「レストラン」を含むコラム・事例
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新人店長は「売れた理由」をスタッフに考えさせよう
「なぜ売れたのかわかる？その理由を考えてみて！」 店長は、スタッフ達に尋ねました。 その日のランチタイムは、いつもよりも3割増しの売上を獲得できました。それはたまたまではありません。店長には、売れた理由が見えていました。しかし、店長は、スタッフ達はなぜ売れたのかがわかっていないように思えたのです。 その理由は、店長が仕掛けたその日「売れるための工夫」について、スタッフ達が感...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
元日にに初めてホテルを利用したわけですが・・・
みなさん、明けましておめでとうございます。
さて、珍しく正月早々に、ホテルで食事でもしようと思い利用した訳ですが、というのも毎年おせちの準備やらで忙しくなるので、たまには手を抜こうという考えからです。因みに、おせちは作りませんが、買い出しをします（笑）
ホテル・ブライダル・レストラン・バンケット業界に長~くおりますが、元日にホテルで食事と言うのは初の試みです。少し前の社員時代には、当然、除夜の...（続きを読む）
- 田中 郁夫
- （研修講師）
さて、2014をどうするか？！
みなさん、明けましておめでとうございます。これは、自宅から撮ったUSJのカウントダウンの花火です。何も気に留めてなかったのですが、音と地響きで、あ・・・あ、2013も終わったな~と。
元旦に白みその雑煮をいただきました。どうも、これがしっくりとくるのです。かといって、毎日の味噌汁ではないのです。正月・・・だからでしょう。懐かしく感じながらいただきました。
神社に初もうでに行ったのですが、昨年厄...（続きを読む）
- 田中 郁夫
- （研修講師）
今年のレストラン行き納め ベカス
今年の仕事納め（？）に、大阪・淀屋橋のベカスに行ってきました。移転されてから初めてです。
ラ・ベカス
大阪市中央区高麗橋4-6-2
http://www.labecasse1990.com
入るとすぐに広い、広い、ウェイティングバーのスペースがあり、ゆったりとした時間が過ごせます。とても贅沢なスペースです。
アミューズの2番目にでてきたのは、ペルドロー（ヤマウズラ）と蓮根のミートボールのの...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
今年もありがとうございました！
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『マネー美人になる為の３箇条７日間メールセミナー』
こんにちは、３５歳から始める家計見直し！
兵庫神戸のお金を作る専門家、ファイナンシャルプランナー藤原です。
メニュー/アクセス/電話をかける/メールで予約
今年もありがとうございました！
僕は今の仕事に携わる前は、飲食店の店長を４年ほどしていました。
会社として結構...（続きを読む）
- 藤原 良
- （ファイナンシャルプランナー）
クリスマスパーティにて
クリスマスパーティにて
さあ、七面鳥がおいしそうに焼けました。（脚が折れてた・・）
ひとまず、冷製の前菜で乾杯です。
クリスマスによく登場する食材の一つはやっぱりサーモン。
半身を丸ごとライムとアネットでマリネにしました。切り分けてお出しします。
フォワ・グラも必須。プルーンのマーマレードとともに。
鯛とヒラメのタルタルに、アヴォカドのムースをのせました。
帆立貝は...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ホテルの選択 口コミ活用３ サジェッションレター
メールマガジン「ホテルの遊び方」の読者の方からこんなメールをいただきました。 --- アンケートについて、旅先での貴重な時間と手間を使った協力者（アンケート記入・提出者）に対して『一言のお礼の言葉』、『お礼のしるし』等の配慮が有ってしかるべきと思います。投票箱のような箱が有ってそこに投函するだけで後は無視。この様な施設が多いのも事実です。これは協力者に対し無礼だと思いますが 貴御意見は？ ---...（続きを読む）
- 西田 淑子
- （ビジネスコーチ）
非難される側と追及する側の溝
猪瀬直樹氏が東京都知事を辞任することを12月19日午前に行われた会見で発表しました。就任からわずか1年余りの異例の事態です。12月20日の朝日新聞「天声人語」には、「1幕目では、問題は認めるが小さく見せようとする。2幕目で火消しの言い逃れを連発。そのために3幕で傷口をいっそう広げ、終幕で進退きわまり、降参。」と問題発覚から辞任に至るまでの経緯について、的を射た解説をしています。 2013年は企...（続きを読む）
- 中村 英俊
- （広報コンサルタント）
シェ草間@軽井沢のクリスマス
もしかして
いちばん好きなレストランかも・・・
と思う
シェ草間＠軽井沢→☆
「軽井沢に行きたい」
と思うとき・・・その真意は
「草間にいきたい」
かもしれません。。。
デコレーションは
すごくきれいでイマドキな感じもありつつ
お味はしっかりフレンチ。
（シェフのご経歴を見ると
その味わいもなるほど納得なのですが・・・）
今回はクリスマス特別メニューということで
ト...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
新人店長は「ひとりぼっち」を放置してはいけない
