「香り」を含むコラム・事例
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ヴァニラのエクストレ
ヴァニラ・エクストレ extrait de vanille
天然ヴァニラをアルコールに浸けて成分を抽出したものです。
煮出して作るカスタードクリームや、アングレーズソース、プリンにヴァニラの香りを移すことは容易いことですが、そうでないもの、たとえば焼き菓子の生地に香りを入れたいときに便利です。
たくさんヴァニラの粒を入れたところで生地に香りはそうそう付きませんが、エクストレなら万人に分かり...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
マジパン レムケとリューベッカ
ローマジパン レムケ社製（上）とリューベッカ社製
米粉のバウムクーヘン講座のために、ローマジパンを取り寄せました。講座は2日間あるので、2つを比べてみようと思っています。ともにドイツの会社です。
ローマジパンとはアーモンドと砂糖をローラーでひいてペースト状にしたもの。加熱していないので、焼き菓子など焼成用です（たいしてマジパンは120℃のシロップを投入して作るため、保存に向き、細工用...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
スモークサーモンを作っています
いよいよスモークサーモンの試作を始めました。
このシステムで、冷燻25℃にするのはちょっと工夫がいります。
上面が黄色っぽいのは熱が入ったからではなくて、煙のついた色。中はまったくの生です。
塩の％と時間で内部への浸透が違ってきます。つまり食べたときの味が違うということ。
条件をいろいろに変えながら試します。
口に入れると薫製の香りがぱっと広がります。
外側の塩気と相まって、かなりお...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
大阪・堺筋本町「ル・ヌー・パピヨン」へ
堺筋本町「堺筋本町「ル・ヌー・パピヨン」へお昼を食べに行ってきました。
大阪市中央区安土町1-5-7
http://www.vin-vin.com/papillon/index.html
香りのよいスモークサーモンの下には、サーモンのリエットが隠れています。
ほんとによい香りです。
俄然、「私もスモークサーモンを作ろう」と思い始めました。ずっとやろう、やろうと思いながら、そのままになってい...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
4月の料理基礎講座のご案内
4月の料理基礎講座ご案内
4月19日（木）20日（金）10：30より
4月の基礎講座は
まずはフォワ・グラの滑らかムースでアペリティフ
フォワグラを煮溶かすことから始めます。ふわっ、とろっとなめらかなムースに。
ムール貝を使ったスープ、サフラン風味 soupe de moules safranee
まずさきに実習の間に、白ワイン蒸しmoule s mariniereも作り、ご試食いただ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
睡眠専門家の睡眠知識講座 「睡眠環境は睡眠改善に影響する」
◆「寝室≒睡眠環境」といいますが、これが快眠のツボとして重要です。ベットや枕の寝具も大事ですが、まず最初にチェックして欲しいのは、「五感 にとって不快な要素はないか？」です。たとえば・・・、
視覚：明るすぎないか？
臭覚：悪臭や強い香り
聴覚：うるさい物音触覚・味覚：極度の乾燥や蒸し暑さ（湿度）。暑さや寒さ（温度）（以前の睡眠相談で、線路の真近のマンションに住んでおられ、夜中の貨物車の通る時の...（続きを読む）
- 快眠コーディネイター 力田 正明
- （心理カウンセラー）
仁瓶さんの「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」
3月27日 10：30
「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」の始まりです。
Rodeveとはフランスの南のほう、モンペリエ近くの街に伝わる、高加水のパンです。丸めずに、切っただけで発酵させて焼きます。
内層が、それはそれは 魅力的。味だけでなく、独特の食感を生み出します。
仁瓶さんのパン・ド・ロデヴは比類ないおいしさの、特別な存在。
かつて私が東京でのロデヴの会に参加させてもらったとき、椅子からず...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
「ロデヴを楽しむ会」 テストベーキング＆仕込み
3月26日
ドンク技術長仁瓶さん
明日の「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」のために、仁瓶さんはテストベーキングを、私は明日のお昼の仕込みを始めます。
