「お店」を含むコラム・事例
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そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４８お客様にメニューでイラッとさせてはいけない
第５章：プライスの健康状態を調べよう ⑥お客様にイラッとさせないようにきちんとしたメニューや価格の表示をしよう 「あれ～？ 店の前に置いてあったムチャクチャ安いメニューって、どこに載ってるんだろう？」 あるレストランのランチタイムでのこと。 店頭に置いてあった、「スペシャルランチ」と称するムチャクチャボリュームがあって安いセットの告知ボードに心引かれて店内に入り、着席。そして、さ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
水木しげるロードに行ってきました｜鳥取県境港市
隠岐の島で行う講演の前日、境港駅にある水木しげるロードに行ってきました。幼少のころから馴染みのあるゲゲゲの鬼太郎ですから、一度は行ってみたいと思っていたんです。妖怪イラストの電車に乗り境港駅に着くと、すでに鬼太郎ワールド。
そして、改札を出て外に出ると、水木しげる先生を囲んだ鬼太郎達が。
１日のスケジュールの都合で、着いたのが朝の８時。年配のご夫婦と私だけの観光スタートでした。
こ...（続きを読む）
- 明石 久美
- （ファイナンシャルプランナー）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４７お客様が安心して注文できるメニューブックを作ろう
第５章：プライスの健康状態を調べよう ⑤お客様が安心して注文できるメニューブックを作ろう 「このメニューブックなんだか見にくいわね。メニューのアルファベットとカタカナばかりで何が何だかわからないし・・・この〇〇〇って言うのはどういう料理なのかしら・・・」 あるレストランで食事をしようとメニューブックを開いていた私の耳に、隣のテーブルにいた女性客の会話が聞こえてきました。 世の中ビ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
今が買い時！ 披露宴用ワンピース
結婚式が特に多いのは春でもありますが、 実は秋もハイシーズン 披露宴出席用のワンピースの品揃えが 今、とても豊富です。 ショッピング同行のご依頼をいただいているので 見に行きましたが、どのお店も力をいれていました もし冬に出席予定がわかっていたら、 今買っておくのがオススメですよ～ 選択肢が多いほど、似合う素敵な服に出会えますから。 ちなみ...（続きを読む）
- 岡田実子
- （イメージコンサルタント）
使い勝手はイマイチだけど…
この間の日曜日、川越祭りに行ってきました～
川越市民の私ですが、普段は特に用事もありませんし、小江戸川越と呼ばれている街中には、お祭りのときくらいしか行きません
なので、お祭りも楽しみですが、新しいお店を覗くのも楽しみです
今回はこんなのを買ってきました
可愛いでしょ～～
ツイーザーって言うのでしょうか？
平たく言えば、毛抜きかな？（笑）
パワージュエルの施術では、まつ毛エクステ用...（続きを読む）
- 岡島 紀見恵
- （イメージコンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４６お客様はメニューボードの何番目を選ぶのか？
第５章：プライスの健康状態を調べよう ④お客様はメニューボードの何番目を選ぶのか？ 「う～ん、どれにしようかな・・・じゃあ、この2番目のセットを下さい。」 レストランでメニューを見ていて迷ってしまったとき、あなたはどういう基準で注文するメニューを決定しますか？ あるコンサルタントの調査では、日本人って、2番目を選ぶ確率が高いそうです。 たしかに「大」「中」「小」のどれにしますか？と...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４５その商品の価格はその場所で買われる価値のある価格設定？
第５章：プライスの健康状態を調べよう ③その商品の価格はその場所で買われる価値のある価格設定ですか？ 「デパートって何で、ジュースや水が高いの？コンビニだともっと安いし、スーパーだったらもっと安いよね。こんな高いもの買う人いるのかな？」 商品と価格の関係を考える上でもっとも興味深い材料は、「缶ジュース」や「ミネラルウォーター」、また「ビール」などでしょう。 これらは、同じ商品で...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４４商品は見せ方によってお得感が変わることを知っておこう
第５章：プライスの健康状態を調べよう ②商品は見せ方によってお得感が変わることを知っておこう 「このステーキなんだか貧相に見えるわね・・・ちょっと損しちゃった気分・・・」 あるちょっと高めの鉄板焼きステーキ店で聞こえてきたお客様の会話です。 実は、この店のステーキは、味は美味しいのですが、盛りつけにやや問題があったのです。 大きなグリルで焼かれた上質の肉は、お客様が食べる直前に...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４３価格を原価から逆算設定してはいけない
