料理教室 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (9ページ目)

韓国のブラウニー 先週のお菓子講座でブラウニーを作ったとき、 「ブラウニーはアメリカで19世紀末に作り出されましたが、ウィキペディアによるとその後、ヨーロッパで人気を得て、今や中国でも人気があるらしいですよ」 と説明しました。すると 「韓国もすごいですよ」 と教えてくださる生徒さんがありました。その次の日も、その次の日も。結局5回の授業のうち4回、同じ話が繰り返され、私は本当にびっくりして...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月の製菓基礎講座のご案内 3月15日（土）17日（月）13：00より 今月は焼き菓子いろいろ講座第1弾です（2弾は5月の予定）。 まずはマドレーヌ。プレーンと蜂蜜入りを、ベーキングパウダーなしで作る方法でご紹介します。 蜂蜜は何を使いましょうか。毎年蜂蜜選びはとても楽しい時間です。 なぜなら・・・？ さて次は ガレット・ブルトンヌgalette bretonneと ガトー・ブル...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

（初出：10/17/2010 all about profile） 20代の男性からの質問。「男で料理教室に通うってありですか？　敷居が高く、気まずいような気も。ナンパ目的と思われるのもしゃくに障るし・・・。ついていけるのかも不安。男だとやりにくい点はありますか？」 もちろん大歓迎です。こちらは（女性の生徒さんも含めて）、どんな方なのだろう、どうして料理にご興味がおありなのかしら！！　と興...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月の料理連続講座にて アミューズはトマトと胡椒のサブレ、そしてホットワインvin chaud トマトのサブレには、先日テリアンシェフに頂いた、フランスのトマトのパウダーpoudre de tomateを使いました。パウダーなのに、削って使います。粉末状にしたものをぎゅっと固めてあるのでしょう。 前菜の一つ目は、春の素材、太い白アスパラガスを使って、フォワ・グラのポワレとともに。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1年振り、神戸でのパン・ド・ロデヴを楽しむ会のお知らせです。お友達、ご家族をお誘いの上、ぜひどうぞお気軽にご参加ください。午後の食べる会は、非会員様のご参加も大歓迎です。 今回は、和食とロデヴの組み合わせ。作り手は自宅で常日頃からごく普通に行っていることのようですが、今回はあらためて全員で楽しみます。 ご参加お待ちしております！！ 　　　　　　　　　　　　パン・ド・ロデヴ普及委員会事務局長 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「パリのお土産市」みたいなところで、カップケーキ用の可愛らしいラッピングcake wrapを見つけました。（紙の型ではなくて、その回りに巻く紙のラッピングのよう） ちょうど米粉でカップケーキ講座をしようと考えていたところでした。 なんて素晴らしいタイミング！ 即買いです。 しかし教室に戻って開けてみると・・・ フランス製かと思っていたら、イギリス製品でした。そんなことはどうでもよいのです...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。 新浦安にて会員制の料理教室を主宰する、 料理研究家　熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制の千葉県のお料理教室＆お菓子教室です。 この写真はデコロールケーキという、 フランス菓子の技法をロールケーキにアレンジして、 クッキーでお絵かきしています。 この技法でここまでい...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理研究家　国際中医師　ソムリエ）

ロチュスのワッフルを見つけました。ベルギー製。 あ、と思っていったん通り過ぎ、（お菓子、いっぱいあるしな・・） 二度見して、やっぱり買ってしまいました。 むっちりふんわり。100円ちょっとで味わえるベルギーの味は、なぜか黒門市場にて。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。 新浦安にて会員制のおもてなし料理教室を主宰する、 料理研究家　熊谷真由美です。 ＨＰにて、 ●ＬＯＶＥ薬膳●のページ更新しました！ 私のおもてなし料理のベースにある、 根っこの部分です。 最近特に、 いろんなところで、 子どもの頃から、 薬膳していた効果と実感しています。 http://www8.ocn.ne.jp/~kumagai/recipes.htm うちのお教室...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理研究家　国際中医師　ソムリエ）

こんにちは。 新浦安にて会員制のおもてなし料理教室を主宰する、 料理研究家　熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のおもてなし料理教室＆フランス菓子教室です。 薬膳の考えも取り入れた、体も喜ぶお菓子や料理をつくり、 試食時間はテーブルコーディネイトをして、ワインをかたむけ、まるでレストラ...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理研究家　国際中医師　ソムリエ）

こんばんは、高窪です。あっという間に12月も終わりに近づき…∑ヾ(￣0￣;ﾉ時間が経つのが早くてビックリしますね。さてさて、先日のブログ更新から随分時間が空いてしまいました。12月はハードな毎日、未だに続いています！このまま年明けまでバタバタと過ごすことになりそうです。先日からのレッスンの様子を少々お伝えすると… まだまだ沢山のレッスンをさせて...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

5月の料理基礎講座ご案内 5月16日（木）10：30より 今月はまずキッシュ・ロレーヌから。 ブリゼ生地を作り、タルト型にきれいに敷き込むコツや、おいしくキッシュを焼き上げる方法をお伝えします。添えはたんぽぽのサラダ。フランスの春の食材です。ちょっと苦みがあるのが、日本もフランスも春を実感させる食材のようです。 メインはサーモンのオゼイユ風味。オゼイユはスイバといって、そういえば子供の...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは！ 梅雨も明け、いよいよ太陽ぎらぎらの夏ですね！ そんな時に冷たいアイスティーはいかがでしょうか？ アイスティーの質問でよく受けるのが、アイスティーに向いている紅茶はどんなものがありますか？というものです。 アイスティーの美味しさのひとつに、クリアーで濁っていないものがあげられます。 それでは、逆に何故、アイスティーが濁ってしまうのでしょうか？？ それは、紅茶の中に含まれてい...（続きを読む）

