「フランス」を含むコラム・事例
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ゴルフメーカーが倒産した理由
ゴルフクラブの専業メーカー「クレイジー」が経営破たんしました。２００６年７月の設立ですから、約８年弱で倒産したことになります。この会社の社名を初めて聞いた２年まえ、何となく長くはビジネスの継続が難しい予感がありました。やはりクレイジーは、覚えやすく判りやすいですが、どこか狂っている気がします。 自社ブランドのシャフト「ＣＲＡＺＹ」を販売していたほか、バッグやウェアなどもＯＥＭ供給を受けて販売...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
東京新聞 作りま専科に掲載されました。
おはようございます。 料理講師の不破です。 昨日 東京新聞 ２／１３ 朝刊の「作りま専科」コラム内に当教室が取材を受けまして 掲載されています。 クロワッサンレッスンの４時間という長い講習時間に 編集者さんも付き合ってくださり、完成した内容になっております。 パン作りの基礎をきちんと理解すれば、フランスパンよりも簡単にできるクロワッサンです。 家庭でパンが焼けた...（続きを読む）
- 不破 美穂子
- （料理講師）
主要株価指数・主要商品先物価格・長期金利2月騰落率(2014年1月7日～2月7日)
世界各地の株価指数、商品先物価格及び商品指数、長期金利の2月7日対昨年1月31日の騰落率です。 ★主要株価指数週間騰落率 2月第一週は、前月に引き続き日本の株価が下落しています。 欧米が持ち直す中、アジア・大洋州が下落し、その中でも日本が際立っています。 オールカントリーは0.4%の上昇、世界株価指数も0.83%上昇していますが、MSCIアジア・太平洋指数は－1.14%、一方Stoxx600は0...（続きを読む）
- 吉野 充巨
- （ファイナンシャルプランナー）
恵比須ラ・パナデリアのドイツパン
心斎橋の大丸を通りかかったら、特設売り場で「ラ・パナデリア」のドイツパンを売っていました。
http://www.lapanaderia.jp/lineup/index.html
急速冷凍をかけたパン生地を輸入して、日本で焼いているのだそうです。
つまりこれはドイツで作られたパン、ということに！
実は私はドイツのパンにもお菓子にも興味があるというのに、いまだたどり着けないのです。つい、...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
フォレ・ノワールを作る 2月の製菓基礎講座のお知らせ
2月の製菓基礎講座お知らせ
gateau de la foret-noire フォレ・ノワール
2月はフォレ・ノワールを作ります。黒い森という意味のこのお菓子は、フランス菓子の中でほとんど唯一といってもいいくらいの、生クリームで全体を覆ったケーキです。
ココア入りのスポンジ、キルシュ漬けのさくらんぼ、生クリーム、そしてチョコレートのコポーcopeaux（削り屑）で構成されます。
可愛い見か...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
鴨のポトフを作ります 2月の料理基礎講座のご案内
2月の料理基礎講座のお知らせ
2月13日（木）、14日（金）
10：30より
寒い2月は鴨でポトフを作ります。
ただお肉と野菜を煮たらできるようにも見えるポトフですが、じつは水の量、塩を入れるタイミング、水の種類をどうするのか、でおいしさが全然違ってきてしまいます。
フランス産の鴨と一緒にたくさんの冬野菜をじっくり煮込み、タルタルソースと合わせます。
不思議なことにタルタルはポトフにとても...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
主要株価指数・主要商品先物価格・長期金利1月の月間騰落率(2014年1月31日)
世界各地の株価指数、商品先物価格及び商品指数、長期金利の1月31日対昨年12月末日の騰落率です。 ★主要株価指数週間騰落率 2014年幕開けは、変動の幅が大きな月になりました。日経平均は連日300円の幅で騰落を繰り返し、NYダウも大きく落ち込んでいます。要因は、米国のQE3の縮小が始まり、新興国不安という心理的な影響によるものと考えています。米国の景気回復は順調に推移し、日本の消費者物価もコア...（続きを読む）
- 吉野 充巨
- （ファイナンシャルプランナー）
新しいジャンルのチョコレート 1月の製菓連続講座にて
