料理教室 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (6ページ目)

お天気のよい日曜日。出かけたいような気持ちの良い空を横目に見ながら、原稿書きにいそしんでいました。 締め切りは明日。ああぁぁ。 「裕一君の能があるから、よかったら来て。5時に大槻能楽堂」 と電話を貰いました。 えっ、締め切りが・・と思ったものの、裕一君のお能が見られるならと出かけることにしました。 裕一君のお父様、赤松禎英さんの会の発表会のようです。 最後の演目「経正」のほんの30分ほ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

フレンチバール「ル・ポン」で教室の食事会を開きました。 大阪市浪速区湊町1-1-36 きれいになった道頓堀川のリバーサイド、テラス席など気持ちの良い5月の夜風を楽しんでいただこうと思っていたのに、なんとこの日から近畿地方は梅雨入り・・。 ふったりやんだりのお天気です。 25名もの方がお越しくださったので、店内はもうぎゅうぎゅう（そもそもカウンター席8名なので）。 一時はどうなることかと心...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

お買い物のついでに、南船場にあるパン屋さん「サミー・プー」へ行ってみました。 大阪市中央区南船場4-9-11 残念ながらバゲットはまだ焼けていませんでしたが、かわりにハード系のパンのサンドイッチ「パテ・ド・カンパーニュ」を買ってみました。 厚めのパテが2枚、はみださんばかりに挟まれています。ピクルスの他にも下には人参が挟まれていて、かなりの食べ応えで380円！ パテは緑粒胡椒がぴりりとき...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

吉祥寺「ア・テ・スウェイ」へ 東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8 http://www.atessouhaits.co.jp/ 静かな住宅街の中。緑いっぱいの美しい東京女子大の斜め前に位置するきれいなお菓子屋さんです。 目移りするような魅惑的なお菓子の中から、選びました。 ブラックベリーとアールグレイのケーキ　ドゥーサー・オ・ミュールdouceur aux mures 後ろはスフレタイプ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ワインの輸入会社「ラシーヌ」による、ドイツ・オーストリアワインの試飲会に寄せていただきました。 普段ほとんど飲まない、なじみのないドイツのワイン。オーストリーにいたっては今回がたぶん初めてです。 ドイツ語の製法も品種名もちんぷんかんぷん、産地名は聞いたことがある・・程度、です。品種の呼び方もフランスと違っていたり、同じでも味わいが違ったり。今まで味わったことのないワインの味や香り、と初めての...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

マンゴーとココナツのタルト 今月は、簡単焼き菓子講座です。 まずはマンゴーとココナツを組み合わせた夏のタルトから。 昨年5月に行ったパリのカレットで食べた、細長いタルトレットをある日ふと思い出しました。 シュクレ生地を敷いた長方形の小さいタルト型に、ココナルのムース、マンゴーのジュレを流し、上にキャラメルのシャンティとチュイルをのせたもの。たわいない組み合わせですが、それぞれのパーツが...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

イギリスのお土産のお裾分けをいただきました。 キャラメルのファッジfudgeとミントケーキmint cake ファッジは砂糖菓子といった感じで、砂糖の細かい結晶がほろほろと口の中で崩れます。日本で言えば、お伊勢さんの生姜糖の食感です。 くるみ入り。ほろっとしているのに、キャラメル風味の奥にクリーミーさや油脂も感じます。思いの外あまりにもおいしくて、「こんなに食べちゃ・・いけないんじゃないの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

☆テーブルコーディネートと料理のプライベートレッスン☆ アットホームな雰囲気の中、季節のテーブルコーディネートと料理のレッスンをいたします。 4名様まで。グループでお申し込みください。 皆様こんにちは猪名川です。 最近は日本酒をカクテルにしておしゃれでおいしいお酒の飲み方を提案しています。 イベント内容 日時：2013....（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

