「デザート」を含むコラム・事例
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7月の料理連続講座にて（後編）
7月の料理連続講座にて（後編）
主菜
仔鳩とフォワグラのシャルトリューズ仕立て、トリュフの香り pigeonneau et foie gras en chartreuse a la truffe
フランス産仔鳩を使います。胸肉はシャルトリューズ仕立てに。腿肉はコンフィ、手羽は網焼き。肝はソテーに。つまり1つの食材をいろいろな料理法で展開するデクリネゾンdeclinaisonのスタイルに...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
優しい時間・・・薬膳家庭懐石料理のお店にて♪
みなさま、こんにちは。
相変わらず暑い日が続きますが、
お元気でお過ごしですか？
さて！
私は今日、ある方と素敵な出逢いがありました。
この秋、りもんちぇーろのみなさまと女子会で
お伺い致します立川市にございます「はなゆず」さんです。
薬膳の家庭懐石料理をお出しして下さいます(*^-^)
猛暑でバテ気味の私と夫にはとても有り難いお料理
でした！
前菜から始まり・・
ご主人様が...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
お家でのおもてなしに 7月の料理基礎講座のご案内
7月の料理基礎講座のお知らせ
7月18日（木）19日（金）10：30より
前菜はサーモンとヒラメを使ってタルタルを作ります。ライムで酸味をきゅっと入れて。
上には帆立の粒マスタード和えをのせて、花びらのように飾ります。
小さいセルクルさえあれば、おもてなしにぴったりの華やかさに。
主菜はスズキをポワレにし、赤ワインソースを添えて。ういきょうにじっくりと火を入れ、夏向きのガルニにします。...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ライチがでてきました
黒門市場に、ぷっくり実のつまったライチが並び始めました。
料理連続講座のデザートにライチを使おうと、試作をしています。
ふわっと香る、少しバラのような香気。ぽたぽたと落ちてくる果汁も素晴らしい。
子供の頃は（冷凍でしたが）、なんでこんな果物が楊貴妃の好物だったのだろう？ と不思議に思うような味としか理解できませんでした。ちょっとうすら寝ぼけ？
でも大人になった今は素晴らしく気品のある果物だ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
栄養バランスの良い家庭料理をご紹介～今月期レッスンより～
みなさま、こんにちは。
それにしても、今日は蒸し暑い一日でしたね。
こんな時こそ！
栄養バランスの整った家庭料理の大切さを感じます。
そんな、バテ気味のこんな季節にぴったりの
今月期のお料理がみなさまにご好評で
嬉しい限りです
それにしても！ヽ(´▽｀)/
毎回楽しく！和やか、ほんわかムードの
レッスンですが・・・
今日、お越し頂きましたみなさまは、
もうお顔なじみのベテラン...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
美味しい「高原花豆」♪
フラワーアレンジメント教室･スクール 東京 文京区･品川区＆水戸市
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Ｙさまからいただいた軽井沢の「高原花豆」
大きなお豆はとってもやわらかで
一粒一粒がお豆の形をした和菓子のよう♪
...（続きを読む）
- 井上 一恵
- （フラワーアレンジメント講師）
おはようございます(^.^)
昨日は博多サロンランチ会ザッとこんなランチ作ってみましたかなり彩りの良い生ハムサラダが出来ましたデザートは可愛くて食べれない～とみんなほのぼの参加者の方々、楽しい時間を頂きありがとうございました♪参加者の一人の方から８月６日にピンクリボンのイベントがあり、ボランティアになりますが出てもらえませんか？と打診がありました♪検診車も来るらしく、ままの夢バストアップセミナー→検診を受けて帰るが一つ形に...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
夏向きのタルト 6月の製菓連続講座にて
マンゴーとココナツのタルト
今月は、簡単焼き菓子講座です。
まずはマンゴーとココナツを組み合わせた夏のタルトから。
昨年5月に行ったパリのカレットで食べた、細長いタルトレットをある日ふと思い出しました。
シュクレ生地を敷いた長方形の小さいタルト型に、ココナルのムース、マンゴーのジュレを流し、上にキャラメルのシャンティとチュイルをのせたもの。たわいない組み合わせですが、それぞれのパーツが...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
大阪・堺筋本町「カランドリエ」へ