1月の製菓連続講座にて
今月はお気楽、焼き菓子いろいろ講座です。
ヴェルジョワーズのケーキ cake au vergoise
ベルジョワーズとは、甜菜糖からできた粗精製糖で、ブリュンヌ（brune茶色）とblondブロンドの2種類があります。これは色の濃い茶色のほう。やさしくも独特の風味があります。フランスでは北部le nordでよくお菓子に使われます。
胡桃のキャラメリゼを軽く散ら...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
イタリアン、船場「ボッチョ」へ
スモークした「ひっさげ」のサラダ
誘っていただいて、イタリアンの「ボッチョ」へ。
大阪府大阪市中央区南船場2丁目2-21 2階
こじんまりとしたくつろげるお店です。
ひっさげって、何だっけ？ と考えたところで（最近の私は）出てきません。
調べると、本マグロとよこわの間だそう。片手で下げて持てるということだとか。
食べた箇所によって、スモークの度合いが少しずつ違い、楽しめます。
まぐろと...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
1月の製菓基礎講座にて
1月の製菓基礎講座にて
1月はガレット・デ・ロワの講座です。指折り数えるともう14回目。
寒くなるとやはり折り込みパイ生地を折らねば！ という気分になります。
私など一日に3台分くらいの生地をのばすと、もうよれよれになります。それでも過去にはびっくり腰になったこともあるのですが、そういえば最近そんなこともありません。慣れるに従って、身体の使い方も知らず知らず上手になるのかもしれません。
...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
パリのお土産 あめの棒sucre d'orge+
パリのおみやげにいただきました。
大麦糖のあめbaton de sucre d'orge 55本入り
なんとも愛嬌のある飴の棒は、オレンジ、レモン、フランボワーズなどおなじみの味のほかに、ヴィオレ（においすみれ）やルバーブなど、なんだかとてもフランス的な味や、そしてなぜかコーラまで。
「どうやって食べるのでしょう？」
まさか、横に口に入れるわけではないですよね・・・？
と質問が。私は...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
熱海城とトリックアートの世界♪
この前の月曜日、授業参観の振り替え休日だということで…。
急遽、子供を連れて伊豆の方に出掛けてきました♪
その途中、熱海城なるものがあることを知り、なんとなく寄ってみました
おそろいのズボンの後姿が可愛い♪
熱海城の中に入ると、大きな金の鯱があったので記念撮影♪
３歳の水斗は怖がって降りてしまいました(笑)
昔ながらの遊びが沢山置いてありました。
コマも回せないし、メ...（続きを読む）
- 池本 真人
- （Webプロデューサー）
インターコンチ「ピエール」へ
「ピエールPierre」に行って来ました。
大阪市北区大深町3-60 インターコンチネンタルホテル大阪 20F
http://www.icosaka.com/restaurant/
フランス人の「ピエール・アルトベリさんがシェフを努めるコンテンポラリーフレンチ」という言葉にひかれ、母を誘って行ってみました。
大阪の町がはるか20階下に見えます。なんだか大阪ではないみたいな光景です。
久し...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
1月 の製菓連続講座のお知らせ
1月の製菓連続講座のお知らせ
1月23日24日13時より
25日（土）10時よりと15時より
＊22日（水）は満席
今月は焼き菓子いろいろ講座にします。
まずはガナッシュサンドから。ガナッシュをチョコレート（バローナ・タイノリ64％）でコーティングして、ココアのサブレではさみます。
もう一つは、最近ヴァローナからでた新しいチョコレート「ブロンド」を使って、ショートブレッドではさんだガナ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
スープとポタージュの境目とは 1月の料理基礎講座にて
農耕者風ポタージュ potage cultivateur
ベーコンと野菜がぎっしりのスープです。学校で習って以来、大好きでずっとご紹介を続けている料理です。だしを使わなくてすむのも、便利。
