洋菓子・和菓子 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (21ページ目)

お久しぶりです♪ レッスンが続いていますと、ついブログの更新が滞ります～＾＾； 今月のケーキ、シャルロット・エキゾチックは、既に２５台が皆様のところに行き渡りまして～ レッスンも折り返し地点です～＾＾ 先日は応用クラスのプライベートレッスンでした。 プライベートは、デモンストレーションで作ったケーキとご自分で作ったケーキの２台お持ち帰りです。 毎回ケーキを待っている方がたくさんいら...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

きょうは、お知らせです♪ 私の生徒さんからですが、 EM有機農業実践塾のご案内です。 EMとは、 Effective（有用）Microorganisms（微生物群）の略語で 共存共栄する有用微生物の集まりだそうです。詳しくはこちらをクリック→★★★ 農業をやりたいけれど、知識がないと言う方は必見だそうです。 有機農法に興味のある、家庭菜園をしたい方 よろしかったら、ご連絡くださいね。 ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

私の大好きなパティスリーのシェフの著書の中で、絶対味覚の確立について書かれているのを読んだことを思い出しました。 どれだけ美味しいものを食べたか、本物の味を味わったかが、大事なんですよね～＾＾ 人は、食べたものの記憶からしか創造が出来ないとシェフの本には書いてありました。 ごもっとも！ 新しいパティスリーは続々オープンするし、コンビニからデパ地下そしてトップパティシエのお店のケーキまで...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

３連休の最終日、まだちょっぴり暑さも残る今日この頃ですね♪ ９月は、シャルロットのお菓子 ムースのケーキがぴったりでした♪ マンゴーのケーキって、組み合わせが難しかった＾＾； それぞれの素材が美味しくても、組み合わせると、普通～な感じになったり、ムムムって感じだったり スポンジ生地が合わなかったり、時間がと～っても掛かるものになっちゃったり、、、 時間内に作れて、あまり難しくなく、バラ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ジュレ・オ・カフェと言う名で コーヒーゼリーの飲み物です♪ そう、何度もお教室でも作っているあれ！ ちゅるんと飲めるゼリーの濃度が大事です♪ 応援ありがとうございます にほんブログ村 ランキングに参加しています。ぽちっと「お菓子教室」の所をクリックして頂けますと嬉しいです。 どうぞよろしくお願い致します。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

突然ですが、キッチンやお風呂のリフォームにかかる価格帯をご存知ですか？ キッチンや設備機器の取り付け工事費を含めた金額と、解体、床・壁、水道・ガスなどの各工事費の合計で だいたい　６０万位から４００万位だそうです。 これはね、以前新聞で見たのよ～ きょうは、キッチンメーカーであるクリナップさんのショールームにお邪魔してきました。 いつもは、厚木のショールームに伺っているのですが、きょうは、相...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

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宮代 眞弓

（料理講師）

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宮代 眞弓

（料理講師）

みなさま～こんにちは。 お子様の新学期が始まりましたか？ 長～い夏休みも終わって、そろそろ日常が返ってくる頃ですね！ 私は？というと・・・二番目の子と三番目がまだ夏休み中ではありますが、 1人はもう手のかからない大学生ですし、三番目は、宿題に相変わらず追われているけれど 朝昼夕の食事の支度をきっちりしなくてはならないと言う事さえ除けば、私の時間はたっぷりあります。。。 さて、基礎...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今週は、リクエストレッスンでした。 今日は、スパイスのシフォンケーキを作りました。 あらためて、スパイスの美味しいお菓子を味わっていただきました。 8月もあと1週間ですね。 残暑厳しいですが、皆様ご自愛くださいませ♪ また9月のレッスンでお会い出来ますことを楽しみにしています。 応援ありがとうございます にほんブログ村 ランキングに参加しています。ぽちっと「お菓子教室」の所をクリ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今日は、ご要望もあって、久しぶりにお料理講座を致しました。 ご一緒にランチタイムが楽しかったです♪ メニューは、 ＊黄色パプリカのムース・トマトのクーリ添え ＊鯛と海老のロール・バターソース お菓子は、リクエストの生クリームのパウンド ＊バナナとクルミとチョコチップのケイク そして、 これってどうなの～～～と思いながら おまけで作った、パスタ！ ＊桃と生ハムとバジルのパスタ 私的には...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

那須高原は、元気ですね～ 知らぬ間にと言うか、通り過ぎていた、このお店 那須街道を広谷地の交差点から西へ曲がり、国道３０号線沿いのとってもわかりやすい所にある NAOZOさん 外観もティールームもいい感じです♪ でもね、今までパン屋だとは全然気が付かなかったわ＾＾； ココにもベーグルがありました！ 流石！石窯焼！！表面バリッと中身モチふわ～ 美味しかったです♡ スコーンやパウンドなどの...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんなに可愛いお客様がお母様と一緒にレッスン♪でした。 お菓子作りもお片付けもみんな楽しんでしている姿がとても可愛かったです。 ワンピースとスリッパがコーディネートしているのですが、 玄関を入って迷わず自分からパープルのスリッパを選んだところに ただならぬ感性を感じましたよ～＾＾ 画像は、お母様から承諾を頂いております。 ちょびっと小さく載せてます～＾＾ ココナッツとマンゴーのヴェリーヌ ス...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ヴェリーヌって、フランス語でグラス＝ヴェールVerreとテリーヌ＝Terrineが、合わさった造語。 器の中で食感の違う素材を組み合わせて楽しむグラスデザートなんです。 今年は、マンゴー＆ココナツミルク♪＼(＾▽＾)／ ココナツミルクってこんなに美味しかった？ 他のお菓子にも使おうっと♪ 応援ありがとうございます にほんブログ村 ランキングに参加しています。ぽちっと「お菓子教室」の所...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今日こそは、早起きをして蓮の花が開くのを見に行こうと思っているのだけれど・・・ やっぱりお昼過ぎになっちゃって 大磯町生沢の東の池、 ココはもともと農業用のため池ですが、いつからだろう？？？ 蓮の花の名所？となりました。 カメラを構えた人がいつもちらほらいらっしゃいますよ。 私も今日はその一人、 今年は、池の2/３程に蓮が広がっています。 まだまだこれからが見頃です＼(＾▽＾)／ 応援あ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

