ちょっとひっそりと佇む「ぷくぷく」さん。扉を開けて入ると、なんとも暖かな空気を感じました。 そして、ぱっと目に入ったのがこちら。 吉和の伝統工芸の後継者でいらっしゃるぷくぷくの女将のお嬢様が描かれた鯉のぼり。手透き和紙とダイナミックな筆さばきで元気いっぱいの鯉のぼりです。 さて、お料理ですが、スターターのお皿の写真を撮り忘れてしまいました。 確か。。。 茹で玉子と茎ブロッコリーの雲丹マヨネ...（続きを読む）

野村 直美

（英語講師）

今年2月にオープンしたザ・リッツ・カールトン京都の アフタヌーンティーを食べてきました このアフタヌーンティーは、ピエール・エルメのデザート 見た目も味も楽しめるんです。 美味しかった minami （続きを読む）

南 祥子

（イメージコンサルタント）

デザートは、イチゴと生クリームのミニかまくら。 イチゴがたっぷりで美味しかった セブンの方に、「セブン大好きですねっ！」ってとうとう言われました（笑）。 午後も頑張ろう 【マイベスト　セブン】 不動の３つ。 チョコレートケーキ ロールケーキアラモード シュークリーム Android携帯からの投稿 （続きを読む）

野村 直美

（英語講師）

インテックス大阪のイベントに、ジャムの販売に行ってきました。 おいしいもの市・・という種類のイベントではなくて、いろんな店舗のお買い得セール！　みたいな感じのイベントだったので、 「いちご＆ミント」とか「いちご＆ローズ」などというちょっと走ったジャムは売れませんでしたが、試食で気に入ってもらえたのか、「いちご＆レモン」をまとめて4本も買ってくれた方がありました。 やった！ 「いちご＆赤ワ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月の料理連続講座にて アミューズはトマトと胡椒のサブレ、そしてホットワインvin chaud トマトのサブレには、先日テリアンシェフに頂いた、フランスのトマトのパウダーpoudre de tomateを使いました。パウダーなのに、削って使います。粉末状にしたものをぎゅっと固めてあるのでしょう。 前菜の一つ目は、春の素材、太い白アスパラガスを使って、フォワ・グラのポワレとともに。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日から長野の咲ちゃんが親子気功マスター講座に参加することになりました！ 咲ちゃんは30日まで東京にいるらしいのですが、「どこかに観光に行くの？」と聞いたら、「いえ、友達に施術するくらいでどこにも行きません。学びにだけ来てます。」という答えで感心してしまいました。 やっぱり遠方から来て下さる方は意気込みが違いますね。 少しだけ体と心の関係性をお話しした後、気功の実践も行いました。 ...（続きを読む）

池本 真人

（Webプロデューサー）

Facebookのお友達とランチ(*^^*) 今日はちょっぴり豪華に イチゴのシャンパンカクテルで乾杯(^｡^) お昼間なので、一杯だけ^_^ 蓋を開けたらスモークが^ ^ これはパスタです(^｡^) デザートも美味しかったです(^o^) ママが笑顔でいることが、一番大事！ そんなお話を致しました。 また、ランチしましょうね （続きを読む）

川上 美佐

（恋愛アドバイザー）

気付いたら３月！ 先週は様々な出会いがあって、少々ブログをさぼりました＾＾； 昨日は、また久しぶりにガールスカウトの子供たちとお菓子作りを致しまして、 楽しかったです～♪ こ～んな可愛い苺のカップに、簡単ゼリーと苺ソースでお雛祭りの時のデザートにでも作ってもらえたら嬉しいなぁ～と思いまして、 スカウトのママさん達子供たちのノートを拝借して、よかったら作ってみてくださいね♪ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

チョコレート味のビールを頂きました。 サンクトガーレン有限会社 http://www.sanktgallenbrewery.com ずっと前アルザスのショコラティエ、ティエリー・ミュロップThierry Mulhauptで飲んだチョコレートビールbiere chocolatは本当にチョコ味だったと記憶していますが、こちらはチョコが入っているのではないそうです。 通常は麦芽を85℃で焙煎...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月の料理基礎講座にて 前菜はスモークサーモンとますの卵のスクランブルエッグです。 スモークサーモンはスコットランド産。フランスではスコットランドEcosse産が最上等とされます。一度、フォション（パリ）のウインドウで野生のスコットランド産サーモンのスモークを見かけましたが、それはグレイがかった美しくない色合いのサーモンでした。ひらっと一切れスライスにしてもらうと、軽く1000円を超える、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

  少子高齢化の逆風をはねのけ拡大するコンビニエンスストア。国内市場 の飽和状態の目安と言われた5万店を昨年秋に突破し、2013年度の市場 規模はスーパーの約13兆円に迫る10兆円に達する見通しです。   売上の6割強を占める食品は、外食に打撃を与えています。コンビニは、 その高い購買力を活かして、高品質な惣菜を割安な価格で提供し、外食 市場を侵食しています。   例えば、ファミ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

（昨日の続き） 猪のドーブdaube de sanglier 先月の授業で話題に上っていたイノシシをとうとう料理することにしました。 ドーブというのは、煮込みというよりも、蒸し煮の調理法を取ります。 いのしし（カナダ産）のスペアリブとバラのあたり これで2.5kgくらいあります。骨1本ずつに切り離していくと・・・ きれいな三枚肉になっていました。10人分くらい取れます。 香味野菜と...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月の製菓基礎講座お知らせ gateau de la foret-noire　フォレ・ノワール 2月はフォレ・ノワールを作ります。黒い森という意味のこのお菓子は、フランス菓子の中でほとんど唯一といってもいいくらいの、生クリームで全体を覆ったケーキです。 ココア入りのスポンジ、キルシュ漬けのさくらんぼ、生クリーム、そしてチョコレートのコポーcopeaux（削り屑）で構成されます。 可愛い見か...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月30日の掛川食堂^_^ ポークジンジャーは赤茎ほうれん草としめじ、じゃがいもと一緒に今日のサラダはチーズマヨドレッシングでタコとわかめときゅうりの酢の物豆腐にちょっとだけ生ハムあがりは芽キャベツと人参のお味噌汁^_^ でした。彩よく、たっぷりお野菜^_^旦那様はデザートにドーナッツと伊予柑食べてました。よく入るなあ～ （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