竹田 理絵

（マナー講師）

こんばんは！ 高窪です。 今週はずっとお天気が悪いようですね。 すさまじい暑さのあとの急激な温度低下で、体調が整わない方も多いのではないでしょうか？ さて、こんな気候の中で影響が大きかった農作物ですが、それでも店頭には秋本番の野菜や果物が並ぶようになってきました。 先日ニュースで見たのですが、今年はれんこんの作柄が良いようです。 10月の家庭料理レッスンでは、今からの時期、おいしくなるれんこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

豚肉とはくさいの組み合わせって美味しいなあ・・・と　今日も思った　不破です。 こんばんは。 週末は、必ず、お鍋にします。 みんなでわいわい！たべまーす。 はくさいは、ほとんど水分です。 サラダにしてもクセがなくなかなか美味しいものです。 しゃきしゃきしています。   私は、白菜とベーコンを重ねて、土鍋で焼いて食べるのがシンプルでだーいすきです。 みなさんもやってみて！（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

長野産のアプリコット、「ハーコット」です。 2年前の夏に初めてハーコットを食べたとき、 「フランスで食べたアプリコットの味がする！」 と思いました。 ふわっと、少し桃に似たアプリコットの香りがします。 ハーコットは生食用の杏。 ということは、これまで大阪まで運ばれてきていたものはおおむね加工用ということになります。実が堅くしまり、きゅっと酸っぱくて、ジャムや果実酒に向くタイプ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 暑い暑い、と言いながら今週も気が付けば後半。 少し空いていた通勤電車も、ラッシュが戻ってきたようです。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今年も開催させていただいた「夏休みこども料理教室」。 お子さんの大好きなマヨネーズを作ったり、チキンハムを作ったりということで、参加されたお子さんたちは「自分で作ったのって美味しい!!」という嬉しいお声をいただきました。 印...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　今回から、「プロの基本レシピ」シリーズとして、弊社でお手伝いさせていただいている飲食店にて実際に使われているレシピのうち、タレやソースなどについてお伝えして参ります。 　あえて「基本」と入れましたのは、本シリーズでは、タレやソースなどのお料理のベースにフォーカスすることで、皆さんのお料理の幅をさらに広げていただくお手伝いとなればとの思いからです。   　第１回となる今回は、「寿司酢」です。...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

本店は駅からちょっと遠いところにあるのでなかなか行けなかった「ルート271」。駅近くにお店が出来たので行ってみました。 ルート271 高槻市上田辺18-5 バタール210円はがっしりとしたタイプ。内相はグレイと茶色の間の色あいで目が詰まった食感で、ランダムな気泡が入ります。微妙な酸味あり。しっかりした味の料理があいそうです。 真ん中の尖ったのは 「ブリオッシュ・塩キャラメル」220円 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月13日14日 料理連続講座にて パン・シュープリーズとカナッペcanapeいろいろ　 パンシュープリーズの中には生ハム、ロックフォール、スモークサーモンの3種類のサンドを入れています。カナッペは、生ハム、フォワグラのムース、イワシのマリネ、サーモンタルタルなど、いろいろ6種類。 カナッペcanapéとは、食パンのスライスを使った小さいオープンサンドのこと。 もともとはギリシャ語の「蚊帳...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

南アフリカに出張にいらした方から、南アのワインをいただきました。遠い、遠い南アフリカからはるばるスーツケースに入れて抱えてきてくださったのかと思うと、とても貴重に思えます。 今日はお客さまだったため、いよいよ開けてみました。 品種はpinotageピノタージュ、南アフリカ特有の品種なのだとか。 一口目、強くチョコレートのような、甘く、濃縮した香りを感じます。 非常にしっかりと強い、とて...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

寒くなりました。 こんな季節にぴったりなのはヴァン・ショーvin chaud、ホットワインです。 フランス人が風邪をひいたときに飲むのがヴァン・ショー、日本でいえば卵酒といったところでしょうか。そしてクリスマスのアルザス、クリスマス市marche de Noelではたくさんのスタンドで売られていて、寒い中をそぞろ歩くときにぴったりのお供です。本来はクリスマスの真夜中のミサのあと、冷えた身...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

レモンをたくさんいただきました！ 昨年の夏の猛暑で皮の色が少し違うらしいのですが、無農薬。 マーマレードにコンフィにシトロネットに・・・といろいろに使えそうです。 爪できゅっと線をつけると、ぱっと香りが漂います。 とてもいいにおい！ レモンあめの香りです。これまでレモンは、本物のにおいとレモン香料のにおいは、かなり近いけどやはり別のもの、と思ってきました。 レモンはレモンの香り。レモン飴は...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

製菓連続講座1月 1月25～28日 角のガレット・デ・ロワ　galette des rois carre 今月は速成のフィユタージュfeuilletage rapideを使って、ガレット・デ・ロワを作りました。 通常速成フィユタージュはパイ包み焼きなど、それほど層が上がらなくてもよいものに使われます。でもけっこう層はきちんときれいにでるので、ガレットも焼けるのではないかしら？　という気持ち...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

レモンのコンフィにチョコレートをかけて、ようやく完成。 オレンジのコンフィにはなるべくカカオの%の高いブラックチョコレートを合わせるのが好きですが、レモンはオレンジに比べると圧倒的に酸が強いので、ミルクチョコレートが合うと思います。今日はグアナラ・ラクテ（41%）にしました。 なるべくたくさんの面積をチョコを付けようと思っているのですが、そもそも少量のチョコしかテンパリングしないので、そ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）