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こんばんは！
高窪です。
週も後半になりましたね。
明日1日頑張ればお休み、という方も多いと思います。
さて、昨日ご紹介した作り置きのミートソースをアレンジして、先日、ライスコロッケを作ってお弁当に持って行きました。
揚げものはハードルが高い、という方も多いのですが、それは油の扱いかたに慣れていないからの場合が多いようです。
揚げものをする時は、片手なべやフライパンなどを使う場合、必ず持ち手を奥の位置にします。
持ち手にひっかかって、油が入ったなべやフライパンをひっくり返してしまう危険を避けるためです。
コンロは、必ず揚げもの用の指定があるほうの口を使いましょう。
万一、油の温度が高温になりすぎた時も、温度を検知して火を止めてくれます。
揚げ油は、鍋やフライパンの半分程度～半分よりも少しだけ多めの量を入れましょう。
揚げ油が少なすぎると、揚げているものが焦げてしまう原因になります。
また、揚げ油の温度ですが、パン粉などを入れてすぐに上がってくる程度が、揚げものには適温です。
菜箸などを入れて温度を測る場合は、菜箸を入れてすぐに気泡が上がる程度がよいでしょう。
揚げ終わったらオイルポットに移しますが、オイルポットがホーロー製でしたら、油の粗熱がとれたら移しても大丈夫ですし、後片付けも面倒ではありません。
皆様もぜひともお試しくださいね。
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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