第５章：プライスの健康状態を調べよう ①価格を原価から逆算設定してはいけない・・・・価格や原価は戦略的に考えよう 「飲食業の食品原価の基準は3割です。4割や5割の商品なんてあり得ない！」 あるチェーン店の社長がこう言って商品開発担当者を叱ったそうです。 さて、本当にそれで良いのでしょうか？ 確かに、飲食業においては、食品原価は30％、人件費が30％、家賃と販促などのその他経費が...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４２完璧な衛生管理は「あたりまえ」
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ⑪完璧な衛生管理は「あたりまえ」・・・お客様に不安や疑心暗鬼を持たせないようにしよう 「なぜ、衛生管理って徹底的にやらないといけないんだと思う？」 私は、店舗巡回（臨店）をしたときによくその店のスタッフにこのように尋ねます。 その目的は、その店の店長が日頃からスタッフ達に「衛生管理の目的」をどの様に伝えているのかを知りたいからなのです。 ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４１マニュアルは誰もがわかりやすい表現方法を採用しよう
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ⑩マニュアルは誰もがわかりやすい表現方法を採用しよう 「アメリカのマクドナルドのスタッフ用のオペレーションマニュアルの特徴ってご存じですか？」 と聴かれて、「知っています」というひとはかなりの通か、関係者ですよね。 何を言いたいかというと、彼らがキッチンで働くスタッフに向けたハンバーガーの作り方の手順書マニュアルって、ビックリするほどわかりやす...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その４０マニュアルによる標準化はだれのため？
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ⑨マニュアルによる標準化はだれのため？・・・お客様の信頼を裏切ってはいけない 「キッチンのオペレーション（調理作業）に関するマニュアルは常に活用され、完全に守られていますか？」 マニュアルを遵守すると言うことは、マクドナルド勤務時代においてはあたりまえの常識でした。 しかし、外に出て他のチェーン店を見てみると、「一応決まりはありますが、徹底され...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
☆TO-RUのご縁を噤むパーティ～★感謝★お蔭さまで50様以上のお申込みが～～～♪♪♪
皆様！こんにちは☆TO-RUです。
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ご愛読いただいてありがとうございます。
さて、来週末予定しております
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☆TO-RU のご縁をつなぐ～♪バースディパーティ＆プチクリスタルボウルコンサート
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感謝☆満員御礼！！
お蔭さまで50様以上のお申込みがございました～～～♪...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３９上司は部下を前向きに勘違いさせよう
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ⑧上司は部下を前向きに勘違いさせよう・・・それが技の伝承の本当の仕組みです 「最近の若い奴らは、手取り足取り言わなきゃあ何にも出来ない・・・俺の技を盗もうとする奴はいない。」 もう40年近くこの店の厨房で美味しい料理を作り続けてきた調理長のＥさん。彼は自分と後輩、特に20代の若い調理人との間の気持ちの温度差がなかなか埋まらないことを嘆いていま...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３８現場の意見を商品力の向上に活用しよう
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ⑦現場の意見を商品力の向上に活用しよう 「このチェーン店では、A店のBさんのような素晴らしいスタッフの技やアイデアをどの様な方法で他の店に広めているのですか？」 チェーン店には、時折、ビックリするようなきめ細かいこだわりを持って調理しているスタッフがいます。 彼が勤めているのは、あるコーヒーチェーンのお店です。彼はいつも元気に接客をしながら...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
☆TO-RUの愛のコラボイベント～今回のお相手は陰陽師☆安倍晴明の末裔☆占導師「幸輝様」
皆様！こんにちは☆TO-RUです。
いつもメルマガ・ブログを
ご愛読いただいてありがとうございます。
さて、お待たせしました～～～♪♪♪
最近TO-RUが運命的出会いを果たした
占導師「幸輝様」 のコラボワークのお知らせです！！
