「サラダ」を含むコラム・事例
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ああ～もったいない・・・お客様の反応を見ずに空いたお皿を下げるスタッフ
「空いたお皿を下げさせて頂きますね」 先日あるピッツエリアに行きました。 この店は、私の自宅近くにある薪釜を使った本格的なピッツエリアです。 本格的な割には、ランチタイムは、セットが890円と安く、サラダとドリンクもビュッフェスタイルになっており、くいしん坊の私は、しょっちゅうお世話になっているお店です。 さて、今日のテーマは、「空いたお皿を下げるときのちょっとした心使い」です。 こ...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
ああ～もったいない・・・味の基準維持の手を抜いてしまった店
「ん？この店、味変わったな・・・今日のピッツアは、ちょっといまいちだな・・・」 私が吉祥寺に住んで早10年。始めてこの町に来たときから月一回のペースで利用していたあるピッツェリアがあります。 しかし、私は、その店をもう2年ほど利用していません。 その理由は、「ある日のピッツアがいまいちだったから・・・」です。 実は、行かなくなった決め手はこの「ピッツアの味」でしたが、それまで...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
スタジオを経営する上でリーダーが知っておきたい大切なこと
こんにちわ
神楽坂にスタジオをOPENして良かったことBest３に
間違いなく
「ランチのコスパが高すぎる！！」
ということが入ります（笑）
僕の場合は
朝7時に家を出て、帰宅が24時の
パターンがけっこう多いので
そういった日は、お昼は外食
夜は持参したお弁当
といった感じです
今まで
けっこうなお店のランチを
食べ歩きましたが
味は良いんだけど
接客がいけてない
とか
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- Style Reformer 小林俊夫
- （ピラティスインストラクター）
掛川食堂 大根、人参、ドンコとミンチのたいたの
昨日は私は忘年会だったので、大方作っていきました(^^)自宅へ帰ってから最終火入れ
大根と人参とドンコをお出汁でしっかりたいて、ミンチであんかけ
ぽりぽり豆のサラダ
スモークサーモン
またドンコのお吸い物食べたいというのでいっぱい作りましたよ(^^)
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 黒豚とかぶとトマト、卵の中華あんかけ
カブをしっかりごま油で焼いてから作ります。カブが甘くって美味しい
ぽりぽり豆とこうしんだいこん綺麗だな
菊芋と人参としめじのきんぴら、野菜のピクルスドンコ椎茸のお吸い物
左、ハンサムレタス、右、サラダ白菜(^^)鎌倉野菜は名前もしゃれとるなあ
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 休日冷蔵庫総ざらえランチ
昨日はお休みでしたので冷蔵庫一掃ランチです。野菜何でもかんでも&ストックのバジルペーストのペンネそうそう、えのきもあったから入れました。
後ろに写っているのは生ハムと野菜とぽりぽり豆のサラダ。生ハムも微妙に3枚残ってたので^ ^夜は外食しました！^ ^
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
◆ビタミンたっぷりの春巻き！
インテリアコンサルタントの石井純子です。
ライフオーガナイズからインテリアコーディネートまで、ステップに応じてアドバイスしています！
息子の学校にも、インフルエンザがやってきてしまいました。
別の学年ですが、早くも学級閉鎖。
これからしばらく、気を使う時期ですね。
予防接種は賛否両論ありますが、いずれにしても自分の体を守るのは自分。
子どもの場合はそこに親も加わりますね。
手洗い、...（続きを読む）
- 石井 純子
- （インテリアコーディネーター）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その６８「いいね！」で満足せず「うわ～！」を目指そう
