...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

翌日の特別講座にむけて、テリアン先生と仕込みがスタート。 まずは牛肉のミトネ（煮込み）から。 国産牛の肩肉（奥と手前）と頬肉（中央）です。25人分で5kg！　美しく、なかなかに壮観です。 先生からの最初の指示はデモ分を含み、8kg。 いやぁ、そんなには要らないと思うんだけど・・・。そもそも配合表の数字など、あってないようなものです。見た感じの感覚的なところで仕込んでいくはずなのです。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月10日の掛川食堂^_^ お酒はお休みです 黒豚と4種類キノコをじっくりソテー。 キノコはしっかりソテーするのがポイント！ 蓮根と人参のニンニク醤油きんぴら またまたからし菜たっぷりサラダ お味噌汁はお揚げとわかめとおネギのベーシックお味噌汁^_^ お豆腐でした。^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

10月7日の掛川食堂^o^ 肉も魚も食べたいというご要望と旦那様自ら買ってきたカマンベールとモッツアレラも加わって^_^ 恒例カプレーゼとカマンベール＆きゅうり これまた恒例、グラナパダーノチーズのサラダと生ハム がんもと小松菜に さんま なすとレンコンとトマトのオレガノ焼きに残っていたブリーチーズ そしてやっぱり肉 安旨王のワインでかんぱ～い でした^_^ iPhon...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

週末は、いつもなんとなくゆるーーーい感じのBREAKFAST。 もともと土曜日はカウンセリングがあるので 週末＝お休みというわけではないのですが 気持ちだけでも週末感を味わいたいな、と。 パンとコーヒーだけ、とかそんなかんじのことをしたくなります。 今朝は、先日焼いたカレー風味のパンで 卵のサンドイッチを。 あとは、アスパラ、いんげん、いちじくでサラダを。 涼しくなるとコーヒーよりも...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

10月3日の掛川食堂^_^ お豆いっぱいのチリビーンズ 美味しい～ きたあかりをまるゆで！ そしてホクホクをバターで クレソンとパンチェッタのソテー 紫玉ねぎのスライスサラダ たたききゅうり でした！^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

こんにちは、高窪です。 今日は本当に爽やかなお天気ですね！ 私も近所のお店の外にある席に来て、風を感じながら記事を書いています。 さて、10月に入って最初のレッスンは、100％天然素材家庭料理・魚のおかずと野菜の副菜レッスンでした♩ たっぷりの野菜と魚を準備♩ 今回の魚は、本当に大きな鯵！ シンプルに焼いただけでも美味しそうですが、今回は竜田揚げ風の焼き物に♩ その他、きのこなどたっ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 台風の影響で蒸し暑い一日になりましたね。 暑かったり、涼しかったりと・・・ 体調を崩しやすい季節になりました。 みなさまも、どうぞ・・お身体を大切にされて下さいね♪ さて！ 日曜日で９月期レッスンも無事千秋楽＾＾ りもんママも暫し休養をしに、一泊して軽井沢に 行って来ました。 軽井沢は、もうすっかり秋でしたよ～。 少しだけ木々が色付いていました。 それ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

昨日は月末だったので恒例月末のパワーランチ ナスとレンコンとバジルたっぷりパスタ^_^ しあげにはコロコロモッツァレラ ぽりぽり豆のサラダ^_^ でした^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

今日は 第一チャクラ第二チャクラを活性化するスムージー講座を開催致しました(^o^)/ あっさりして、まろやかでおいしーい(^o^)/ トマトのスープ。コクを出すためにあるものを使用(^^) 生のゴボウサラダ☆ マッシュルームも生！ とろける美味しさ☆ 第一チャクラ、第二チャクラの役割についても皆さん納得されておりました。 足元や下半身がポカポカして暖かくなったと、体感されてお...（続きを読む）

川上 美佐

（恋愛アドバイザー）

カウンセリングが終わって、お腹ぺこぺこで帰宅。 パスタ茹でている間にサラダ作って すぐ火が通る具材だけで仕上げたので10分もあればできちゃう簡単パスタ。 栗とスモークサーモンに 麺が少ししか残っていなかったので おかひじきをどっさりいれてちょっとボリュームアップ。 クリームは、サーモンと相性が良いクリームチーズを使って。 午後は原稿書きがんばるぞー！     （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

9月の料理基礎講座にて 9月19日 前菜に、牛肉とレンズ豆のサラダ Salade de boeuf aux lentilles 牛肉のすね肉とテールをコトコト煮て、熱いうちにシェリーヴィネガーのドレッシングを絡めます。下にはレンズ豆を敷いて。 大好きな料理の一つで、ずっと作り続けています。 どかんとお家盛りのほうが、じつはおいしかったりします。 さて主菜と今月の主題は「舌...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

9月23日の掛川食堂^_^ 昨日はティーコンシェルジュ2級講座で肉じゃがを使ったのでたくさん作ったので晩ご飯も肉じゃがでした。 じゃがいもはまるゆでしてから加えるとホクホクに仕上がります^_^ ミョウガいっぱいのサラダと タアサイのナムル 生ハム、お豆腐でワイン2本飲みました iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

こんにちは、高窪です。 三連休の初日は、気持ちのよい秋晴れですね！ お祭りのところも多いのではないかなー、と思います。 みなさん、いかがお過ごしですか？ さて、一昨日は中秋の名月でしたね。 一昨日も昨日も、本当に美しい月夜でした。 月も秋を感じさせますが、食卓にも確実に秋がやって来ています！ そんな秋の美味しい食材を味わい尽くせるのも、100％天然素材家庭料理ならでは！！ 今年は海...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）