題して
★陰陽師☆安倍晴明の末占導師「幸輝」 ×オネエ系？カリスマ恋愛心理カウンセラー「TO-RU」の愛のコラボイベント
～開運を引き寄せる～日本美伝え...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３７商品品質の維持のために内部監査システムを構築しよう
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ⑤商品品質の維持のために内部監査システムを構築しよう 「この店では、商品品質の監査についてはどなたが行っているんでしょうか？」 あるレストランチェーン店の経営者と臨店（店舗巡回訪問）をさせていただいたときに、私は社長にこう質問をしたのでした。そして、その社長は次のように答えてくれました。 「うちの店では、基本的には店長が品質維持管理の責任者です...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３６取扱商品についてお客様の立場に立った情報を提供しよう
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ④取扱商品についてお客様の立場に立った情報を提供しよう 「お客様のご要望の仕様ですと、こちらのS社のビデオカメラが一番適していますよ。お薦めです。」 と、私に答えてくれたのは、家電量販店にメーカーから販売応援に来ていたP社の方でした。 先日、私は自分の講演やセミナーを記録するために「自分の要望に添ったビデオカメラ」を探しに、都心にある家電...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３５「真似が出来ない」商品を作ろう
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ③「真似が出来ない」商品を作ろう 「あなたの店には、どこにでもあるようだけれど、実は誰にも真似が出来ないオリジナルの商品はありますか？」 私は、業績向上コンサルティングを依頼されたとき、自店舗で開発したオリジナル商品があるかないかを必ずお伺いします。これは、チェーン店でも同じなのですが、個人店の場合は特に強くこだわるところなのです。 世...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３４スタッフの商品への想いを高めよう
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ②スタッフの商品への想いを高めよう 「この店のスタッフは、店で扱う商品についてどの様な想いを持っていますか？」 あるコンビニチェーン店で、このように私が店長に尋ねると、ある店長は、こんな答えをして下さいました。 「いや～うちの商品は、別のどこの店でも扱っている物ですからね～お弁当やうちの会社のブランド商品もありますが、店で作っているわけで...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
2014/10/10
ベクレルフリーにこだわるお店としてその名が轟く、エリオさん。やっと堪能することが出来ました。
これが、最後？
千葉県産タコの前菜は、3.11前からの冷凍。
南イタリアのオリーブオイルと輪島の塩で、パンなどを。
熊本産のオーガニックレモンとルッコラ、イタリアの生ハム。
西日本野菜のスープ。
五島産のお魚が登場！
誕生日は、じゃんじゃんバリバリと。
ラビオリうまっ！
愛媛のぶど...（続きを読む）
- 新納 昭秀
- （経営コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３３あなたの商品はそもそも魅力的なのか？
第４章：プロダクトの健康状態を調べよう ①あなたの商品はそもそも魅力的なのか？ 「あなたの店の商品が気に入って、わざわざ来店されたお客様はどれくらいいますか？」 私が、店舗繁盛コンサルティングを行うときに、社長に伺う基本的な質問のうちのひとつがこれです。 これは、もうすでに何度もお話ししている「目的来店のお客様の数やシェア」のうち、特に「商品」に対する目的度が高いお客様の割合を知...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３２お客様の動きや気持ちの情報を把握しよう
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑩お客様の動きや気持ちの情報を把握しよう 「この店のお客様について整理した情報を見せて下さい。来店頻度とか来街目的とか来店前の場所とか・・・」 あるチェーン店をサポートする事になり、私はそのチェーン店のひとりの店長にこう依頼をしました。 しかし、店長から返ってきた答えは私をガッカリさせることになりました。 「一日のお客様の数とか、メンバーカ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
札幌をいただきます！〜10月度全国ツアースタート〜
代表新納です。
12年ぶりとなる、北海道入りです。昨月は、史上最長の移動でしたが、早くも更新。今月は、大分ー福岡空港ー札幌ー東京ー新潟ー名古屋ー神戸ー下関ー博多ー大分（10/27）という超ロングランの18日間。しかも、全スケジュール分刻みという状況ではありますが、体調には気をつけながら乗り越えたいと思います。