第６章：プロモーションの健康状態を調べよう ㉓「いいね！」で満足せず「うわ～！」を目指そう 「うわ～、何これ～、すご～い！」 「こんなの始めて～」 「信じられない～」 「ねえねえ、知ってる？凄いんだよ～」 あなたは、飲食店や物販小売店、美容室や映画館などを利用したとき、こんな気持ちになったことはありますか？ 恐らくは、誰もが一度や二度はこう言う経験があるのではないかと思い...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
掛川食堂 肉肉、魚、ハンバーグ〜
肉の日(*☻-☻*)
クレソンとひじきと海老のガーリックソテー。旦那様これ大好き
やっぱり肉だね
翌日は「魚」パーティぶり照りにサンマ！
ぶりです
わさびなとおいろいろお大根とおネギで和風サラダ
この日はハンバーグ～
では引き続き、アップしますよ～
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
瀬戸内の幸を美味しく食べさせてくれる店
名古屋から神戸へ。夏からスタートした新たな契約先でのボトムアップ理念主導型経営実現コンサルティングでした。満足度の高い反応となり、ますますの盛り上がり。次回へ向け、新たな期待感がいっぱいの中、本日のミッションは完了しました。
さてさて、晩ごはんです！西明石駅前にて、新鮮な魚が食べたい！という希望があり、様々物色。まずは、いるかさん。
瀬戸内の刺し盛り。
淡路島の玉ねぎとトマトのサラダ。
...（続きを読む）
- 新納 昭秀
- （経営コンサルタント）
掛川食堂 トンテキ マッシュ 肉肉の3日分
トンテキです(^^)黒豚のトンテキは中をほんのーりピンクに仕上げるのが柔らかさのコツ！
付け合わせは2種類のジャガイモ丸ゆでと焼きなすと焼きピーマン
ミョウガのお汁
クレソンとエビとレンコンとひじき
翌日はミートソースとマッシュポテト。
前日に丸茹でジャガイモ一杯作っていたので楽勝！
パプリカサラダ
ぽりぽり豆とむしこんぶとミョウガ
この日は肉肉(^^)
旦那様一人分なのでハネシタを！(^^...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂ヒレカツ&翌日は鳥のチーズソテー
黒縁ヒレカツです^_^
パン粉にハーブソルトとパルミジャーノチーズを入れています(^^)
上がりは舞茸小松菜人参のお味噌(^^)少しだけ溶き卵も入ってます
翌日は赤鳥のチーズソテー
添え物はキノコのガーリックソテーと小松菜パプリカソテー(ソテーばっかりやな)
サラダは人参のラペサラダ
栗ご飯とシンプルたっぷりネギとワカメのお味噌汁でした！
（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂ヒレカツ&翌日は鳥のチーズソテー
黒縁ヒレカツです^_^
パン粉にハーブソルトとパルミジャーノチーズを入れています(^^)
上がりは舞茸小松菜人参のお味噌(^^)少しだけ溶き卵も入ってます
翌日は赤鳥のチーズソテー
添え物はキノコのガーリックソテーと小松菜パプリカソテー(ソテーばっかりやな)
サラダは人参のラペサラダ
栗ご飯とシンプルたっぷりネギとワカメのお味噌汁でした！
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
そうだ「お店の健康診断」をしよう：その３１見せる＆魅せることの効果を活用しよう
第３章：プレイスの健康状態を調べよう ⑨こだわりを見せる伝えることの効果に気づこう 「この店は、『お店で手作りしているお惣菜』が売りで強みなのに、なぜキッチンが売り場から見えないのですか？」 あるスーパーマーケットのコンサルタントが、業績不振のスーパーマーケットを訪問した時に尋ねた言葉です。 このスーパーマーケットでは、その店のキッチンで手作りしているお総菜が自慢で、それを目当てにたく...（続きを読む）
- 松下 雅憲
- （ビジネスコーチ）
掛川食堂 1ヶ月ぶりのおやすみ前はやっぱり肉肉！
10月に入って少し仕事が落ち着いて^_^昨晩は久しぶりに夫婦のおやすみ前の肉肉飲み会
がっつりヒレ
かぼちゃの2種類のチーズ焼き
ラタトウユ
トマトモッツアレラ
小松菜ミョウガナムル、サラダになまはむ
麦と青空の天然酵母バタールが恐ろしく美味しすぎてあっという間に食べちゃいます
美味しかった～！ここ数日のお料理はまとめてアップします！
（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
ごぼうのコンフィレシピ