明日の「鶏と粒マスタードのテリーヌ」の仕込み
白いのは網脂
おどろおどろしいのですが、明日のリエット 豚肉のいろいろな部位をワインや香辛料とともに3時間弱火で煮込みます
さてお昼
仁瓶さんがお持ちくださったお家のおからといかなごの...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
新世界のパリ？？ ビストロヴェーへ
ビストロヴェー 「手造りハムとソーセイジの盛り合わせ」
先日の阪急デパートのフランス展に出店していて、ご主人がフランスでシャルキュトリー（豚肉加工総菜）の修業をされた方だと知ったので、行ってみました。
ビストロヴェー
大阪市浪速区恵美須東1-22-6
なんだかとてもディープな感じ。ほの暗い2階の席に座ると、まるでサン・ミッシェルあたりのレストランに迷い込んだような気分。カーテンのか...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
お花見の差し入れにも？？
実家に帰ったら「バナナ持って帰りなさい」と母。
バナナってひとりだと食べきれないことが多いので
「ううん、いらない～」と辞退したら
「台湾バナナだから、持って帰りなさい」と母。
なんだか理由になっているような、なっていないような？
よくわからない押しに負けて「うん」とうなずいた娘。
やっぱりもてあましてしまった～
というわけで、バナナマフィンを作ろうと思い立ち
せっかくなの...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
幸せの香り タヒチ産バニラ
タヒチ産ヴァニラ
パリのお土産にいただきました。その瞬間からぶんぶんとよい香りが漂います。どーんと250g
うっとりするような香りと量です。
教室でいつも使っているヴァニラはマダガスカル産。非常に香り高く甘く、ヴァニラとしては世界の高級品です。
しかしタヒチ産ヴァニラは世界の最高級品。
マダガスカルも相当によい香りですが、タヒチはまた別種の香りがします。甘くて上品で、高貴な香りですが...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
マドレーヌに向く蜂蜜とは？ 3月の製菓基礎講座にて
3月17日19日
製菓基礎講座にて
今月は焼き菓子いろいろ講座第1弾です（2弾は5月の予定）。
まずはマドレーヌ。由来は去年の講座のブログをどうぞ。
シンプルで基本のお菓子だからこそ、じつは侮れないと思っています。
今年はぷくっとした貝殻型の型も使いました。なかなかよい焼き上がりです。
私は基本的にベーキングパウダーは使わないのですが、工夫すればそれでもこのくらいの密やかなおへ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
芦屋「アマレーナ」のクロスタータ
芦屋「アマレーナ」のクロスタータを頂きました。
芦屋市芦屋市茶屋之町2-4
http://www.amarena.jp/home.html
オレンジ、アマレーナチェリー、グレープフルーツとピスタチオの組み合わせです。
生地がさくっほろっと口の中でほどけ、バターやアーモンドが香ります。
シンプル、上質です。
なかでもアマレーナチェリーの風味には驚かされました。アマンドアメールのような香りが...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
RAURA reach the essence発表会
このたび新しく出る美容液 RAURAの発表会がありました。
僭越ながらわたしもアドバイザーとしてこの企画にご一緒させていただいております。
ラグジュアリーエイジングという考えのもとに作られたそうです。贅沢。
http://ra-u-ra.jp/
イメージモデルは原志保さん
肌のスペシャリスト なおみ先生
体のスペシャリスト REINA
香りのスペシャリスト くみ...（続きを読む）
- REINA
- （ヨガインストラクター）
おいしいけれど、残り香りが・・・ 3月の料理基礎講座
料理基礎講座（続き）
タルティフレットTartiflette
今月のチーズはルブロションReblochon
ちょっと趣向をかえて、サボワの地方料理タルティフレットにしてみました。
ジャガイモの上にルブロションをのせてオーブンで焼いたグラタンのような料理です。ずっと前にアヌシーAnnecyで食べたことがあります。あのときの澄んだ空気と抜けるような青い空を思い出しながら。
ルブロションRe...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
☆TO-RUの恋愛術～2012年春♪エロモテ女子を目指す!!☆
