洋菓子・和菓子 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (27ページ目)

昨年末くらいから「塩麹」がブームですが・・・ こんなに騒いでいるのは首都圏のみですかね～？？？ というか、、、この塩麹が騒がれている時、東北の人は何とも思わないのかなぁ～って疑問に思うんです。 と言うのは、『三五八漬け』ってご存知ですか？ 東北ではとても歴史のある、当たり前に毎日使っている万能調味料らしいですよ。 私は~塩麹~と周りが騒いでいる時、三五八漬けで良いじゃん！！！と思ってい...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

7月25～25日 製菓連続講座7月にて グロゼイユとバラの香りのサントノレ 今月はグロゼイユのピュレを使い、酸味の爽やかなサントノレを作りました。 フィユタージュを土台に、シュー生地を渦巻き状に絞ります。 プチシューの中にはグロゼイユの味のカスタードクリームを詰めて。 写真がありませんが、最終日のカスタードはとても色が悪く、「計量をミスった？」と思ったほど。これまではシックなピン...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

  おしゃれなキッチンばさみを頂きました♪ ケーキの御礼にって、柏屋さんのオーナー様から突然のプレゼントに大はしゃぎ！！！ 素敵でしょ～＾＾ これはもうみな様にお知らせしなくては！！！と思いまして、 湘南の方は、おしゃれなキッチン雑貨を取り扱う二宮の柏屋さんへ​GO! http://www.e-shops.jp/local/​nsh/6088728195.html さてさて、こ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

セロリが嫌い！ トマトが嫌い！ 赤ちゃんの頃は、すりおろした生のトマトジュースをチューチュー飲んでいたのに・・・ もうその時一生分のトマトは食べたから～なんて生意気言って ウチの王子たち、全然生のトマトを食べません。 トマトソースにすると食べられるけど、それじゃあ食物酵素は取り入れられない・・・ じゃん！飲むサラダ　　キウイ＆セロリ   作っている所を見られてしまった早起きの2名は、...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

7月 フランスでは、男たちの熱き戦いツールドフランスが開催中 今年のスタートは、ベルギーのリエージュから。 パリブレストと言うお菓子が誕生したのは、その昔、パリとブレストをつなぐ自転車競技ツールドフランスから 伝統のお菓子は、こんな感じですが、   ナッツのクリームは、夏にはちょっと重いかな。 今月、応用クラスのレッスンでは、このツールドフランスにちなんでリングのシューのお菓子を作りま...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

  7月の基礎コースのお菓子は、 「バナナシフォンケーキ」です。 ２０世紀アメリカ生まれのケーキです。 シフォンの様にきめ細かいスポンジでふわふわの焼き菓子です。 軽いので日本でも大人気のケーキですね。 他のケーキより背が高いのに、中までしっかり焼けていて、ふわふわ とても科学的なケーキなんです。 難しいのでは？？？と言う声もありますが、 私は、初心者向きのケーキだと思っています。 ポ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

フランスとイギリスに行った方も行かなかった方も 今月のレッスンは、それぞれの国のシェフから直に教えて頂いたレシピでのレッスンです。   たかがマフィン・・・されどマフィン・・・   たかがコンフィチュール・・・されどコンフィチュール・・・ ヨーロッパに行っていなくてもその国のレシピを頂けるって、お得！な、レッスンなんです。 だって、本当はどうなの～ってところを知りたいじゃ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

   フランスの南部に「ヴィーナスの腕」と言われるロールケーキがあるそうな・・・ それは、細くて美しいレモン味のロールケーキ では、太くて美味しいグレープフルーツ味のロールケーキに その美しいお名前をお借りしても良いだろうか？？？ 「ヴィーナスの腕」Un　bras　de　V’enus　 あぁ～ダメだよね～｜*￣∇￣｜ 応用クラスの６月レッスンのケーキは、こちらです。 グレープフ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

都内のとあるお店で、ジャムって表示するよりも、コンフィチュールとフランス語にすると売れ行きが良いとか、そんなものかしら…と思いながら 今月基礎コースのレッスンは、コンフィチュールです！    私の場合、コンフィチュールと呼んだ方がかっこいいからではなくて、 コルドンブルーで仏シェフに習ったからでございます。 ３日かけて作れと教わりましたが、 レッスン時間内に完成させます。　　　　　　　　　...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

5月23日～26日 5月の製菓連続講座にて フルーツケーキ cake aux fruits ようやく、ようやく念願の本物のアンジェリカを使ったフルーツケーキを焼くことができました。 日本でアンゼリカと言って売られているものはフキ（キク科）による代用品で、本物は「アンジェリカangelique（セリ科）」という別の植物です。 その根は漢方でいうところの「当帰」で、茎には独特の芳香が...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

買っちゃいました～   Ｍちゃんあったわよ～ 近所のスーパーで見かけたので即購入です♪今日は、基礎コースの最終レッスンナント！千葉県から通ってくれる（東京を超えた向こうからいつもありがとうね＾＾） ＯＬちゃんお二人と今月からご入会のＳさんとシュー・ア・ラ・クレームのレッスンでしたそのＯＬちゃんの一人、Ｍちゃんは、ハナマルキにお勤め！ なんです！！！ ハナマルキの塩麹は、何が2倍って言って...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ナント！ こちら、お弟子さんの作ったタルト♪ みんな上手！！！ さぁ～お教室へ、美味しいタルトを作りに来てくださいね。             （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

いつもより上手に いつもより可愛く いつもより美味しそうに いつもよりちょっぴり良く出来たら それだけでテンションあがりませんか？？？ 可愛くラッピングして 渡すお相手の反応を想像して なんだか一人でドキドキワクワク♪   　　　　　　　　　　・　 　　　　　　　　　　・ 　　　　　　　　　　・ そうしたらね、 向こうからも思わず嬉しいお土産 もらっちゃったの＼(＾▽＾)／ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