こんにちは。 不破です。 今日は、バゲットに良くあう「ごぼうのコンフィ」をご紹介します。 ★コンフィとは、漬物の意味です。 ・ごぼう２本 ・植物油 ごぼうを鍋にいれたときに、ひたひたになるぐらいの量 ・塩 小さじ１ １、ごぼうは、皮をさっと洗い、３ｃｍに切り 下ゆでしてお湯はすてる。ごぼうは、きっちんぺーぱーで水気を拭き取る。 ２、油で低温で串をさして柔らかくなるまで煮る。３０～１時間...（続きを読む）
- 不破 美穂子
- （料理講師）
掛川食堂 ハンバーグにオイスターソース炒め、竜田揚げなど
またまとめてですみません。9月が思ったより忙しく、なかなかアップするタイミングが。。。でもご飯はちゃんと作っていますよ。この日は黒毛和牛ハンバーグ(^^)
かぼちゃとレンコンの素揚げと一緒に
翌日は牛肉のオイスターソース炒め
アスパラ、小松菜、パプリカです
あがりはかぼちゃのお味噌汁
この日は竜田揚げ
そういえばまたかぼちゃレンコンだ。
マッシュルームとセロリのスープ(^^)
そして昨日は肉肉...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
佐伯ごまだし 人気爆発！ アレンジメニューはこちらで！
プロジェクト東西見聞録イチオシ佐伯ごまだしが人気爆発！
日本テレビ ヒルナンデスにて、紹介された佐伯名物ごまだし。ただいま、回線がパンクするほど、注文が殺到中だそうです。当番組でも1月のオンエアで、スタジオゲストとなったさいきりーふ@高橋まやさんも嬉しい悲鳴を超えて、激烈な状態を迎えています。
▼日本テレビヒルナンデス9/18オンエアhttps://m.youtube.com/watch?v...（続きを読む）
- 新納 昭秀
- （経営コンサルタント）
掛川食堂 黒豚ヒレ肉の胡桃あげ
9月12日の掛川食堂^_^
黒豚ヒレ肉の胡桃あげお菓子のサンプル作りに買ったフランス産胡桃が余っていたので砕いてパン粉がわりに(^^)結構香ばしくて美味しいのよ～！付け合わせはごぼうフライ
3色ぽりぽり豆はミョウガ、塩、ごま油でさっとあえただけ。3色だとかわいいねえ
セロリいっぱいのサラダ
あがりは人参玉葱小松菜のお味噌汁でしたあ(^^)
（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 困った時の肉
9月11日の掛川食堂(^^)昨日は帰りが22:00。なのにイレギュラーで仕事しないといけない事が入り、ひとまずごはんをチャチャぱ！
ランプの付け合わせはマッシュルーム、しめじ、舞茸と小松菜、パンチェッタ
お豆腐は水切りしてガーリックステーキ
どんこのお吸い物
サラダ旦那様と私の1.5人前料理でした。私は食べたそ夜中3時まで仕事！旦那様ごゆるりとワイン飲みつつ、でも仕事終わるの待ってくれてました...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 豚バラ片栗粉焼き
9月10日の掛川食堂(^^)黒豚の片栗粉焼きです
付け合わせは焼きナスとミョウガ。豚バラもさっぱりと！
豆苗とごぼう、人参のきんぴら
サラダに
キノコとおネギの中華スープ！でした！
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 出張後の油淋鶏
9月8日の掛川食堂(^^)この日は出張から戻った日！油淋鶏を作りましたよ！油淋鶏のしたには小松菜ゆでたの、なすとかぼちゃは素揚げしたのを
サラダに
黒豆のぽりぽり豆を
生ハムルッコラ
チリビーンズの残り(^^)で飲んだくれ～でした！
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 出張前の肉肉〜
9月5日の掛川食堂(^^)明日から出張なので今日は塊肉
付け合わせはニラ(^^)シンプルに
オクラとミョウガとワカメときゅうり
サラダに
焼きナス
ジャガイモ、人参ゴロゴロお味噌汁(^^)
そして2日間の出張飯。でした。毎回綺麗に空っぽになっていて嬉しいのです。
（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 しらすのパスタ
9月3日の掛川食堂(^^)パスタ食べたい要請でしらすのぺぺろん
おとうふにはミョウガ
ちょっとだけタン
サラダ
で飲んじゃってました(^^)
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 彩揚げ浸し
9月1日の掛川食堂(^^)彩あげびたし
肉をごろっと
今日はタコはカルパッチョ風に
ぽりぽり豆のサラダ