皆様！こんにちは☆ 恋愛アドバイザーのTO-RUです！ いつもオールアバウトコラムを ご愛読くださいましてありがとうございます。 今日は 『恋活＆婚活』に欠かせない!？ 両氏具有の感覚を持つオネエならではの --------------------------------------------------- ■エロモテ女子になるためのテクニック ----------------------...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
醤油とチョコレート エスコヤマのボンボン・ショコラ
エスコヤマのチョコレート 「DNA Kyoto」
授業のときにいただきました。中身は京都の和素材のガナッシュです。
驚くような組み合わせが並びます。黒大豆醤油、京番茶、大徳寺納豆、米こうじ味噌、金ごまのプラリネ、黒七味、抹茶、柚子。
まずは米こうじ味噌。ぶわんとお味噌の味が広がります。
「わはは、お味噌！」
しかし不思議なことに、きちんとチョコレートに寄り添っています。はじめて、チョコと...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
明日の仕込み パン・デピス
料理講座では、フォワ・グラのテリーヌとパン・デピスを組み合わせたアミューズ・グールをお出しします。そこで本日はテリーヌとパン・デピスを仕込みます。
パン・デピスpain d'epiceはスパイス入りのパンという意味ですが、パンではなくて、お菓子です。フランスで一番といっていいくらいに有名なのはディジョン、そしてアルザスやプロバンスなどいろいろな場所で作られます。
たくさんの香辛料と蜂蜜...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
プーリア「クスマイ農園」のオリーヴ油を使って
ヒラメのカルパッチョ、菜の花のソースとクスマイ農園のオリーヴオイルで
オリーヴオイルのお店「ASU」さんより、南イタリア・プーリアの「クスマイCusmai農園」のエクストラヴァージンオリーヴオイルを、サンプルとして送っていただきました。ビオの認証がついています。
少し嘗めてみると、ぱっと緑の味と香りが広がります。よく上等のエクストラヴァージンオリーヴオイルはオリーヴの実を絞ったジュースだと...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
☆TO-RUの恋愛術～年下メンズとの恋愛を成就させるには！？☆
皆様！こんにちは☆ 恋愛アドバイザーのTO-RUです！ いつもオールアバウトコラムを ご愛読くださいましてありがとうございます。 ところで、 先日、対面カウせリングを受けていただいたお客様I.Kさんから 下記のような心温まるメールをいただきました。 ちょっとご紹介させていただきますね。 --------------------------------------------------...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
do TERRA アロマタッチテクニック講座
studio REINA PARKにてまた新しい講座がはじまります。
アロマタッチテクニック講座です。
下に詳細が載っていますが、わたしは講師のようちゃんに
このマッサージをしてもらって、アロマの効果、手のひらのやさしさを
全身で感じました。
アロマセラピストのマッサージ師になるつもりはないけど、
大切な人にマッサージをしてあげたいとおもいました。
ようちゃんにしてもらったあのマッサージの...（続きを読む）
- REINA
- （ヨガインストラクター）
睡眠力強化Ｑ＆Ａ グッドアンサー １
夕食後すぐに眠くなってしまい，２，３時間転寝をしてしまいます。その後入浴したりするので目が覚めてしまい，今度はなかなか眠れません。夕食後眠気をこないようにするにはどうしたらいいですか。＜回答＞１．夕食は何時ごろ食べておられますか？ 人間の体は数多くのリズム（たとえば、体温やホルモン分泌など）が、同調しながら、オーケストラのように一つの生活リズムを奏でています。そのリズムの中に、食事のリズムもありま...（続きを読む）
- 快眠コーディネイター 力田 正明
- （心理カウンセラー）
フォワ・グラをソテーに 3月の料理基礎講座のお知らせ
3月の料理基礎講座のお知らせ
3月15日16日10：30より
フォワ・グラを見て、触って、自分で焼いてみませんか？
フォワ・グラは鴨やがちょうの肥大した肝臓（平たく言えば脂肪肝foie gras）です。
ランド産フレッシュの鴨のフォワ・グラをソテーにし、りんごを添えます。フォワ・グラは少し甘いものを一緒に添えるとよりいっそうその甘みが味わえて、よいものです。
ソースはバルサミコ酢を煮詰めて...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
「冬でも溜め込まない！代謝アップのおうちごはん」料理教室
12月14日（水）、「冬でも溜め込まない！代謝アップのおうちごはん」料理教室が開催されました