堺筋本町の「カランドリエ」に。もう何年ぶりなのか、思い出せないほどぶりです。でもおいしかったことだけははっきりと覚えています。大好きだと感じたのは、きちんとクラシックを踏まえての現代の料理だったからです。
名物のフォワグラのスープ入りコロッケ
「なかのスープは絶対に火傷しない温度にしてありますから、一口で召し上がってください」
と何度もサービスの方がおっしゃいます。
ヘタに噛むとスープ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
「いざという時に！家庭料理をおもてなし料理に変える技！」レッスン始まりました♪
みなさま、こんにちは。
蒸し暑い日が続いてますが、いかがお過ごしですか＾＾
さて！
今日は今月期レッスン初日！
みなさまと久しぶりにお会い出来ますのは、
とっても嬉しいです＾＾
玄関を開けて・・
「こんにちは～＾＾」
この瞬間が、私は大好きです(*^-^)
久しぶりにお会いし、みなさま同士も
楽しくオシャベリが弾んでいらっしゃいます♪～
そんな光景を拝見しながら・・・
冷た...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
6月の料理連続講座にて
ピサラディエール pissaladiere
6月13日（木）14日（金）
料理連続講座にて
南仏ニースの地方料理、ピサラディエールを作りました。イタリアが近いこともあって、ピザの影響を受けているといいますが、味はまったく違うもの。玉ねぎとアンチョビのタルトといったところです。
名前はピザに影響をうけているから・・ではなくて、ピサラpisslatという小魚の調味料を使うからだそう。といっても...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
おはようございます(*^^*)
メニュー&料金| サロン紹介| 予約するジャックまま施術希望の方は育乳スタートラインコース ～ジャックまま施術～サロンメニューのご紹介 ～バストドレナージュ～サロンメニューのご紹介 ～個別指導～結局、婦人科行っても、整形外科に行っても異常なし…この激痛は何？最後に内科に行くかな…昨日は、夕方から家族サービス次男、フランスに短期留学が決まり手続きに三男にもやっと入学祝のお財布を買ってあげて次...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
【最強ビジネスモデル】消費生活から創造生活へ。
【最強ビジネスモデル】 2013.06.11 No.0637 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 私は大都会で生まれて育ったので、 生活に必要なものは 全て買うのが当たり前。 お金がなければ生きていけない。 と言う事が「常識」で それ以外の選択を知らずに育った。 けれども 最近は、いつも捨てているお米のとぎ汁で 発酵乳酸菌液を作ったり。 それは、お風呂にいれたり...（続きを読む）
- 星 寿美
- （経営コンサルタント）
ようやく解禁フランス産仔牛 6月の料理連続講座にて
6月7日8日
6月の料理連続講座にて
卵のミモザ Oeufs mimosa
ミモザはゆで卵の黄身をくり抜いてマヨネーズであえて白身に戻した単純な料理ですが、家庭でもビストロでも繰り返し繰り返しでてくるような、超のつく定番。
子供のころ、母がよく作ってくれました（お弁当のおかずに）。まさかあれがフランス料理出身だったとは、あとからびっくりしました。
スモークサーモンやいくら、黒オリーヴ、まぐ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
仔牛フィレ肉で 6月の料理基礎講座のお知らせ
6月の料理基礎講座のお知らせ
6月13日（木）14日（金）10：30より
まずはアミューズに
ミモザoeufs mimosaをご紹介します。
家庭とビストロの定番ですが、今回はいろいろなバリエーションを加えて全部で6通りの味に仕上げます。
ピサラディエール pissaladiere（写真奥）
玉ねぎとアンチョビの南仏ニース風タルトです。生ハム、ロケット、ういきょうを使った夏らしいバリ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
いちじくが出てきました
黒門市場にいちじくが出てきました。愛知県産。
料理講座のデザートに使います。
先週わりと普通に売られているなあと思っていたら、教室の日に限り、どこのお店にも見当たらず、焦りました。
「致し方ないから、桃にかえようかしら・・」
と思いつつ、心斎橋大丸まででかけてようやく発見です。
初物を堪能します。
いちじくはとても日本ぽい果物の風貌ですが、原産地はアラビア。
ローマ人はすでにハムと食べたり、...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
おはようございます(^o^)v
