オレンジ色のカリフラワーを料理講座で使いました。 名前は「オレンジブーケ」 なかなか素敵なネーミングです。最近はより頻繁に見かけるようになってきました。 茹でても色が変わりません。他には紫色のカリフラワーもありますが、こちらはたいてい濃い緑色に変わってしまうため、ちょっと残念。 カリフラワーはいつもだいたい400円くらいもして、ブロッコリーに比べるとちょっと高いのは、1株に1つしかならな...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月11日(現地時間)の主要な市場の動きを掲載します。 主要株価指数上昇件数 2013年2月11日は、東京市場は建国記念の日で休場、アジアの旧暦による春節で、韓国、中国、台湾シンガポール休場、南米はカーニバルでブラジルとアルゼンチンが休場しています。アジア・欧米市場はユーロ危機の不安感と米国の景気回復の遅れなどで、ほぼ全面的に下落しています。主要株価指数は2月に入り50%割れが多く、取引があった...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

2月8日9日 2月の料理連続講座にて アミューズ・ブッシュはいわしのレモン締めから なんといってもおいしいのは小さい真鰯です。 レモンとヴィネガーでマリネにして、レモンをいっぱい散らして 黒門市場にモンゴウイカを買いに行ったら、活けのヤリイカを発見。連れて帰ってきました。 観察していると、斑点が点滅したり、薄くなったり、別のパステルカラーの点が浮かび上がってきたり。とても不思...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月8日(現地時間)の主要な市場の動きを掲載します。 主要株価指数上昇件数 2013年2月8日は、欧州の反発で5日ぶりに50.0%を超えました。下げ過ぎからの回復、米国の貿易赤字額の縮小が好感されたものです。ナスダックは12年ぶりの高値です。 主要株価指数の上昇は23指数÷29指数×100≒79.3%で50%を大幅に超えています。地域別には、アジア・オセアニアが7/12指数。欧州は全市場上...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

11月14日以降、日本株は、解散・総選挙・自民党の大勝とアベノミクスにより、上昇を続け、1月31日には11,138.66円を回復しました。また、このコラムを書いている2月6日前場で、リーマンショック後の高値を更新し、日経平均は11,390.83円で終えました。 では、欧州と米州各国の株価がどのように変化しているか紹介いたします。 下図はヨーロッパでも通貨が違う国の株価推移として、ドイツDAX(黄...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

フランス産の白アスパラガスがやってきました。 露地物は3月からなので、これはハウス栽培です。 料理講座のためにピュレを試作してみました。うわあ、ほろ苦い！ この苦みは春の到来を感じさせます。 「ふきのとうって苦い、でも春がやってきた！」みたいなイメージでしょうか。 黒門市場にもつやつやとした真っ白な国産のアスパラガスが並びはじめています。 明日からの料理講座が楽しみです。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさん、おはようございます。 ワクワクの和久井です！ 　暦はもう２月。日数の少ない２月は計画をしっかり建てないと、あっという間に過ぎ去りますね。 　２月のビッグイベントと言えば、間近に迫ったバレンタインデー。 　みなさんチョコの用意はできていますか？ 　私はチョコ―レート自体はきらいではないのですが「バレンタイン＝女性から男性にチョコ」という図式に、「いやいや、チョ...（続きを読む）

和久井 海十

（ITコンサルタント）

年中夢求の税理士・中小企業診断士の菅原です 人間は「天使になろうとして豚になりかねない」存在である―。 フランス文学者、渡辺一夫さんの１９４９年のエッセー「狂気について」に登場する言葉 人間の心の中には 「うようよした様々なもの」 がうごめいていて、時によって磁気にかかった鉄粉のように一定の方向に走り出す それが狂気の正体だと言います 人間とは弱い生き物 逆に、狂気が人間が人間...（続きを読む）

菅原 茂夫

（税理士）

2月の製菓基礎講座のお知らせ 2月16日（土）18日（月）13：00より 今月はフォレ・ノワールを作ります。 フォレ・ノワールforet noireとは、｢黒い森」という意味。ココアのジェノワーズにグリオットチェリーをはさみ、生クリームで覆った伝統的なお菓子です。 上にはチョコレートのコポー（削り屑）を飾ることになっています。 アルザスのお菓子ですが、パリでもときどき、ベタなお菓子屋さんで見...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月30日(現地時間)の主要な市場の動きを掲載します。 2013年1月30日、世界の株式市場リスク・オンへ移行した矢先に、アメリカの成長率がマイナスになりました。株価への影響は大きくはありませんが、昨日の株価上昇件数ではエリア別のばらつきが顕著に出ています。 主要株価指数の上昇指数は14指数÷30指数×100≒46.7%で56日ぶりに50%を割れました。地域別には、アジア・オセアニアは全面...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

1月29日(現地時間)の主要な市場の動きを掲載します。 2013年1月29日、世界の株式市場リスク・オンへ移行したようです。主要株価指数は5日続いて50%を超える上昇になっています。年明け後上昇のトレンドは続いています。1月からの20日間で50%を超えた日は16日になりました。80.0%です。東京市場、NYダウは連騰しています。 主要株価指数の上昇指数は19指数÷30指数×100≒63.3%で...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

年中夢求の税理士・中小企業診断士の菅原です。 突然ですが「ボルガライス」ってご存知ですか? オムライスに豚カツを載せた福井県越前市のＢ級グルメ「ボルガライス」が大手コンビニチェーンで全国発売されています ２月４日までの期間限定ですが、約６２００もの店舗で扱われるそうです これにより、ボルガライスの名称と味覚は全国的になるかもしれませんね ちなみに、このボルガライス、越前市で３０年...（続きを読む）