ところでポタージュというと、私たちはなんとなくとろみのあるスープを意味するようなイメージがありませんか。たとえばカボチャのポタージュやコーンスープなど。
でもフランス料理には、澄んだポタージュpo...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
スープとポタージュの境目とは 1月の料理基礎講座にて
農耕者風ポタージュ potage cultivateur
ベーコンと野菜がぎっしりのスープです。学校で習って以来、大好きでずっとご紹介を続けている料理です。だしを使わなくてすむのも、便利。
ところでポタージュというと、私たちはなんとなくとろみのあるスープを意味するようなイメージがありませんか。たとえばカボチャのポタージュやコーンスープなど。
でもフランス料理には、澄んだポタージュpo...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
和菓子の松露とトリュフの関係
今年も小山園の大福茶を頂きました。
大福茶は「おふくちゃ」と読み、京都でお正月に飲まれるお茶のこと。宇治の小山園にゆかりのある方々から頂戴して飲むうちに、すっかりお正月にはかかせない習慣となりました。
今年は一緒に、宇治茶の松露も頂きました。
抹茶あんとほうじ茶餡をすり蜜で丸く覆った、小さくて可愛い和菓子です。
こんなお菓子をいただいたのだよ、とフランス人に説明していて、そういえばとふっ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
「おうちで簡単フランス料理」講座のお知らせ
NHK文化センターで「おうちで簡単フランス料理」講座を行います！
スーパーでそろう身近な食材を使って前菜、メイン、デザートをご紹介します。
お家でのたのしい食事だけでなく、ちょっとしたおもてなしにも。難しくはありません。
準備の順番やコツもお話ししながら、デモを行います。デモンストレーションの後、ご試食いただけます。
ご興味おありの方はぜひどうぞ！ ご参加お待ちしております。
2月4日（火...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
フランスの仔牛で 1月の料理連続講座にて
1月の料理連続講座にて
1月10日11日
年の始めはオマール海老から。
お皿に半分だけ火を入れたオマールと帆立を並べ、ヴーヴレイ（ロワールの白ワイン）ををかけ、オーブンへ。
蒸した野菜を添えます。
アスパラや小蕪などのほかに、むかご、アピオス（豆科の植物）、金針菜（ユリ科の植物の蕾、中華の素材）なども使ってみました。
生姜をヴーヴレイで煮出したソースにライムをかけて。
オマール...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ポワローのおいしい季節
料理講座のときに、たくさんのポワローをいただきました。
丹波で農家民宿「おかだ」をされている岡田さんが作られたもの。
http://www.noukaminsyuku.jp
「きゃー、こんなにたくさん！」
どうしましょう。この日はアミューズを作る設定はなかったのですが、急遽、マリネにして、アペリティフも行うことにしました。
ポワローのマリネ、ヴィネグレットソースで poireaux m...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ポワローの美味しい季節
料理講座のときに、たくさんのポワローをいただきました。
丹波で農家民宿「おかだ」をされている岡田さんが作られたもの。
http://www.noukaminsyuku.jp
「きゃー、こんなにたくさん！」
どうしましょう。この日はアミューズを作る設定はなかったのですが、急遽、マリネにして、アペリティフも行うことにしました。
ポワローのマリネ、ヴィネグレットソースで poireaux mar...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
福井美彌子さんのチョコレート
今年も福井美彌子さん（ワインアドバイザー）のチョコレートを頂戴しました。いつも変わらぬ香り高さ。ブログによると、もう30年も作り続けていらっしゃるのだそう。
http://www.chocolatierv.com/index.htm
はっきりとお酒が香り、でもなごやかにチョコレートと調和しています。
ずいぶん前にでた本