メニュー&料金| サロン紹介| 予約するジャックまま施術希望の方は育乳スタートラインコース ～ジャックまま施術～サロンメニューのご紹介 ～バストドレナージュ～サロンメニューのご紹介 ～個別指導～昨日は若手起業家君達と白金金舌で会食個室でのんびりできる上に飲み放題３時間、ご飯は極上とみんなが大満足！終わりがけびっくりしたのは暗くなってハッピーバースデーが流れて～スペシャルなデザートが☆★☆★...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
銀座で強運を呼び寄せるランチ会
こんにちは 貴女の足の事を真剣に考える足の悩み研究家
☆美脚レスキュー☆サトケイです
24日に「強運に誘う銀座を愛出るランチ会」に参加しました
場所はアルジェントASO銀座
個室を予約してくださいました
しかも～
お料理の演出にはテンション上がりまくってしまいました
さすがでございます
...（続きを読む）
- 足の悩み研究家 大多和 圭子
- （イメージコンサルタント）
今月期レッスン最終日を終えて・・・そして6，7月期レッスン♪
みなさま、こんにちは。
それにしても、夏を感じる暑い一日でしたね。
みなさま、いかがお過ごしでいらっしゃいますか？
4，5月期レッスンも今日で最終日！
毎回ご好評でしたのが、ビビンパでした(*^-^)
おもいたったら、すぐ作れる・・・
そんな手軽さと日本人好みのお味が、みなさまの
お口に合うことが出来まして本当に嬉しい限り
でございます。
それからデザートカクテル！！...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
レオナルド・ダ・ヴィンチ展—天才の肖像
Artist: Title： ミラノ アンブロジアーナ図書館・絵画館所蔵 レオナルド・ダ・ヴィンチ展—天才の肖像 Exhibition period: 2013年4月23日（火）～6月30日（日） Venue: 東京都美術館 Web: http://w...（続きを読む）
- 前川 知子
- （インテリアデザイナー）
イモクリって！？ 5月の料理基礎講座にて
サーモンのオゼイユ風味 saumon a l'oseille
5月16日17日
5月の料理基礎講座にて
前菜はキッシュ・ロレーヌ quiche Lorraine
キッシュ・ロレーヌはもっとも典型的で伝統的なキッシュですが、ロレーヌ地方の発祥です。キッシュという言葉は、ドイツ語のクーヘン（お菓子）に由来しているのだとか。
卵、生クリーム、ベーコンを使うのが定義です。
タンポポのサラダを添えて...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
春の簡単フランス講座にて
春の簡単フランス料理講座
5月11日（土曜）
前菜は
「ハムとほうれん草の簡単テリーヌ」から。
通常テリーヌは一晩寝かさないと食べられませんが、これは作ってすぐでもOK
フードプロセッサーを使って、ぱぱっと仕込みます。
主菜はブレス鶏を使ったハーブ詰めのローストです。
添えはグラタン・ドーフィノワ。じゃがいもと牛乳で作る簡単、あっさりおいしいグラタンです。
今回は塩水に浸けて...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
人でなしと言われようとも・・5月の料理連続講座にて
蟹とアスパラガスのシャルロット仕立て Charlotte d'asperges vertes au crabe
5月12日
5月の料理連続講座にて
アペリティフにはグロゼイユと発泡ワインを組み合わせて。
アミューズはプチシューを焼き、トマトのベシャメルと小海老を詰めました。
さて前菜はズワイガニを茹でて、身を使います。
ぎりぎり大鍋に入って、ほっとしました。
そういえばフランス...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
タンポポの味って！？ 5月の料理基礎講座ご案内
5月の料理基礎講座ご案内
5月16日（木）10：30より
今月はまずキッシュ・ロレーヌから。
ブリゼ生地を作り、タルト型にきれいに敷き込むコツや、おいしくキッシュを焼き上げる方法をお伝えします。添えはたんぽぽのサラダ。フランスの春の食材です。ちょっと苦みがあるのが、日本もフランスも春を実感させる食材のようです。
メインはサーモンのオゼイユ風味。オゼイユはスイバといって、そういえば子供の...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
夏に向けてフルーツいっぱい！デザートカクテル（ノンアルコールカクテル応用編）
みなさま、こんにちは。
今日は暑い位の連休最終日(o^-^o)
お出かけの方♪明日からは気持ちを
切り替えて！ 頑張りましょうね。
そんな私も、連休明け最初のレッスンが
明日に迫っております♪
今回はかなり、仕込みに時間をかけて(*^-^)
なんや、かんや二日がかりです^_^;
でも♪ お越し頂きますみなさまのお顔を
思い浮かべながら～♪～