「私、別にここで友達なんて出来なくても良いんです。」 彼女は大学生のアルバイト。普通に笑顔も有り、キビキビと動き、とてもよく働くのですが、ひとつ大きな問題がありました。彼女は、「店長の言うことはよく聞くのに、他のバイト仲間の言う事は聞かない。」という、チョット面倒な態度を取っていたのです。 しかし、店長とのコミュニケーションは、全く問題がありませんでした。素直に言う事も聞く...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
クリスマスパーティでランウエイ♪
こんにちは 貴女の足の悩みを真剣に考える足の悩み研究家
☆美脚レスキュー☆サトケイです
ちょっと前のお話になりますが・・
有楽町で素敵なパーティがあったので参加させていただきましたよ～～
主宰の方は
スタイリスト＆デザイナーのはせがわやよいさんこちらです
とっても明るくて元気でパワフルな女性です
会場は有楽町ルミネのオシャレなレストラン
...（続きを読む）
- 足の悩み研究家 大多和 圭子
- （イメージコンサルタント）
新人店長は「通訳」を育てよう
「さっき、店長があなたに指摘したことって、あなたはどういう風に理解してる？言ってごらん。」 あるレストランのアルバイトリーダーが、新人スタッフに対してこう質問しました。このリーダーは、新人スタッフが店長から指摘されたことに対して、まだキチンと腑に落ちていないと言うことを感じ取ったのです。 「え？どうしてですか？」と新人スタッフ。 「だって、意味がわからない～って表情をした...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
「いよいよ寒波到来！」
今月の初めに八ヶ岳の山荘に行った時のこと、蓼科方面に向かうヴィーナスラインにあるイタリアンレストランに寄って食事をしていたら、オーナーの奥様が、
「どちらから来たのですか？」
「原村の別荘地からきました。」
「冬になると、水抜きが大変じゃないですか？蓼科に別荘を所有する常連のお客様は、冬場の水抜きに失敗してしまって・・・。お困りのようですよ。」
「僕の家は水抜き不要なので・・・、真冬でも...（続きを読む）
- 清水 康弘
- （工務店）
12月の料理連続講座にて
パプリカのジュレ・マルチカラー mousse de poivrons multicolore
12月の料理連続講座にて
12月13日14日
アミューズブッシュはかに身のレムラード、コリアンダーのソース添え
3年ほど前、パリ16区のA&Mというレストランで食べた料理を思い出して、作りました。
http://www.am-restaurant.com
テリアン先生がお連れくださったのですが...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
新人店長は「ごちそうさま」を言おう
「おいしかったです。ごちそうさまでした。ありがとう。」 ある店長は、自分が外食時、レストランなどで食事をしたら食べ終わった食器をかたづけるスタッフに必ずこう言います。もちろん、お勘定をして帰るときにも、必ず言います。 レストランで働いているときに言われて一番嬉しいのは、この3つの言葉です。言われた瞬間鳥肌が立つときもあります。目頭が熱くなるときもあります。これを言われると、そ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
ラッキーな事があったよ！と思える自分「大好き」
おはようございます～
レッスン予約をドタキャンされたのでブログ書くことができます～
ラッキー！！って思わなくちゃね。
↑これ本当に大切。
ここで「俺様の貴重な時間を潰しやがって」と考える方は
自分が損をします。腹をたててもなにひとついい事ありません。
この「ポジティブシンキング」はボーカリストには
本当に大切です。
でもその生徒さんは自身の信用を落とす事になりますので
やっぱりちゃ...（続きを読む）
- 本山nackeyナオト
- （音楽講師）
カロリーだけとれば元気になれる？
カロリーと言えば「エネルギーの源」というイメージです。でもカロリーだけ摂取していてはダメ、というのはよく耳にします。それは何故なのかなって疑問に思います。そしてカロリーだけ摂取していたら、人間の身体に何が起こるのだろうと思い調べてみました。 ある研究機関でとても残酷な実験が行われました。あるラット群に砂糖のみを与えて飼育したのです。１匹のラットはその食事を開始してたった１日で死に至りました。...（続きを読む）
- 徐 大兼
- （鍼灸師）
赤ちゃんが生まれました。
赤ちゃんが生まれたんです。ほんと、嬉しい。 こんにちは。株式会社スピーチジャパン代表取締役 三橋泰介です。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 三橋の新刊がでました。ぜひご一読いただけると嬉しいです。 『あなたの年収は１分で決まる』（日経新聞出版社） http://goo.gl/G1CrN7━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 福岡出張も今日で終わり。今から東京に帰るべく空...（続きを読む）
- 三橋 泰介
- （研修講師）
結局、食材偽装はうやむやのままで幕引き？