甘酸っぱくて美味しい、食用のホオズキを召し上がったことはありますか？ 日本では、赤い可愛らしい袋を持つ観賞用のホオズキがお盆の飾りに使われますが、 イタリア生まれの食用のホオズキは、袋は白っぽくてこんな感じ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　画像お借りしました～ 甘味も酸味も十分にあり、 どんなお菓子にも化けてくれます！ フルーティーで美味しいの♪ 貴方ならホオズキ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

きょうは、朝からタルト生地を焼いて、 クレームレジュールを作り、 お出かけしてきました！ 『ブルーベリーガーデン旭』 山の斜面に植わっている木は、ブルーベリー♪ 一粒一粒完熟した実から収穫します。 一緒にお出かけしたのは、料理研究家の友人神崎則子さん。 この笑顔からも楽しい様子が伝わるでしょ♪ 入園料は、大人５００円 そして摘み取ったブルーベリーは、１００g１７０円で購入です。...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

小判型のこの型を使って作るお菓子が、一般的になって来ている日本のダックワーズ こちらは、福岡の１６区と言うフランス菓子店のオーナーパティシエが考案したもの フランス風に大きく円形に焼くよりも、扱いやすいのでお教室でも小さいサイズで作ります。 酸っぱい夏向きのダコワーズ＆まったりあまぁ～いダコワーズ いけない！ピントが巨峰に・・・ とにかく美味しいです！ 応援ありがとうございます ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

応用クラスのみな様～ 大変お待たせいたしました！！！ 今月はダコワーズを作ります♪ まだ梅雨も明けぬと言うのに、、、、この暑さ！ それでもこの海辺の街、湘南大磯は他の地域と比べ海風で涼しいとは言いますが、 クリームが溶ける！ ムースもだらける！ バターだってすぐに柔らかくなる今日この頃です。 ココで作って、食べておしまい！のレッスンならともかく、 デモ＆実習、お家に持って帰る...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

台風が近づいています！！！ 明日のレッスンは、場合によっては、お知らせいたしました予備日に、ご無理のないように♪ 時間をずらしてってのもいいかもね。。。 梅雨のジメジメの時期には、さっぱりスッキリ、気持ちも明るくしてくれる紅茶が良いですね。 基礎クラスのレッスンのもう一品は、お菓子ではなくて、 世界三大銘茶レッスン♪ 世界三大銘茶を知っていますか？ もちろん～と言う方も 一度に...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

一杯、８，０００円のコーヒー飲んだことある？ 今日のお教室は、そんな会話から始まりました。 えっ！？ １００ｇ　８，０００円じゃなくて、　　たったの一杯が　８，０００円？？？ ナイナイ！ある訳ないわよ～ もちろん、そんな高価なコーヒーを持ってきたのは、生徒のKさん。 こちら　コピ・ルアク コピとは、コーヒーの事、 ルアクとは、インドネシアの言葉でジャコウネコの事らしい。 この...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

７月に入りましたね～ フロマージュクリュのレッスンは、今週まで続きますが、 きょうは、研究日！ 何を作っているかと言うと、 これ！　焼く前の「さつま揚げ」 ではなくて～ こちらの型を使った ダコワーズ でもね、この小判型を生み出したのは、 日本人パティシエ、福岡「１６区」の三嶋シェフ。 フランス菓子のダコワーズは、アントルメなんだよね！ この型で作ったり、絞り出したり、大きなケーキの...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

(〃ﾉωﾉ)きゃはぁ～ん♪ 頂いちゃった♡♡♡　今をときめくトップシェフのお菓子♪ 都内のトップパティシエのお店はすぐにでも行けるけど～ 兵庫の三田までは、気合と、予定をやりくりしなければ…なかなかいけないよん。 小山シェフのお菓子はどれも美味しいし、ファンです♪ 味の記憶はしっかりときざみましたよ。＼(^▽^＼)(/^▽^)/わあいっ パッションフルーツの酸味と爽やかさが夏向きで、とっても...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

さて～ 今日もレッスンが始まります♪ 今週は月末まで休みなし！！ パイナップルはいい具合に熟れてきています♪ これは、明日の分。 この分なら明日は、ジューシーな果汁があふれ出す～ そのまま食べても美味しそう♪ だけど、お菓子にはそのままでは使えないの。。。 手を掛けて、またまた手を掛けて、 今日も美味しいケーキに変身させます！ では、みな様～お待ちしておりますね♪ 応援ありがとうござい...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

きょうは、マダムから、こちらを頂きました。 はたきでも箒でもないよ！ これはね～メダカちゃんが卵を産みやすくするアイテム！ この毛糸にたくさん卵を産み付けるんだよね。 でも・・・あの・・・ いつの間にか１匹になっちゃったの＾＾； お庭に遊びに来たのら猫ちゃんに器をひっくり返されて・・・ ううんそれだけじゃない。。。 緑の苔と化したメダカちゃんもいた(￣_￣ i)ﾀﾗｰ. ごめんなさぁい。...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）