先日、神戸北野にあるル･パッサージュへ行って来ました。 クラシカルなフレンチを提案してくれるこのお店。 オーナーのお料理に対する拘りが素敵です。 そしてデザートのクレープが絶品！ 熱々の鉄板のクレープの上には、フレッシュのル・レクチェと 濃厚なカスタード、バニラアイス。 トンカ豆を使って風味が付けてあるカスタードは本当に 美味し...（続きを読む）

南 祥子

（イメージコンサルタント）

1月の製菓連続講座のお知らせ 1月23日24日13時より 25日（土）10時よりと15時より 　＊22日（水）は満席 今月は焼き菓子いろいろ講座にします。 まずはガナッシュサンドから。ガナッシュをチョコレート（バローナ・タイノリ64％）でコーティングして、ココアのサブレではさみます。 もう一つは、最近ヴァローナからでた新しいチョコレート「ブロンド」を使って、ショートブレッドではさんだガナ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

農耕者風ポタージュ potage cultivateur ベーコンと野菜がぎっしりのスープです。学校で習って以来、大好きでずっとご紹介を続けている料理です。だしを使わなくてすむのも、便利。 ところでポタージュというと、私たちはなんとなくとろみのあるスープを意味するようなイメージがありませんか。たとえばカボチャのポタージュやコーンスープなど。 でもフランス料理には、澄んだポタージュpo...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月の料理連続講座にて 1月10日11日 年の始めはオマール海老から。 お皿に半分だけ火を入れたオマールと帆立を並べ、ヴーヴレイ（ロワールの白ワイン）ををかけ、オーブンへ。 蒸した野菜を添えます。 アスパラや小蕪などのほかに、むかご、アピオス（豆科の植物）、金針菜（ユリ科の植物の蕾、中華の素材）なども使ってみました。 生姜をヴーヴレイで煮出したソースにライムをかけて。 オマール...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

皆様、こんにちは☆ いつもメルマガブログをご愛読くださいましてありがとうございます。 今月の【お稽古カフェ】のテーマは --------------------------------------------------------- 2014年☆たった一人の運命の人を引きよせる【１０の手法】 -----------------------------------------------...（続きを読む）

TO-RU

（恋愛アドバイザー）

久しぶりにブュッフェなどして気づいてしまいました。 この好みの偏り… タルトあり、のチーズケーキ←タルトなしは興味わかず…クロワッサンプディングアップルパイシナモンアイス ナッツを使ったものとかどっしり焼き菓子系の高カロリーケーキとアイスが 好きなんですよねー 甘いものを食べるならコーヒー。 甘いものを食べないならカプチーノ。 二者択一なこの頃です ゆるくても小さな選択が大事 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です(^^) 今年もあとわずか、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ 今年は私事ながら不祝儀が続き、いろいろとあった一年でした。 とはいえ、大晦日の今日は両方の母も一緒に家族みんなで笑顔で迎えられて、しあわせです。 今日は最後の買い出しを済ませて、特別な日ということで家族におつまみを準備して… 早い時間から乾杯！ 私はちょっとつまんでから、お正月用のお料理の最後の準...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今年初めて、教室のクリスマスパーティを行いました。お客さまの人数は26名ですから、ちょっと大変。今日は、仕込み編から。 ブレス産の七面鳥 dinde de Bress （「ブレスの七面鳥」とうメダルをぶら下げています！） メインは、フランスのクリスマスのもっとも伝統的なメニュー、「七面鳥のマロン詰めdinde aux marrons」をご用意します。（七面鳥と聞くとなんとなくアメリカっぽいイ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

12月の料理基礎講座にて まずは折り込みパイ生地を作って、フイユテfeuilleteを作りました。フィユテはフィユタージュで作り、チーズやハム、魚介が入ったパイ料理のこと。 海老、帆立や蛤を具に、貝の開け汁をソースのベースにしています。 丸く器状に作れば、ブシェ・ア・ラ・レーヌbouchee a la reine(王妃風、一口パイ）、もっと大きく大人数用に作ればヴォロ・ヴァンvol-au-...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

お持ち帰り「ブレス鶏のロースト」講座のお知らせ 12月24日（月）10：30より14：30まで クリスマスのディナー用に、お持ち帰りのブレス鶏のローストチキンの講座を行います。 ブレス鶏はフランスが世界に誇る、美食の鶏。AOP（原産地名称保護）が付いています。 おいしいだけでなく、「とさかの赤、羽根の白、脚のブルー（？）」はフランス国旗のトリコロールを表すため、いたくフランス人の愛国心を...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ハワイ　ウェディング　 結婚式後のパーティについて 　感動のハワイウェディング　後の喜びとご参列者様への感謝を込めて 　結婚式後には、ゆったりと皆さまと一緒にハワイらしい美味しいお食事をたのしみましょう。 　結婚式後のパーティは、日本での披露宴とは違い　 　ご参列頂いたお客様にお二人から感謝の気持ちを表す時間です。 　挙式後のパーティは、かたぐるしいと思われがちですが 　この挙式後のパー...（続きを読む）

土谷 典子

（ウェディングプランナー）