12月14日（水）、ウイリング上大岡にて富士食品工業株式会社主催「冬でも溜め込まない！代謝アップのおうちごはん」料理教室が開催されました。講師は栄養士で、食事カウンセラーでもある笠井奈津子先生です。当日は27名の方々がご参加されました。寒い季節は身体が脂肪を溜め込みがちになってしまうので、食事のバランス...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
ポトフのポとは？ 2月の料理基礎講座にて
2月16日17日
料理基礎講座にて
連続講座と同じパルメザンのムースを、基礎講座は少し形を違え、フィユタージュの板にのせてみました。
さわやかなレモンの香りのアペリティフとともに。先日浸けたレモンの皮のリキュールをカヴァで割っています。
1日目、ムースを絞り出した口金はすっと細いめ。美しいけど、下に敷いた柿のピュレにまけてパルメザン味が弱いようです。「おいしいけど、何だろう？」という感...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
バレンタインの贈り物 第2弾
今年のバレンタインに、フェルベールさんのジャムをいただきました。サロン・ド・ショコラの限定品だそう。
題名は「songes par Fraicois Simonフランソワ・シモンの夢想」
アルザスのカリンとバラcoins d'Alsace et petals de roseの花びらの組み合わせです。
フランソワ・シモンさんは、パリで活躍する料理評論家だそう。
バラの香りがぱーんと口中に...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
日本酒のソムリエ 「きき酒師」受験コース、会場受講のご案内
「きき酒師」という資格をご存知でしょうか？
「きき酒」は耳にされたことがあると思いますが、「きき酒師」とは、主に、飲食店やホテル・旅館、酒販店などにおいて、日本酒の香りや味わいなどをお客様に分かりやすく説明したり、お客様の好みや料理との相性、その日の体調などを的確に捉え、最適な日本酒を提供できる、いわば「日本酒のソムリエ」に与えられる資格です。
来月開催される受験コースをご案内させていただ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
書道セラピー vol.142
『Trend』 世には沢山のトレンドがある。
どのトレンドの扉を選ぶかは、その扉に恋した度合いで決まる。
恋してもらえる扉を演出してみよう！色を変えたり、形を変えたり、音や香り・・・。
トレンドを創るって、わくわくする。
『Trend』＝扉恋度（トレンド）
ピンク：あなたが喜ぶ事を知っている色。若返り、活性化の色。
ポチっとお願いします↓
*********Finestからのお...（続きを読む）
- 徳永 美佳
- （マナー講師）
サヴァランの意味 2月の料理連続講座にて
料理連続講座の続き
カスレが重たかったでしょうから、デザートの前に果物をお出しします。そのまま出したのではつまらないので、テリーヌに。ミントのジュレでつないでいます。
亜麻仁を散らしたラングドシャを添えて。
本当のデザートはサヴァランsavarin
私の勝手な好みで申し訳ないことですが、生地にはラムに浸けたレーズンを入れています。
サヴァランの名前の由来はこんな風です。
1740...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
オマールが食べたい！ 2月の料理連続講座で
2月10日11日
2月の料理連続講座にて
アミューズはパルメザンのムース
この前仕込んだレモンの香りのアペリティフを添えています。
さて前菜
お正月にオマールの丸かじりをしてからというもの、「オマールを料理したい」、正確には「料理をしたオマールが食べたい！」とずっと思っています。
カナダ産の活オマール、遠いところをようこそ。今回はなぜか全部雌のようです。
そういえばこの前のド...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
☆ソウルメイト（運命の人）と出会うために!☆
皆様！こんにちは☆ 恋愛アドバイザーTO-RUです。 いつもオールアバウトコラムを ご愛読いただいてありがとうございます。 さて、今日は ----------------------------------------------------------------- ソウルメイト（運命の人）と出会うために！ ----------------------------------------...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
☆素敵なバレンタインデーをお過ごしください♪☆