札幌では、【ジンギスカン屋を経営したくて、羊飼いになったという方】が経営...（続きを読む）
- 新納 昭秀
- （経営コンサルタント）
「外食レストラン新聞」連載 （36） サンプル紙プレゼント
10月6日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム36回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼント
いたします。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2014」主催者の日本食糧新聞社発行の媒体で、
主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では「メ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３１見せる＆魅せることの効果を活用しよう
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑨こだわりを見せる伝えることの効果に気づこう 「この店は、『お店で手作りしているお惣菜』が売りで強みなのに、なぜキッチンが売り場から見えないのですか？」 あるスーパーマーケットのコンサルタントが、業績不振のスーパーマーケットを訪問した時に尋ねた言葉です。 このスーパーマーケットでは、その店のキッチンで手作りしているお総菜が自慢で、それを目当てにたく...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３０汚い店には来たくありません
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑧クレンリネスの状態で色々なことがわかる・・・チェックポイントを定点観測しよう 「君が、店舗訪問（巡回や臨店やストアツアーと言われるもの）をしたときに、必ずチェックするクレンリネスポイント（清掃・清潔・衛生などのこと）はどこですか？」 私が、マクドナルドでスーパーバイザーになった頃のことです。トレーニングのために私と同行巡回をして下さった先輩の...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
TO-RUの恋愛術～No.1ホステスになんなさい！？
皆様！こんにちは☆TO-RUです。
いつもメルマガ・ブログを
ご愛読いただいてありがとうございます。
さて、昨日は、
会員数5万人以上♪
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日本最大の婚活支援企業「IBJ様」
http://www.ibjapan.com/
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- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その２９キャパシティを高めて行こう
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑦キャパシティを高めて行こう・・・キャパシティ以上には売れないのです 「今日のランチタイムの売上目標はいくらですか？」 店舗を訪問していた営業部長から、こう尋ねられた店長は答えました。 「はい、15万円です！」 「なるほど。では、それってどういう計算をしたのかを教えて下さい。」 「いえ、気合ですよ！気合！計算なんてしていません。だいたい...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
ラヂオ東西見聞録1周年！湯前町 山の上のお寺マルシェ御一行様がスタジオジャック‼︎
本日で1周年となった、ラヂオ東西見聞録オンエア終了。お聴きいただいた皆さま、ありがとうございました！
ご出演いただいた、山の上マルシェ御一行様村井住職・寺庭婦人紘美さん・自然農の達人：金子重実さん、素敵な湯前のお話をありがとうございました！
終了後は、金子重実さんのつくった雑穀を出してくれる、お店へ向かいました。鳥栖の雄・ベストアメニティさんが経営されるキャトルセゾンさん。いただきまーす！...（続きを読む）
- 新納 昭秀
- （経営コンサルタント）
普段は書かないマインドのこと
おはようございます 朝から恵みの雨が降りそそぐ大阪 果たして台風はどうなることやら・・・・・・ さて、本日は滅多に書かない 「マインド」に関する内容 セミナーなどで 色々とご質問を頂く中で 「日頃どんな事を考えているか？」 といったことや 「どんなことを大切にしているのか？」 などといった 「マインド」に関するご質問を 本当に多く頂...（続きを読む）
- Style Reformer 小林俊夫
- （ピラティスインストラクター）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その２７あなたの店は見えません