楽しく、マイペースで準備...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
仔うさぎで 5月の料理連続講座のお知らせ
5月の料理連続講座のお知らせ
5月10日（金）10：30より
春らしい陽気になってきました。今月は仔うさぎを使います。
まずアミューズ
海老の温かいプチシュー
シューを焼き、海老入りのベシャメルソースを詰めて。グロゼイユのアペリティフを添えます。
前菜
蟹とアスパラガスのシャルロット仕立て Charlotte d'sperges verts au crab
仔うさぎ（イタリア産）のマスタ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
単発「春の簡単おもてなしフランス料理講座」のお知らせ
単発「春の簡単おもてなしフランス料理講座」のお知らせ
5月11日（土曜）10：30より
お家での簡単きれいな、おもてなしに使えるフランス料理講座のお知らせをします。
ぜひどうぞご参加ください。
サングリア
ハムとほうれん草の簡単テリーヌ
作ってすぐに食べられます。テリーヌのきっちり感はあるのに、とても簡単。ラフなお昼のおもてなしにぴったりです。
ハーブ詰め鶏のロースト、グラタン・ドフィノ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
4月の製菓基礎講座にて
4月の製菓基礎講座にて
4月20日22日
地方菓子のガトー・バスクを作りました。もう十数年作り続けていますが、毎年この授業が回ってくるのはとても楽しみなこと。
バスク生地の中にカスタードクリームとグリオットチェリーを敷き込み、焼きます。
見た目は地味ですが、間違いなくおいしくて、もっとあちこちのお菓子屋さんで売られたらいいのに、といつも思います。
ある生徒さんによると、バスク料理店のデザ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
コンフィとは 4月の料理基礎講座にて
4月の料理基礎講座にて
4月18日（木）19日（金）
今回は鶏肉のポジャルスキーは立食パーティ用の設定にしてみました。やっぱりキュートです。
サーモンのリエット saumon rillette
豚肉のリエットは豚肉をペースト状になるまで煮た保存食ですが、こちらはさっとサーモンを蒸して作ります。レストランの爽やかな前菜です。食パンのトーストによく合います。
「明日も大丈夫でしょうか？」...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ほろほろ鶏最高！ 4月の料理連続講座にて（続き）
4月の料理連続講座にて（続き）
ほろほろ鶏とモリーユ茸のクリーム煮 Pintade aux morilles
シャラン産のほろほろ鶏と・・・
春のきのこ、モリーユを使います。いつものことながら、超巨大（指人形サイズ）！ （フランスではこんなに大きいのは見たことがないのですが、輸出用は大きいのかも）
シャランのほろほろ鶏にはラベル・ルージュlabel rougeがついています。よ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
盛り付けのお勉強♪♪
みなさま、こんにちは。
今日は何だか季節が逆戻り、寒い一日でしたね。
さて！
先日、銀座にあります「レストラン レカイヨ」へ
行って来ました(o^-^o)
夫と食べ歩きをするのが一番の楽しみ(*^-^)
でも、勿論お勉強も兼ねてですが・・・。
このお店に是非行ってみた～いと思いましたのは、
盛り付けがとても素晴らしかったんです♪
ネットでず～っと眺めておりまして、暇を...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
芦屋｢アマレーナ」へ
桜舞い散る季節に・・・芦屋「アマレーナ」へ
芦屋市茶屋之町2-4
http://www.amarena.jp/
桜並木添いにある、一軒家の素敵なレストランです。
教室のお食事会をさせていただきました。
ボッタルガ（からすみ）をかけたタコが柔らかくてとてもおいしい！
まぐろのボッタルガなのだそう！ はじめての体験です。
ご主人とマダム、そして赤ちゃんを含む総勢14名のお食事会となりました。...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
4月の料理基礎講座のお知らせ
4月の料理基礎講座のお知らせ
4月19日（金）10：30より
今月はサーモンのリエットRillettes de saumonから。
リエットはもともと豚肉やガチョウなど家禽類を煮込んだものですが、魚でも作ります。
こちらは保存ではなく、もとのリエットから派生してきた料理です。
さわやかでどんどん食べてしまうおいしさに満ちています。フランスではサーモンのリエットはレストランのメニューと...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
アボカドの栄養効果を促す食材の組み合わせ方～4，5月期レッスンより～