みなさん！こんにちは☆ 恋愛アドバイザーのTO-RUです。 いつもオールアバウトコラムを ご愛読いただいてありがとうございます。 さて今日は、待ちに待ったバレンタインデーですね♪ TO-RUも昨日はチョコレートを仕入れに 白金にあるチョコレート専門店 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ◎『エリカ』 ⇒ http://www.erica.co.jp/ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
青木さんのどら焼き サロン・テュ・ショコラで
先週、大阪伊勢丹のサロン・ド・ショコラに寄ってみました。
ぐるっと見ていると、パティスリーサダハル・アオキでは、抹茶のどら焼きを焼いています。
どら焼きとマカロンだなんて！ うふふ・・。おかしくなってしまいます。
「中にはマカロンが入っていて、ぐにゅっと中のガナッシュが溶けるのですよ。温かいうちにぜひ！」
と、売り子さん。つい、買ってしまいました。
この日じつは買いたかったのは、セバ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
☆バレンタイン直前！ 今からでも間にあう星座別恋愛必勝法！
皆様！こんにちは☆恋愛アドバイザーのTO-RUです。 いつもオールアバウトコラムを ご愛読いただいてありがとうございます。 さて、いよいよ今年も、女性から堂々と愛を伝えられる日が明日へと迫り、今夜はチョコ作り！なんて人もいるはず。 ここで迷うのが意中の彼のハートを掴むために、どんなチョコレートを贈るか。バレンタイン直前!ということでTO-RUからワンランク上のチョコレートの渡し方をご...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
☆TO-RUの恋愛術～バレンタイン間近！勝ち組になる○秘術☆
みなさん！こんにちは☆ 恋愛アドバイザーTO-RUです。 いつもオールアバウトコラムを ご愛読いただいてありがとうございます。 さて先日、お客様YSさんから 下記のようなご相談がありましたので ちょっとご紹介しますね。 --------------------------------------------------- TO-RUさん、こんにちは！ いつもメルマガ楽しく拝見させて...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
リーガロイヤルホテル「シャンボール」へ
シャンボールへ
大阪市北区中之島5-3-68
リーガロイヤルホテル レストラン「シャンボール」
このドットって、草間彌生では！
すぐ近くの国立国際美術館で行われている草間彌生展の開催記念フェアの特別メニューにある料理なのだそうです。
ピスタチオオイル香る貝類のタンバル仕立てレフォールのアクセント Tambale de coquillages a l'huilede pisatache en...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
知らなきゃ損！「不況のピンチをチャンスに変える方法」（１）
皆様、こんにちは！ マインドリンク・マーケッターの北村卓です。 今年は日本列島寒波に見舞われておりますが、情熱で吹き飛ばしていきたいと思います。 日本の経済状況を見ましても、不況という文字をよく見るこの頃ですが、 そのピンチをチャンスに変える方法をお伝えしたいと思います。 今日は、その１として、全体的なお話をしていきます。 私が唱えている「M&Bマーケティング」という、新しいマー...（続きを読む）
- 北村 卓
- （マーケティングプランナー）
カステルノーダリーの白いんげん豆を使って 2月の連続講座のお…
カステルノーダリーの白いんげん豆 Haricots de Castelnaudary
今月の料理連続講座では、いよいよカスレcassouletを作ります。
理由はカルカッソンヌのお土産に、「カステルノーダリーの白いんげん豆」を頂いたから!
カスレというのは、ラングドック地方の郷土料理で、白いんげん豆を羊、鴨、豚肉、ソーセージなどと一緒に煮込んだもの。カソールcassoleという茶色い陶...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
☆TO－RUの恋愛術～ワンランク上のチョコレートの渡し方
皆様！こんにちは☆TO-RUです。 いつもオールアバウトコラムを ご愛読いただいてありがとうございます。 さて、昨日は、TO-RUも バレンタインの戦略を練らなければ と思いつつ、デパ地下に探索にいってみたわ♪ 甘～い香りに包まれながら・・・ 真剣にチョコレートをセレクトする女子の姿に 『バレンタインにかける女の執念』を感じて チョット引く感じもしたわね・・・ （まあTO-RUもその...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
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