ちりめんキャベツ chou frisee 料理講座のために取り寄せました。2250円 値段を聞いた瞬間、ちょっと腰砕けに。 「た、高い・・」 普通のキャベツなら10個買えるかも。 フランスではキャベツというと、こちらのちりめんキャベツです。日本のようなつるっとしたものも売場の隅に並ぶには並び、シュークルートにはつるっとタイプが使われますが、でも普通にキャベツというと圧倒的にちりめんです。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こどもピーマン 料理講座のために買ってみました。 「こどもピーマン」はタキイ種苗が開発したあんまり苦くないピーマンです。 つやつやつるつるしていて、ピーマンより肉厚。ピーマンの苦みはなく、でもピーマンの味もします。ちょうどピーマンとパプリカの間のような感じです。 タキイのホームページhttp://www.takii.co.jp/brand/childpiment.htmlによると、メキシ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

シンガポールのお土産に、パイナップルケーキを頂きました。 ラップルズホテルに入っているお店なのだそうです。 連続して、しかも違う国から、同じパイナップルケーキをいただくとは、なんてタイムリー！ 食べ比べの楽しみができました。ちなみに沖縄にも同じスタイルのお菓子があるのだそう。 暑い国ならではの、お菓子ということでしょうか。 構成は昨日の台湾のと同じですが、味はやっぱり少し違う感じです。き...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

リヨンのお土産に「クーサン･ド・リヨンcoussin de Lyon」をいただきました。 クーサンとはフランス語でクッションのこと。リヨンは絹織物で有名な街だからでしょうか。 このお菓子はリヨンのスペシャリテですが、1960年に、このお菓子屋さん「Voisin」によって作られたのだそうです。 http://www.chocolat-voisin.com/chocolats/ クッション...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

8月1日 クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワの夏の伝統菓子講習会が行われました。 私は翌日からの教室の準備を朝からすすめ、お昼前に自転車で走ってきました。暑くて、暑くて、いやになります。受付のお手伝いに。 講習会へは70名近い方がお越しになり、協賛の業者さんもいつもにましてたくさんです。 毎回、かならずガレット・デ・ロワのデモをされるシェフがあるのですが、今回は昨年のコンテストで3...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

8月10日 製菓単発講座「夏のデコレーションケーキ」講座にて 夏にお誕生日を迎える人のために、夏向きのデコレーションケーキを作る講座を開きました。 いちごは（通常は）ない時期なので、グレープフルーツを使います。酸味が入ることで、さっぱりとおいしく頂けます。 中段にはグレープフルーツのジュレを入れ、上下を柔らかめのスポンジではさみます。 生クリームですぽんと覆いますが、冬場よりもいっそうや...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

8月の料理基礎講座のお知らせ 8月8日（木）9日（金）10：30より 今月はニース風サラダから。 まずは自家製のまぐろのコンフィ（平たく言えば、自家製のツナ缶）を作ります。熟成した缶のツナもおいしいものですが、作りたてフレッシュなおいしさを。 アンチョビやニース風オリーブ、ゆで卵、じゃがいもなどなど、定番中の定番のサラダです。 パリでもどこのカフェでも食べられます。どかーんとたくさんでてき...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

8月8日9日 8月の料理基礎講座にて 今月は暑いので、アペリティフに白サングリアを作りました。白ワインに、パイナップルやバナナ、グレープフルーツを入れて。 前菜は｢ニース風サラダsalade Nicoise」 元々は南仏ニースの地方料理ですが、今はパリでもどこでも、食べられる定番の料理です。ニースでは｢サラダ」と注文すると当たり前のようにニース風が出てくると聞きました。ドイツにもある...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