みなさま、こんにちは。
年度始まりの4月！
新たなスタート、みなさまの大切なご家族様も
新たなる第一歩を踏み出された方も多いかと
存じます。
毎年、あまり変化のない我が家ですが・・・
料理教室も新年度を迎えまして、開始時間も
改め、11時開始になりました。
今年度も、みなさまのご期待に添えますように・・
頑張りたいと思います
さて！
りもんちぇーろも2週間後には4，5月...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
すぐに演出できる楽しいテーブルコーディネート♪
お手持ちのテーブルリネン又はカットした布地で
サンドイッチを包み（おにぎりでも♪）
その包みを紙皿にのせてテーブルに並べ
小さなお花を飾る・・・
飲み物とデザートを準備して
楽しいおしゃべりがスタート♪
すぐにできるテーブルコーディネートです
☆☆☆
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人気ブログランキング「フラワーアレンジメント...（続きを読む）
- 井上 一恵
- （フラワーアレンジメント講師）
ほろほろ鳥とモリーユで 4月の料理連続講座のお知らせ
4月の料理連続講座のお知らせ
4月13日（土）10：30より
いよいよ4月です。春のメニューをご紹介します。
まずアミューズは
鶏のカツレツ、ポジャルスキー風 cotelette Pojarski de volaille
鶏のミンチをコトレット型に成形してパン粉をつけて揚げます。ちょっとロシア風のイメージの伝統料理です。ポジャルスキーとはロシアの料理人の名前。
アペリティフにはグロゼイユ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
自分に自信が持てたランチ会でした。
こんにちは、人よりちょっとお金に強くなる！
「30代男女が30年で3000万円貯蓄する方法」講師のファイナンシャルプランナー藤原です。
メニュー/アクセス/電話をかける/メールで予約
今日は、引き寄せネーミングのプロ・河田幸子さんが主催するランチ会に行って来ました～＾＾
セラピストやコーチングをされている方、これから事業を興そうとされている方などが集まり、ワイワイと楽し...（続きを読む）
- 藤原 良
- （ファイナンシャルプランナー）
だから推奨したい！お料理にアクセントをつけるノンアルコールカクテルの威力！
みなさま、こんにちは。
休日の昼下がり、いかがお過ごしですか？
私は明日最終日を迎えます、今月レッスンの
仕込みが、今終わった所です(*^-^)
さて！
今日のテーマは・・・
～お料理にアクセントをつける
ノンアルコールカクテルの威力！～
です♪
私の教室では、毎回お料理のレッスンの
最後にみなさんとご一緒にノンアルコールカクテルを
作ります。
そして・・・このノ...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
Ｔ君 就職内定 おめでとう！ 大学受験・英語の学習で何を得たのか？！
いきなりステーキ！！（池袋のOutback Steakhouse さんです。）
で、デザート デカ！ ＨＵＧＥ！
(dessert アクセントは後ろ ディザートゥ
ちなみに砂漠は desert デザートゥ アクセント前！）
で、青年たち！！（So what? と言われそうですが...)
ちょっと前のことですが、
この写真に写っていない青年もう一人（元生徒で今は予備校の...（続きを読む）
- 中山 航
- （英語講師）
4，5月期レッスン～春色満載！おうちで女子会してみませんか？～
春爛漫の一番気持ちの良い季節♪
何か新しい事を始めてみませんか(*^-^)
4，5月期レッスンはそんな今の季節にピッタリの
ビタミンカラー満載の和あり！洋あり！、韓あり！の
まさに、よくばり！フュージョン料理をご紹介致します♪
何かとお集まり事の多いこの季節！
大切な方をお招きしたり・・・
たまには女子会も楽しんでみては(o^-^o)
いろんなシチュエーションに合うお料理をご紹介致...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
酵素ファスティング～準備期間15日目～
メニュー&料金 | サロン紹介 | 予約する昨日も朝置き換え♪昼は恵比寿ガーデンプレイスでゆみちゃんとランチ前菜バイキング&スープ水菜とたらこのパスタデザート夜は博多で女子会♪２週間前に会った博多サロンの仲良いお客様二人に会うなりまま、顔が小さくなってる～肌も艶が出て白くて綺麗になってる～えー？まだ２週間ですよねご飯は？お酒は？質問責め朝の置き換え以外は普通に食べて接待や付き合いもあるから普通...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
680件中 351～400 件目
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