「チョコレートの本（晶文社）」の中の、福井さんを取り上げた頁に、こん...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
MARIAGE FRÈRESのケーキ
2014年、最初にご紹介するのは、MARIAGE FRÈRESのケーキ。
マリアージュフレールと言えば、フランスの紅茶メーカーで
フレーバーティーで有名。
ですが、全国のお店の中でもいくつかの店舗にはサロンが
併設されており、ケーキや焼き菓子がいただけます。
実はこちら、minamiの大のお気に入り。
なかなかよいお値段をしていますが、美味しいのでOKと思える
ケーキなのです。
...（続きを読む）
- 南 祥子
- （イメージコンサルタント）
京都 レストラン「 MOTOI」へ
フォワ・グラと金時人参のラペ
新年一番目は、京都のレストラン「ＭＯＴＯＩ」へ。モトイさんはシェフのお名前です。
京都市中京区富小路二条下ル俵屋町186
http://kyoto-motoi.com
日本家屋ののれんをくぐって、お部屋へ。もとは大正時代の呉服屋さんの建物なのだそうです。前庭と中庭があり、びっくりすることに畳も、1階の天井も抜いてあります。だからガラス戸の位置が床より少し高く...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
赤ワイン煮込みを作る 2月の料理基礎講座のお知らせ
1月の料理基礎講座ご案内
1月16日（木）17日（金）10：30より
今月のアミューズは水たこのマリネから。薄く、薄くそいでマリネにし、白いんげんとロマネスコのピュレに合わせます。
前菜は農耕者風ポタージュを作ります。ベーコンをベースに野菜をたくさん入れた、具だくさんのスープです。野菜の甘みを楽しみます。
主菜はフランス料理の定番、牛肉の赤ワイン煮込み 、ブルゴーニュ風boe...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
第９７４号：謹賀新年
2014/01/06 第９７４号：謹賀新年 明けましておめでとうございます。 旧年中は拙いメルマガをご購読頂き有難うございました。 本年もどうぞ宜しくお願い致します。 さて、今年の年末年始の休日が丁度週中に収まった事で 長期休暇となった方々も多いかと思います。 今日はまだ調子が出ていないのではないでしょうか。 まずは、新年の挨拶や今月の段取りなどを確かめて 勘...（続きを読む）
- 小笠原 宏之
- （ITコンサルタント）
滋賀・彦根「ポム・ダムール」へ
彦根「ポム・ダムール」へ行ってきました。
滋賀県彦根市立花町2-8
http://www.pomme77.com
フランス人のパティシエと日本人の奥様のやってらっしゃるパティスリーと聞き、ずっと行ってみたいと思っていたのでした。去年のお正月に来たときは、そういえばお休みだったことを思い出します。
彦根城の広いお堀に面した、とても気持ちのよい場所にあります。かつ目の前のその堀の内側には、高...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
クリスマスパーティの仕込み
今年初めて、教室のクリスマスパーティを行いました。お客さまの人数は26名ですから、ちょっと大変。今日は、仕込み編から。
ブレス産の七面鳥 dinde de Bress
（「ブレスの七面鳥」とうメダルをぶら下げています！）
メインは、フランスのクリスマスのもっとも伝統的なメニュー、「七面鳥のマロン詰めdinde aux marrons」をご用意します。（七面鳥と聞くとなんとなくアメリカっぽいイ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
第９７３号：今年一年有難うございました。
2013/12/27 第９７３号：今年一年有難うございました。 本日をもって平成２５年中の営業を終えます。 今年一年大変お世話になりました。 来年はカレンダー通り６日から営業を始めさせて 頂きます。どうぞ来年も宜しくお願い致します。 と、挨拶をさせて頂きましたが、実際のところは 明日以降も個人的に業務は続けています。 一年の垢を落とし、新しい一年に向けての準備で ...（続きを読む）
- 小笠原 宏之
- （ITコンサルタント）
Bollé® Eyewearと契約
今日からBollé® Eyewear。お世話になります。 【English notation ↓】
この度、私、ヨガティ―チャ―･SUP YOGAリーダーかめいさちおはBollé® Eyewear様と契約しました。