食材偽装問題は、発端となった阪神阪急ホテルズに、消費者庁の立ち入り検査が入りました。その後は、偽装していると公表したホテル、百貨店、大手チェーンなどが多すぎて、うやむやのまま新たな指針が発表され、終結しそうな気配です。担当大臣が、秘密保護法も少子化問題も抱え、本気で取り組む雰囲気ではありません。 偽装をしていた企業側も、これだけ多くの会社が偽装していたなら、あまり問題にはならないことを見越し...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
【最幸ビジネスモデル】自分のやり方で生きる。
【最幸ビジネスモデル】 2013.12.6 No.0756 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 何をするにも自分に合うやり方があると 私は常々感じている。 人には、タイプというものがあるのだ。 そのタイプを無視して 正しい１つのやり方を、 その人のためと思って、愛情で押し付けるから お互いに苦しくなる。 上から行く人と下から行く人がいる。 まったく別の道を通って...（続きを読む）
- 星 寿美
- （経営コンサルタント）
「外食レストラン新聞」連載 （27） サンプル紙プレゼント
12月2日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム27回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社さん発行の媒体
で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では「メニ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「台湾の旅で学んだこと。その３」メルマガバックナンバー１１月２７日配信号
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ※このメールはこれまでに小川猛志と名刺交換させていただいた方やパズル会員様にもお送りしています。 ※登録内容変更、配信停止はコチラ → http://goo.gl/XFxDw ※お知り合いにもススメたい！と思った方はコチラをお伝え下さい！ → http://goo.gl/rb0vH ...（続きを読む）
- 小川 猛志
- （不動産コンサルタント）
ハワイ ウェディング｜マウイ島メリマンズ｜サンセットビーチ撮影
ハワイウェディング｜ マウイ島メリマンズ｜サンセットビーチ撮影
マウイ島高級リゾート・カパルアリゾート内に位置する 【レストラン・メリマンズ】
レストランは、ダイナミックなオーシャンフロント。
レストランは、ガーデン挙式 が可能。
ゆったりとしたマウイ島らしい時間で、1日1組挙式。
カアナパリリゾートからも 15分の位置。
----------挙式当日のサンプルスケジュール-...（続きを読む）
- 土谷 典子
- （ウェディングプランナー）
｢顧客を創る｣ためには（前編）
今回は、客数をいかに伸ばすか考えてみましょう。
今まで来店されたお客様は、利用頻度によって常連客、一般客、新規客、休眠客、
離反客の5つに分類できます。
売上アップ要因でもある客数アップを実現するには、離反客や休眠客を減らし、
一方では新規客を呼び込みつつリピーター拡大を図る必要があります。
一度目の来店は、偶然の縁による新規客が多いのです。二度目からリピーターに
...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「シーフードピラフ サフラン＆ドライトマト」を簡単に作れる今月期クリスマスレッスン
みなさま、こんにちは。
紅葉が見頃になり、連休の今日、
どこかへお出かけになられた方も多いのでは＾＾
そんな、こんなで今日のレッスンは、
静かに～ゆっくりと～しっかりと！
（いつもしっかりやってますよ～(*^-^)）
のんびりムードで楽しく実習が出来ました♪
今月期レッスンもあっという間で、今日で5回目
です。
今回はふっくら柔らかハンバーグと・・
シーフードピラフ サフラン＆...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
ホテルや旅館の食品虚偽表示 1
ホテルや旅館の食品虚偽表示は、阪急阪神ホテルズで明らかになり、近鉄ホテルシステムズ、近鉄旅館システムズ、でも明らかになりました。 それから、そこだけにとどまらず、高島屋、オークラ、帝国ホテル大阪、JALホテルズ、大丸松坂屋、丸井グループ、などでも明らかになっています。 かつてとあるホテルマンに聞いたことですが、お節料理の材料表に表示した、フレンチキャビアが、お客さんから「キャビアではない」と苦...（続きを読む）
- 西田 淑子
- （ビジネスコーチ）
新人店長は「帳尻」を必ず合わせるべし
「店長、16時の折り返しで20万円に未だあと少しです。17時までには挽回しないと厳しいので、ひとっ走り駅前でクーポンをまきに行ってきますね！」 こう言って元気なアルバイトが、店を飛び出していきました。 このレストランは平日の売上目標が40万円。夕方16時くらいがその日の折り返し点の目安になっています。しかし、この日はランチタイムの入りがかんばしくなく、折り返し点で15万円ほど、目標ま...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
アル・ポンピエレにて
誘ってくださる方があり、阪急百貨店の上のほうにある「アル・ポンピエーレ」にディナーに。
ポンピエーレ（イタリア語）って、フランス語から推測するとたぶん消防関係の言葉のはず。でもレストランなのに!?