赤こんにゃくのおでん お盆でちょっと実家に帰ってきました。帰りに友人とご飯に。 今夏は、母校が夏の選抜甲子園に初出場！という嬉しいニュースに、大盛り上がりになりました。 メニューに赤こんにゃくのおでんを見つけ、これはもう注文せずにはいられません。 滋賀・近江八幡の名物で、赤い色は建築に使われるベンガラ（三二酸化鉄）によるもの。こんにゃくと言えば、赤こんにゃく、とまでは言いませんが、ごく普...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は、夏休みキッズお菓子教室です。 5人の子供たちが来てくれました。（ほんとは大人のほうが多い） まずはロールケーキを作ります。 興味しんしんの目に囲まれて、講座がスタート。 「絶対に怪我をしないで。危ないから走らないでね」 「ハイ！」 とても気持ちのよい返事をしてくれる子がいて、こちらまでぴしっとしたくなります。 まずは泡立て器で卵黄をすり混ぜます。 ｢ぐるぐる泡立てて、黄身に泡を...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

8月の製菓連続講座のお知らせ 8月21-24日 今月はトロピカルフルーツを組み合わせた、夏のアントルメです。 マンゴーのクレムー、ココ＆パッションのムース、パッションのナパージュを、ココのダコワーズと組み合わせます。（15-16cm） いろいろな味が重層的にして、夏の味を堪能！ 今回はル・カンテン・ウルトラを使って、夏でも溶けにくいジュレもご紹介します。といってもあくまでご紹介。アントル...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

何の写真かといえば・・・板ゼラチン（右）と、水で戻したゼラチンです。もとは同じ大きさのものです。 ｢昔のお菓子の本には水で20分戻すとよく書いてありましたけど、なんだか長く戻すと、力が弱まるような気がするのですが・・」と、質問がありました。 最近は暑いので氷水で5分くらい、あるいは水道水なら1分くらい（おすすめしませんが）戻して、さっさと使ってしまいます。私はせっかちなので、20分も前か...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

アントルメ・エキゾチック entremets exotique 8月の製菓連続講座にて 8月21～24日 今月はアントルメ・エキゾチックを作りました。 マンゴ－、パッション、ココナッツを組み合わせ、重層的な味を楽しみます。 底はココナツのダコワーズ 夏の卵白はゆるいので、注意が必要です。 マンゴ－のクレームとフランボワーズを置き、 イタリアンメレンゲを加えたココナツとパッションのムー...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

8月20日、夏休みこども料理教室を開催しました♪ 気になる献立は・・・ ・ハンバーガー ・なつやさいのスープ ・ジャーマンポテト ・フルーツゼリー 身支度をして、手をきれいに洗って、早速調理が始まります。 まずは夏野菜のスープ♪ キャベツ、ズッキーニ、玉ねぎ、ミニトマト、コーン、ベーコンと いろいろなお野菜を使います。 炒めてから、お水を入れて火にかけます。 お友達と上手に協力！ ...（続きを読む）

三井 愛

（フードコーディネーター・栄養士）

今月の辻ウェルネスクッキングスクールでのお菓子講座は ｢マンゴーのロールケーキ」です。 教室でマンゴーとパイナップルをコンポートにしてから、出かけました。 少しだけミントを香らせて。 さて、違うオーヴンでいきなり焼いたものですから、やっぱりちょっと違う焼き上がりに。 べろんと剥けるはずの底の焼き目がめくれきらず、奥のほうに少し残ってしまいました。 かつ水分の抜けが少々悪かったようで、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

9月の料理講座の試作をしています。まだ暑いので、メインは大層な料理にはせずに、上等のランプステーキにしようと思っています。 そうだ、燻製塩を添えよう！と思い立ち、ゲランドの塩の花を燻製にしてみました。 煙を立たせ、20分放置。見事にきれいな茶色に染まりました。 楽しみになってきました。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ボジョレーワインを楽しむ会のご案内 日本ソムリエ協会主催のワイン検定（ブロンズクラス）が、こちらの教室で行われます。 ワイン検定とは、入門編として家庭でワインを楽しく飲むための知識を習得する検定です。 http://www.winekentei.com/about.html まずはワインの講座がおこなわれ、そのあと検定試験、認定の流れです。 11月17日（日） 14：20-17：00 受講受...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）