「トマト」を含むコラム・事例
797件が該当しました
797件中 251～300件目
掛川食堂 豚ロースのチーズトマトソース
3月23日の掛川食堂^ ^昨日はワイン飲むということでワインにあう感じでシメジとアスパラを炒めた後に塩コショウとパルミジャーノにまぶした豚を香ばしくやいて、トマトで仕上げます^ ^食べる直前にパルミジャーノをさらにふって、オリーブオイルをひとかけするとさらに美味しい^ ^スモークサーモンはたっぷりの新玉ねぎで小松菜とひじきのガーリックソテー
後はお豆腐と昨日の豆ご飯、かぼちゃとミョウガのお味噌...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 ホウボウのアクアパッツァ
3月20日の掛川食堂^ ^今日はホウボウでアクアパッツァを旦那様いわく、「さっちゃんホウボウに似てるよね」そうかーーにてるか、ムール貝とミニトマト、ケイパー、芽キャベツ、玉ねぎで。最後に彩りで菜の花も
似てますかね。
スモークサーモンには、ホワイトセロリとキュウリを巻いて^ ^ムール貝とセルフィーユで作ったカサレッチェ^ ^わさびなとルッコラとオータムポエムとホワイトセロリのサラダ^ ^最後は...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
3月の料理基礎講座にて
3月の料理基礎講座にて
vin blanc chaud
アミューズはトマトのサブレとともに、ホットワインの白を作りました。赤と同じレシピでできますが、すっきりした感じです。冬のアルザスで初めて見かけたときはちょっとびっくりしましたが、とてもおいしいものでした。
前菜はいとよりのじゃがいも鱗仕立て、オレンジのソースで
じゃがいも鱗がちょっと焦げました・・。
ブロッコリのフランの緑、...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ソース飛び散り、大惨事に 3月の料理連続講座にて
3月の料理連続講座にて
アミューズはトマトと胡椒のサブレ、そしてホットワインvin chaud
トマトのサブレには、先日テリアンシェフに頂いた、フランスのトマトのパウダーpoudre de tomateを使いました。パウダーなのに、削って使います。粉末状にしたものをぎゅっと固めてあるのでしょう。
前菜の一つ目は、春の素材、太い白アスパラガスを使って、フォワ・グラのポワレとともに。...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
掛川食堂 肉肉すぎる飲み会
3月17日の掛川食堂^ ^恒例月曜日の肉肉飲み会ですが昨日は肉肉すぎる飲み会でした^ ^まずはヒレサーロインと菜の花、芽キャベツ、人参たんサラミにトマト
御前崎のワカメと袋井の新玉ねぎっでスモークサーモン
ルッコラ、わさびな、サニーレタスのサラダはグラナパダーノをたっぷりと
昨日は出張帰りに新幹線袋井駅で地元野菜と新物ワカメを買いました。大活躍です
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 肉肉飲み会
3月10日の掛川食堂^_^月曜日夜恒例の肉肉飲み会友三角のタリアータモッツアレラとトマト舞茸、エリンギ、しめじ、えのきとレンコン、黒豚のハーブソテーたっぷりサラダパープルスティックをたっぷりメゾンカイザーのパン旦那様が買ってきてくれたカマンベールとかまぼこあげ
でした^_^
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 鳥とレンコン、ジャガイモバジル炒め
3月7日の掛川食堂^_^鳥とレンコン、ジャガイモのバジル炒め、はトマトソースの上におとついの鯖味噌を一切れ残しておいたのでネギと一緒にアレンジ湯葉ひろうすと菜の花こうしんだいこんとからし菜のサラダでビールあがりは人参とビタミン大根のお味噌でした^_^
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
【最幸ビジネスモデル】穴太衆（あのうしゅう）の話し