と思っていたら、このお店はそもそもイタリアのヴェローナにある老舗のレストランで、昔は消防士さんがたくさん集うお店だったからなのだそう。
まずは大皿で生ハムやらラルドが登場。1テーブル8...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
「昨日の答え〜will or be going to ~」
さて、昨日のブログの答えです。 まずは質問から振り返ってみましょう。 ●問題: 以下のカッコ（ ）内の動詞は、will と be going toのどちらを使うでしょうか？ (1) A: We don’t have any more milk. B: Oh, really? OK, I (go get) it at the store. (2) We don’t have...（続きを読む）
- 伊東 なおみ
- （英語講師）
｢ＮＯＢＵ｣の名で世界を席巻する松久信幸シェフ
伝統的な日本料理に中南米の要素を取り入れ、新しい発想で世界の和食人気を牽引する
全世界に29店舗のレストランを展開し、ノブ・レストランとラウンジを併設した｢ノブ・ホテルシーザース・
パレス（181室）｣もラスベガスにオープン。 世界で知らないセレブはいないとまで言われるほど有名店
になった｢ＮＯＢＵ｣ですが、もともと松久シェフは東京・新宿の｢松栄鮨｣で4年間修行ののち、ペルーの
リ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
メニュー偽装の今は、お客さんの心を掴むタイミング
次々と持ち上がる有名店のメニュー偽装は、これから起業する人、起業後で無関係と思っている人にも他人事ではありません。お客さん心理は、有名店ばかりでなく、どこの店にも不審の目を向けています。ある和風食堂の店長が、カニ飯を注文したら、「このたび、カニ飯はカニカマ飯に変わりました」と言い訳をするほどです。 今回の騒動の発端は、ＴＤＬ系ホテルのレストランが５月に、「車海老ではなく、ブラックタイガー」、...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
「外食レストラン新聞」連載 （26） サンプル紙プレゼント
11月4日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム26回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、
主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
ホテルのメニュー誤表記、偽装について
メニュー誤表記、というのでしょうか、それとも、偽装、というのでしょうか。いずれにしろ、メニューに表記された食材と異なる食材を使用して料理を提供していた、という事実が明らかになったホテルが、続々と表面化してきました。 知り合いから「ホテルって、ずいぶん儲けてたのね」ってちょいちょい言われています。つまり、メニューに表記された食材より安い食材を使っていたので、その分儲けていた、という解釈になって、...（続きを読む）
- 西田 淑子
- （ビジネスコーチ）
【興味ない方閲覧禁止です（笑）】ハネムーン総集編
これから貯金したい女子必読の無料メルマガ配信中！
『マネー美人になる為の３箇条７日間メールセミナー』
こんにちは、1日3分マネーレッスン！
神戸のお金の専門家、ファイナンシャルプランナー藤原です。
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【興味ない方閲覧禁止です（笑）】ハネムーン総集編
アメブロやフェイスブックで仲良くさせていただいている友人やお客様から、楽し...（続きを読む）
- 藤原 良
- （ファイナンシャルプランナー）
起業するときのイノベーション考
起業して苦戦している人の話を聞きますと、事前準備でマーケティングは十分だったのに、イノベーションに関してはあまり関心のない人が多いことに気付きます。マーケティングが開業当初の助走の役割を果たすのに対し、イノベーションは開業してからお客さん集めの重要な武器です。 日本語では、技術革新と訳していますが、本来的な意味とは少しニュアンスが違っています。最近では、電気掃除機の無人型ルンバなどは、イノベ...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
阪急阪神ホテルの偽装問題について