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑤あなたの店は見えません・・・「見えない」とは「存在しない」と同じこと 「うわ～この店は横から見ると全然見えないなあ～。店頭の通路から少し離れると、看板だけではなく店そのものが見えないよ。これじゃあ、ここに店が無いのと同じだな。」 あるレストランチェーンの出店調査部長は、あるショッピングセンターへの新規物件を紹介され、現地を視察したときに、思...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その２６気づかないひとは来られない
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ④気づかないひとは来られない・・・自然と眼に付くのと探して眼に付くのとは大違い 「この店いつオープンしたの？え、5年前？ うそ～知らなかった～」 都内のある商店街の中にある「お持ち帰り惣菜の店」の認知度調査をしていたときのことです。店頭で呼び込みをしていた店長に、通りすがりのおじいちゃんが話しかけたのがこの言葉です。 私は、一瞬何を言ってい...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
高い金出して なぜ、求人広告出すんだろう
求人広告はここ10年で一気に掲載料金が安くなりました。媒体も3倍以上に増えました。とはいえ、求人などに費用をかけたくない企業やお店にとっては高価なものです。そういった企業やお店は、なぜ、求人広告に費用をかけている企業やお店があるのかを考えてみたことが、あまりないように思います。そして求人広告を積極的に利用している企業やお店はなぜ利用しているのか など教えることもありません。むしろ、「費用ばかり掛か...（続きを読む）
- 中井 雅祥
- （転職コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その２５立地と来店動機の関係を理解しよう
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ③立地と来店動機の関係を理解しよう・・・刺激なくして来店なし 「うちの店は、立地が悪いからこれ以上売上を伸ばすなんて無理ですね・・・もう、閉店するしかないですかね・・・」 あるカフェの社長はため息をつきました。 この店は、乗降客の多い駅高架下の商業施設にあるものの、メインの人通りからは一番離れている端っこにあるので、人通りはほとんどなく、2年前...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その２４立地のグレードを評価しよう
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ②立地のグレードを評価しよう・・・最高立地の名前は？ 「なるほどなあ。うちの店は、さっきのフォーカルポイントから考えると『Ｃロケーション』だなあ。でも、何とか売上げを保っているのは、店のすぐ横に準フォーカルポイントがあるからだな。」 営業部長は、そう言って納得したように腕組みをしながらつぶやきました。 「部長、準フォーカルポイントってど...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
求人広告は続けて出すのは成果のため
求人広告は同じ媒体に続けて連続で出し続けると反応や応募効果は減少していきます。効果は下がっていくのです。なぜならば一度応募した人、応募して採用されなかった人、はもう応募しないからです。当たり前のことなのです。だから求人広告を出し続ける事は 正解 なのです効果は下がるが成果は上がりやすくなります。毎回、新しく自社に応募しようという人材と出会う可能性があるからです。効果など、0でもいいのです最重要なの...（続きを読む）
- 中井 雅祥
- （転職コンサルタント）
アドバイス=価値観の押し付け？
IT業界で働くシステムエンジニアの皆様
アッツワークスの井上です。
昨日は、いつも大変お世話になっている会社様の
設立記念パーティに呼んでいただきました。
本当にうれしいことです。
また、一昨日は、お友達がお台場にお店を出したので、
そのお祝いに行ってきました。
景気後退、ペットビジネス衰退？といった情報、雰囲気が
ある中で、こうして、新しい「業」を起こすこと自体が、
素晴らしいこと...（続きを読む）
- 井上 敦雄
- （ITコンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その２３フォーカルポイントを活用しよう
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ①フォーカルポイントを活用しよう・・・魚が多いところに網を投げ込もう 「じゃあ、今からちょっとフォーカルポイントに行ってみよう。」 あるレストランチェーンの営業部長は、店長を連れて、店の近くのフォーカルポイントに向かいました。 （フォーカルポイントとは、その店の商圏内で一番人の集まる場所のこと）※詳しくはこちら 「さて、ここから何が見える...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
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