【最幸ビジネスモデル】 2014.3.4 No.0810 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■今日のテーマ 穴太衆（あのうしゅう）の話し。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 戦国時代、それまで常識を覆す城が誕生した。 織田信長の安土城。 日本初となる７階建ての高層建築。 それを土台から支えたのは 前例のない１０mの巨大な石垣だった。 そ...（続きを読む）
- 星 寿美
- （経営コンサルタント）
掛川食堂 鍋帽子で冬の野菜畑
3月1日の掛川食堂^_^ストウブ鍋で作った冬の野菜畑バルサミコで味京にんじん、レンコン、かぼちゃ、コウシンダイコン、小メロン、小玉ねぎ、芽キャベツ、しんじゃが、菜の花鳥肉しめじ、トマトのガーリックソテールッコラとわさびなのサラダはたっぷりグラナをかけてキャベツのコンソメスープ^_^冬の野菜畑は
しっかりオリーブオイル、塩、ハーブ、ガーリック、ちょっとだけバルサミコなどの下味にマリネーとして直火...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 なめかかれいの素揚げキノコ生姜あん
2月16日の掛川食堂^_^なめたかれいをカリカリに揚げて、キノコたっぷり&生姜の千切りを入れてあったかあんかけ。オータムポエムを添えてチュニジアのオーガニックオリーブオイルシリーズ^_^昨日はハーブオイルで人参のラペを深～い味わいに大変化！^_^昨日のスープの続きにもエクストラバージンオリーブオイルをまわしかけて^_^昨日よりドライトマトの色が濃くなっててますねえ。あとはお豆腐とワカメ^_^い...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 野菜畑スープとチュニジアのオーガニックオリーブオイル
2月15日の掛川食堂^_^昨晩大雪のため、帰って来れなかった旦那様。コンビニメシだったそうで、今日はたんと肉も一緒に野菜畑スープです。玉ねぎカブジャガイモ赤パプリカ黄パプリカ人参セロリトマト小松菜ちっちゃなマカロニ^_^パンチェッタをしっかり炒めて最初に根菜もじっくり炒めてからスープに食べる直前にお皿にもってから小松菜をのせて、パルミジャーノをかけて、エクストラバージンオリーブオイルをまわしか...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 肉とトマトおじや
2月9日の掛川食堂^_^お店の雪かきでたいそう腹の減ってる旦那様は「肉の塊希望」^_^まずはタリアータで一杯！タコとセロリとトマトのガーリックソテー大根サラダせりのナムル湯葉ひろうすあがりは昨日のトマト鍋のお汁で作ったトマトおじやと卵とワカメのお吸い物^_^でしたあ
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 とりのトマト焼き
1月29日の掛川食堂^_^今日は休肝日とりのトマト焼きジューシーで美味しい～昨日切りすぎてよけといた大根を今日はツナであえて鯖寿司の残りとわかめいっぱいでお豆腐しめじのお吸い物とこうしんだいこんのピクルス^_^でした^_^
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 豚肩ロース大根
1月17日の掛川食堂(^^)豚肩ロースと大根の美味炒めお肉はお酒と塩でした味つけておいて、ごま油で大根とじっくりいため、少しみりん足して仕上げはニンニク醤油(^^)大根の葉も加えてがんもはたっぷりの白菜と人参でじっくりたいて水菜とレンコンとひじきの炒め
サラダはわさびな、紫からし菜、ルッコラ、サニーレタス、コウシンダイコン、パープルスティック、トマト紫芋のお味噌汁でした(^^)お豆腐屋さんにい...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
「トマト鍋」ご用意しています
トマト鍋
寒い毎日です。昨年より私が料理監修の仕事をしている、フレンチバル「ル・ポン」では、温かいトマト鍋をご用意しています。
鶏のフォンで伸ばしたトマトのだしをベースに、栗をお腹に詰めたうずらが丸ごと入っています。トマトの旨味と酸味の染みこんだ野菜類もまたなかなかです。最後にはご飯を入れてリゾットにしてどうぞ！ オリーヴ油とパルメザンを散らして。