  予約もせずに出かけたフレンチレストラン・マリールイーズ ゴールデンウィーク後半雨で始まりましたね。 いつもなら、那須の家で過ごすところ 子供たちの予定を聞くと、 第一王子「あっバイト目いっぱい入れた！」щ(ﾟﾛﾟщ) 第二王子「最終日、模試があるから」く("0")> 第三王子「オレ一応受験生だから・・・」と言いながらゲームをしてますがゞ(￣∇￣;) ムリして出掛...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

焼き菓子3種、4月のレッスン終了いたしました！ ゴールデンウィークのお供に今月レッスンした焼き菓子達を是非連れて行ってあげてください♪ 私ももちろん連れて行く予定。。。 高速道路、渋滞の車の中で絶対に大活躍よ♪ そうよ！！！恋愛中の皆様～　手作りお菓子ポイント高し！ガンバレ～ あっそうそう、くれぐれも喧嘩はしない様に・・・ 30年前、持って帰れ！と言われた記憶が・・・ そんなことも忘れて...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

昨日は、キッチンライフさんと貝印さんのおかげで 本間先生のチーズセミナーに参加して参りました。  試食したチーズは、20種類近く！ ブルゴーニュのワインと共に幸せなひと時でした。   数年前にコルドンブルーで本間先生のチーズセミナーに参加をして それ以来、チーズはフェルミエで購入しています。 愛宕店へ行ったり渋谷で帰りに東急で購入したり・・・ 他にもチーズを売っているお店はたくさんあれ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

応用クラスのレッスン始まりましたよ！ レッスン前、みな様を待つテーブルの上 計量された素材でいっぱいです！ この形のない物から こ～んな↓お菓子が出来上がるのが 毎回楽しみ♪と言ってくださる生徒さん達   今回は、簡単な焼き菓子を３種類です お家で何回も作ってね お友達にプレゼントしても喜ばれそう 日持ちもしますよ～＾＾ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

いつも私のケーキを気に入ってくださる ハウススタジオ　大磯エピナールさんの お父様９３歳のお誕生日のお祝いのケーキを作らせていただきました   このケーキは様々な工夫があるのですが、 それはご本人に伝えるとして それよりもこちら 様々なイベントが楽しそうなのでご覧くださいませ エコールエピナールはこちら フランス語やデッサンのお勉強をしたい方必見です！ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

米粉講座「抹茶のバウムクーヘン仕立て」 米粉でバウムクーヘンを作るのは確か2回目。一回目はフライパンを使ったプレーンのもの。 今回は抹茶風味で、かつ大きく焼いて積み上げる方法でバウムクーヘンにします。 抹茶と米粉とバウムクーヘン もう9年以上も米粉のお菓子の開発はしてきていますし、特段問題がある組み合わせにも思えません。 とても気軽に試作を始めたのですが、なかなかに手間取りました。 もったり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ローマジパン　レムケ社製（上）とリューベッカ社製 米粉のバウムクーヘン講座のために、ローマジパンを取り寄せました。講座は2日間あるので、2つを比べてみようと思っています。ともにドイツの会社です。 ローマジパンとはアーモンドと砂糖をローラーでひいてペースト状にしたもの。加熱していないので、焼き菓子など焼成用です（たいしてマジパンは120℃のシロップを投入して作るため、保存に向き、細工用...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今月は土曜日が5回くるのできょうはお仕事はお休みです。 休日の朝はパンを作ろう！と第三王子とのお約束を守り、 ロールパンの生地をこねました・・・・のは、ホームベーカリーですが＾＾； アンパンとウインナーのロールパン発酵前の画像です。   その後あんまり暇でうとうとしているうちに本格的にお昼寝になってしまった私ｏ(＿＿*)Ｚｚｚ うとうとしている間に、「ね～何度で何分焼くの？」と聞か...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

手配した１２Kgのチョコレートを使い切り、応用クラスのレッスンがすべて終了いたしました！ ４種類１２Kgのチョコレートは、すべて皆様のお腹の中に・・・ チョコレート好きにはたまらないアントルメのレッスンでは？？？ 今月のレッスン立ち上げ時には、モダンな鳥の巣アントルメを目指していたのですが、、、 コチラ 結局キュートなケーキが支持されまして皆様のご要望がよ～く分かりました＾＾ いつも通りの...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今日は、キッズお菓子教室の小学６年生の最後のレッスンの日です。 最後は、自分たちでそれぞれに作ってみたいお菓子を作ろう！と言う事になりました。 計画は２か月前から始まりました。 こんなお菓子の完成図が描けたんですよ。 頑張ってるでしょ♪ スポンジのお菓子 バター生地のお菓子 クッキー ゼリー ムース チョコレート シュー生地のお菓子 パイのお菓子などなど いろいろなお菓子があるけれど ２...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

どうもこのひよこちゃん達に主役を取られた感がありますが・・・皆様が楽しければOKでございます＾＾ イースターのケーキレッスン 今日も可愛く出来ました♪      （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今年のイースターは、４月８日です。 イースターとは、 十字架にかけられて亡くなったキリストが３日後に奇跡的にもう一度甦り弟子たちに言葉を残します。 この喜びを記念した行事が復活祭。 イースターはキリストの復活と春の訪れをお祝いする日です。 春分後の最初の満月を過ぎた日曜日とされていているキリスト教最大のお祭りです。 ホットクロスバンズという十字模様のパンを食べたり お菓子は誕生を意味する鳥...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）