Bollé® EyewearはFOR SPORT. FOR LIFE.をテ―マにフランスで生まれた世界的サングラス･ゴーグルブランドです。
日本ではスキーモーグルの...（続きを読む）
- 亀井サチオ
- （ヨガインストラクター）
SETxcocoro Kids キッズサイエンスイベント
12月8日（日）10：00～1050に行われた
キッズサイエンスイベントSETxcocoro Kidsの様子をご紹介させて頂きます。
SETは、Science, Engineering, Technology の略語（abbreviation）です。
広島大学博士課程で、ロボット工学を研究されているSushilさんが講師で
２つのプロジェクトを行いました。
Sushilさんは、Scienc...（続きを読む）
- 野村 直美
- （英語講師）
第９６８号：飽きない仕事を探す
2013/12/19
第９６８号：飽きない仕事を探す
生涯の仕事を見付けられた人は幸福です。
それが例え家業であったとしても、
生きる目標が明確という事は、迷わず前進
することができます。
サラリーマンの多くは、与えられて目標に
向かって日々を過ごしますが、ふとその仕事
が自分の生涯を費やすべきものか悩む事が
あります。本当は別の事の為に生まれて来た
のではない...（続きを読む）
- 小笠原 宏之
- （ITコンサルタント）
『普通』から抜け出す２つの方法
様々な民族の人が乗った豪華客船が沈没しそうになった時
それぞれの乗客を海に飛び込ませるには
どのように声をかければいいか？
・ロシア人には、海の方をさして「あっちにウォッカが流れていきました」と伝える。
・イタリア人には、「海で美女が泳いでます」と伝える。
・フランス人には、「決して海には飛び込まないで下さい」と伝える。
・イギリス人には、「こういうときにこそ紳士は海に飛...（続きを読む）
- Style Reformer 小林俊夫
- （ピラティスインストラクター）
「セールストーク」を見直す ④
引き続き、事例をお伝えします。
「（おすすめ料理を指して）何人前になさいますか？」
→おすすめ料理を押すトークとして使うお店が最近増えており、私も実際に経験し
ましたが、お客様に考える時間を与えずにいきなり「何人前に」と切り出すのは
危険です。お客様によっては怒り出して帰る方も出てきます。
接客セミナーや飲食コンサルの書いた解説本などをそのまま鵜呑みにすると、
「いまの...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
お持ち帰り「ブレス鶏のローストチキン」講座のお知らせ
お持ち帰り「ブレス鶏のロースト」講座のお知らせ
12月24日（月）10：30より14：30まで
クリスマスのディナー用に、お持ち帰りのブレス鶏のローストチキンの講座を行います。
ブレス鶏はフランスが世界に誇る、美食の鶏。AOP（原産地名称保護）が付いています。
おいしいだけでなく、「とさかの赤、羽根の白、脚のブルー（？）」はフランス国旗のトリコロールを表すため、いたくフランス人の愛国心を...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
12月の料理基礎講座のお知らせ
12月の料理基礎講座のお知らせ
12月19日（木）10：30より
今月はまず折り込みパイ生地を使ったおもてなしの前菜から。
ポーチドエッグにシブレットのきいたブール・ブランをかけます。
パイ生地の作り方、ポーチドエッグのコツ、ブール・ブランの作り方などなどが主題です。
メインはフランス料理の定番
鴨のオレンジソースです。
ビガラードソース sauce bigaradeというオレンジ果汁...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
税金で合コン補助はダメでしょう
今回、話題になっている「街コン」支援は、内閣府が財務省に提案した。都道府県ごとに「少子化危機突破基金」をつくり、自治体が取り組む少子化対策にお金を出す案で、今後５年分として５００億円を求めております。
最終的には財務省はじめ国会や国民からコンパに補助金として税金を使うのはおかしいとなりました。
財務省などが「税金の使い方として説明がつかない」などと難色を示し、結局、「１年分で３０億円」の予...（続きを読む）
- 土井 康司
- （婚活アドバイザー）
1,833件中 701～750 件目
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