和風のお鍋にちょっと飽きたらぜひど...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
掛川食堂 牛肉カツ！(^^)うまし！
1月13日の掛川食堂(^^)牛肉の薄切り肉をくるくる巻いてカツにしました。見た目も可愛い。衣はパルミジャーノ入りの衣です。クレソンを混ぜたサラダと素揚げのじゃがいもも添えて。うまかった～。大根と大根葉とぽりぽり豆とパンチェッタこれもうまかった～あとはおモッツアレラとトマトや、お豆腐や前日の残りなど。ワインたらふくのんで美味しいのみのみでした(^^)
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 我が家の7草？紅芯大根 パープルスティック
1月7日の掛川食堂^_^一緒にお買い物に行った旦那様に「七草粥とか食べる？」と聞くと「粥は嫌だ、肉がいい」と断固拒否^_^まあ我が家は普段から野菜だらけなので^_^綺麗な野菜で美味しくサラダを^_^切ってるだけできれ紅芯大根パープルスティックという人参京人参ザクロ酢とオリーブオイルで美味しくドレッシングからし菜、紫からし菜、ベビースピナッチ、ルッコラなどとあえて、芽キャベツとぽりぽり豆を加えて...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 野菜畑と牛肉肩ロース
12月21日の掛川食堂牛肉肩ロースをニンニク醤油とお砂糖でさっと仕上げて、一緒に野菜畑を。サニーレタス、ロマネスコ、紫からしな、ルッコラ、山梨のトマト、ぽりぽり豆昨日買ったクレソンとひじきと明石のタコの粒マスタードあえしょうゆと粒マスタードが美味しい～ごぼうと人参、舞茸のきんぴらあとはキャベツのお味噌汁とお豆腐でした^_^
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 あのCMの豚バラ鍋を..
12月20日の掛川食堂^ ^あのCMの豚バラ鍋を旦那様が「食いたいなあ～」というので、小さめで作ってみました。もちろん私はダシはちゃんとアナログにこんぶとカツオでとっております^ ^蓋を開けると意外とユルっとなってました。
アヤメかぶと納豆こんぶの和え物ロマネスコと舞茸、ぽりぽり豆のトマト炒め^ ^あとは、山梨のあまーいトマトでした^ ^昨日鎌倉野菜をいっぱい購入^ ^色が綺麗で美味しそう
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 恒例肉肉飲み会
12月16日の掛川食堂^ ^いつも火曜日は夫婦の休日のため月曜日の夜はグダグダに飲みますもちろんシャトーブリアンタコと生わかめと玉ねぎとドライトマトのカルパッチョ生ハム～ぽりぽり豆のサラダミートソースとちょうちょパスタをちょっとだけ原木椎茸を焼いただけ^ ^メニュー検討のために飲まなきゃいけなかったカヴァを^ ^美味しかったデスねえ～
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 エリンギとネギとからし菜の牛肉巻
12月12日の掛川食堂^ ^エリンギとネギをあらかじめ炒めて、からし菜と一緒に牛肉(切り落とし)で巻いて仕上げソテー。カラフルなトマトと芽キャベツと一緒に切り落としだったので見てくれはちょっとだけ悪いけど^ ^お大根と人参をじっくり濃いめのお出汁で煮込みましたほうれん草とキャベツとタコと納豆こんぶ、ぽりぽり豆の温野菜サラダ今日はお味噌汁はシンプルに^ ^でした
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 粗挽き豚ミンチのトマト煮
12月11日の掛川食堂^ ^粗挽き豚ミンチを玉ねぎ、人参、セロリでじっくり炒めてバジルも加えてトマトで煮込む^ ^ジュジュっと焼いたナスも添えてグラナパダーノをけずってタコときゅうりとわかめの酢の物に芽キャベツと大根と人参のお味噌汁からし菜とサラダほうれん草のサラダあとはお豆腐でした^ ^相変わらず洋食なのか和食なのかわからんねえ^ ^
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
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