菅原 茂夫

（税理士）

1月25日(現地時間)の主要な市場の動きを掲載します。 2013年1月25日、世界の主要株価指数3日連続上昇、勢いを強めています。続けています。1月からの18日間で50%を超えた日は14日、実に77.8%です。昨日の東京市場は日経平均が2.88%も上昇する状況です。期待もここまで加熱すると、来週は11,000円を超えるかもしれません。今少しスピードが落ちた方が危うさが減少します。米国市場も債務上...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

1月24日(現地時間)の主要な市場の動きを掲載します。 2013年1月24日、世界の主要株価指数上昇を続けています。1月からの17日で、50%を超えた日は13日、実に76.5ぇにもなります。世界的な株高のトレンドが続いています。昨日の米国市場、労働省が発表した失業保険の週間申請が5年ぶりの低水準33万件、また、製造業景況指数(PMI)は前月50ポイント→56.1ポイントに上昇しています。 ...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

今日はほんとは、あんまりお見せしたくない写真から。 昨年いちどコンベクションオーヴン（風が回るタイプ。たいていの家庭用のオーヴン）とデッキ（直火式）オーヴンの違いについて、フィナンシエでブログに書いたことがあるのですが、今回は、フィユタージュ（折り込みパイ生地）です。 これは先日の製菓基礎の授業の傍ら、自分の検証のために（ちょっと違う配合で）焼いたガレット・デ・ロワです。 思いつきで、「...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月22日(現地時間)の主要な市場の動きを掲載します。 2013年1月22日、米国市場は休場明け先週末に比べNYダウ、ナスダックは上昇しています。オバマ大統領の2期目のスタートとしては、まずは目出度しなのかも知れません。アルゼンチンのメルパル指数は、連騰です。債務不履行の懸念が薄らぎ、大きな下げから反発したものと考えています。 主要株価指数の上昇指数は昨日に半数で、先の見通しが不透明です。...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

こんにちは。ゴルコア代表／ゴルフピラティスインストラクターの太田です。 21日のNHK「あさイチ」で特集されていた「骨盤底筋」 「骨盤底筋トレーニング」は、尿疾患や骨盤臓器脱等々に加えて冷え症や便秘等にも効果あり！ まさに究極のインナーマッスルですね。 紹介されていたフランス式骨盤底筋トレーニングは呼吸法が決め手と言っていましたが、これってピラティスの呼吸法そのもの！ 息を吐きなが...（続きを読む）

太田 律子

（ピラティスインストラクター）

たまき亭の玉木さんが、パン・ド・ロデヴを送ってくださいました。 まだ試作品だそうです。 さっそくお昼にいただいてみました。 ほどよい酸味に重層的なうまみが加わります。美しくつや消しの薄い膜は、芸術的。 先日いただいたカンパーニュやコンプレに共通する、玉木さん独特のおいしさが感じられます。 同じく多加水のパンだと思われますが、その2つよりはロデヴは少しだけ重みがあるようです。 割合しっかり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月17日18日 1月の料理基礎講座にて ちりめんキャベツ　chou vert 再び「カリフラワーのカヌレ　cannele au chou-fleur」 連続講座ではカリフラワーがピュレ状になったことで、たこ焼きっぽい食感になったので、今度はカリフラワーをざっくり潰してカヌレに戻しました。 「でもこれ、たこ焼き器で焼いて、『タコヤキ・オ・カリフラワー』にしたら、お洒落かも！」 という意...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月18日(現地時間)の主要な市場の動きを掲載します。 2013年1月18日、アジア市場日本・香港・上海は大幅な上昇です。また、小幅ながらNYダウとナスダックも上げていますので、株価上昇の勢いが週末まで続きました。 主要株価指数の上昇指数は昨日に続き21指数÷30指数×100＝70.0%です。地域別には、アジア・オセアニアは11/13指数と好調で、欧州は調整が入り4//9指数、米州は6/8指数...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

北新地「キュイジーヌ・フランセーズ　きよた」へ 大阪市北区堂島1-3-16 http://cuisine-fr-kiyota.com/ アオリイカのソテー とても細かく包丁が入れてあり、感心してしまいました。 よい香り！　下には真っ赤なビーツのピュレが敷いてあるのですが、上に乗せられている黄色い輪切りも白い輪切りもビーツなのだそうです。初めてみました！ からすみの乗った、蕪のスープ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

英検1級道場-ＮＹタイムズの読み方-鉄の宰相も今や87歳 Papers Show Rare Friction for Thatcher and Reagan 英検1級道場では、インターネットで即座に無料で手に入るニューヨークタイムズなど高級紙を使って勉強している。今日は、昨年12月28日のニューヨークタイムズ記事を紹介する 英国では同28日に30年間の非公開期間が過ぎたフォークランド紛争時の...（続きを読む）

山中 昇

（英語講師）

丹波の岡田さんに、自家製の菊芋をいただきました。 菊芋とは、菊のような花が咲き、お芋もできるから「菊芋」というそうです。 驚くことにひまわりの近縁種です。（菊芋もひまわりもキク科ヒマワリ属） トピナンブールtopinambourという、ちょっと可愛い響きのフランス語が、菊芋です。 フランスには17世紀の頭に北米から輸入され始めたのだそう(日本へは江戸時代末期）。 戦時中にこればかり食べ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月の製菓基礎講座のお知らせ 1月19日(土）21日（月）13：00より 今月は1月6日はご公現の祝日epiphanieです。ご公現とは、キリスト様がこの世にお生まれになったことを記念するお祝いで、王様とはこの場合、幼子イエスを来訪した東方の三博士を指します。 1月6日には、ガレット・デ・ロワGalette des roisを食べます。フィユタージュにアーモンドクリームを挟んで円形に焼い...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）