今回は、本コラムのこれまでの範囲から逸脱しますが、愛着のある企業が話題の渦中にあるので私見を述べる次第です。かつて私の父は阪急交通社に勤めており、自分自身が阪急の社宅で子供時分を過ごしていました。昭和３０年代のことです。近くには旭化成の社宅などもあり、今では廃校となった渋谷小学校にもたくさん児童が通っていました。 当然といいますか、父も会社人間でしたので、テレビで野球観戦する時も応援するのは阪急ブ...（続きを読む）
- 中西 真人
- （研修講師）
離職率の高い業界で起業すると採用では不利？
現代は、若者にとって就職することがとても難しい時代と言われて久しくなります。一方で、せっかく苦労して就職したのに、３年もたずに離職する若者も多い時代もあります。今年も厚労省は、大学を卒業して就職した後、３年以内に会社を辞める若者の多い業種を公表しました。 最も離職率の高かった業種は、宿泊業・飲食サービス業で５１％にも達します。宿泊・飲食と言っても、あまりに大きな区分なで、大卒者を採用していそ...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
男性にかける優しい一言で、彼の心をとりこに？！
こんばんは 東京・青山の結婚相談所マリーミー代表・婚活評論家植草美幸です。 今日のテーマは？ とっても簡単な取って置きの言葉をご紹介します。 私が実践済みです。 ある肌寒い夜に、イケメン白人身長１９０センチ、年齢２０歳年下さん 仕事の用事で、表参道のおっしゃれなイタリアンレストランで、お食事しました。 会話は、仕事の話が４割、あとの６割り...（続きを読む）
- 植草 美幸
- （婚活アドバイザー）
結婚で諦めたものがあるなら
「後ろばかり振り返っていると、前で待っているものに気づかないぞ」 ～映画「レミーのおいしいレストラン」より引用～ こんにちは(^^♪ 見えない気もちをビジュアル化する夫婦問題カウンセラー：中西由里です。 女性には、結婚と引き換えに何かを諦めてしまうことって、ありますよね。 それはキャリアだったり、自分の時間だったり、人間関係だったり・・・色々です。 結婚は、...（続きを読む）
- 中西 由里
- （離婚アドバイザー）
リッツ・カールトン大阪でも偽装表示？！
阪急阪神ホテルズ系列のレストランでメニューと異なる食材が使われていた問題が発覚しマスコミで大きく取り上げられました。高級ホテルでこの様な事があり、残念です。 さらに超高級ホテルといわれる「ザ・リッツ・カールトン大阪」でも記載と異なる食材が使われていたことが分かったらしいです。 ホテル従業員が「メニューにフレッシュジュースと書いてあるのに、最近までパック詰めのジュースを使用していた」と証言。同...（続きを読む）
- 岡崎 謙二
- （ファイナンシャルプランナー）
リッツ・カールトン大阪でも偽装表示？！
阪急阪神ホテルズ系列のレストランでメニューと異なる食材が使われていた問題が発覚しマスコミで大きく取り上げられました。高級ホテルでこの様な事があり、残念です。 さらに超高級ホテルといわれる「ザ・リッツ・カールトン大阪」でも記載と異なる食材が使われていたことが分かったらしいです。 ホテル従業員が「メニューにフレッシュジュースと書いてあるのに、最近までパック詰めのジュースを使用していた」と証言。同...（続きを読む）
- 岡崎 謙二
- （ファイナンシャルプランナー）
解りやすい失敗例に学ぶ
食品素材を偽ったメニュー表示を行っていたことが発覚した老舗ホテル。運営している４レストランで４７品目ものメニューを７年間という永きに亘り偽装していたという事実からすると当然ともいえますが、一部のメディアからは「半信半疑ホテル」と揶揄されるなど、窮地に陥っています。 当日会見に出ていた訳でもなく、また注意深く報道を追っかけていた訳ではありませんので適切なコメントは出来ませんが、一部の報道か...（続きを読む）
- 中村 英俊
- （広報コンサルタント）
一番強くて､一番好きなチーズ エポワス
エポワスチーズ Epoisses
フランス・ブルゴーニュ地方のウォッシュタイプのチーズです。
すごく強いにおいがしますが、しびれるようなおいしさ。一番好きなチーズです。
レストランで食事の最後に注文すると、
「一番強いけど、大丈夫ですか？」
なんて聞かれます。
ずっと前、教室から研修旅行に行ったときに、工場見学に行きました。
エポワス村にあるベルトー社 Berthaut
中は近代的な...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
1,454件中 551～600 件目
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