おとうふ
お汁は取り忘れちゃいました～
（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 黒豚野菜まき
8月29日の掛川食堂
黒豚野菜巻きです
インゲンとパプリカと谷中生姜が入ってます
久しぶりに黒豆のぽりぽり豆を作ってサラダで
人参ごぼう蓮根とひじきのきんぴらに最後さっと小松菜入れて。お味噌汁はジャガイモとインゲンでした！(^^)
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 小メロンと豚肉のコラボ
8月20日の掛川食堂(^^)
掛川出張の帰りに買ってきた小メロン
手前のですよ。(奥は本物のクラウンメロンとキウイ)
小メロンはメロンを育てる時に間引いた実なのでまるでズッキーニみたいです豚肉、レンコン、パプリカと炒めて仕上げに小松菜まぜました
シジミ味噌汁とタコの酢の物枝豆にミニサラダはオクラとトマトとレタス(^^)御飯の後まだ事務仕事の旦那様。ビールは今日もお休みです。
（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 12、13、14、15まとめてアップ！
8月12日。実家から帰って来た飯！あがりはドンコのお吸い物翌日8月13日がっつり肉希望であがりはワカメ小松菜お味噌汁8月14日！メンチカツとトマト一杯サラダ？小松菜人参ひじきのきんぴらにあがりはベニ時雨大根のお吸い物8月15日！また肉？だけど旦那様も毎日ハイセールスでクタクタなのでがっつり肉で栄養！しめじと玉ねぎ、ワカメのお味噌汁でした！
（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 イベント後の産物！トマトとサンマの
8月9日の掛川食堂(^^)この日は葉山マリーナのサマーフェスタで私も毎年恒例のいわき市のブースお手伝い(いや、楽しんでた？)でした。最近トマト危機の掛川家に美味しそうないわきのトマトそしてこんな感じでトマトとかお漬物とか水産加工品販売してました。こんな感じでサンマの蒲焼はおネギプラスで。(^^)美味しかった！友三角は脂が多いのでさっぱりと玉ねぎスライスとニラのサラダで何時ものねばねばとがんもと...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
自然の食卓なーりっしゅ(駒込)
ヒーリングフード・アカデミーの第二部は、なーりっしゅさんの自然食ディナーをいただきました。
＜ヒーリングフードのためのオリジナルメニュー＞でご用意いただきました
☆前菜…ひよこ豆と半白きゅうりのマリネ （ま・ご・わ）
☆サラダ…なーりっしゅサラダ（自家製ごまドレッシングがけ） （ご）
☆おすすめの一品…大豆ミートの唐揚げ 有機トマトの甘酢あん （い）
野菜は人参・玉ネギ・じゃがいも...（続きを読む）
- 須永 晃子
- （メンタルヘルスコンサルタント）
掛川食堂 牛肉アスパラかぼちゃの粒マスタード醤油
8月7日の掛川食堂(^^)牛肉とアスパラ、かぼちゃの粒マスタード醤油しあげ小茄子とミニトマトのオレガノ炒めゆばひろうすはオクラとワカメとミョウガでさっとにベニしぐれ大根にごま油でピンクをより鮮やかにして、サラダであがりは椎茸とワカメのお味噌汁でした！(^^)
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 トマトジュースにつけた黒豚片栗粉焼
8月1日の掛川食堂黒豚の片栗粉焼トマトジュースに漬け込んだ豚肉にニンニク塩こしょうも揉み込んで、片栗粉をまぶしてバター&オリーブオイルでカリカリに焼きます(^^)たっぷりの小松菜とちっちゃいトマトをちらしてすのものにトマト玉ねぎサラダ豆腐はミョウガと一緒にあがりはなめこのお味噌汁と昨日ちょっと残しておいた鰻でプチ鰻丼でした！
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 2日遅れのぶりぶりうなぎと小茄子
7月31日の掛川食堂(^^)ぶりぶり鰻！ニラたーっぷりのチャプチェ秋田の小茄子とオクラの揚げ浸し。小茄子美味しい、可愛い(^^)トマト玉ねぎアスパラサラダ天狗枝豆あがりは卵と胡麻のスープでした。昨日はニラが閉店前で5束で150円！やったーという感じで青菜万歳(^^)
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 ぎゅうぴーたま
7月30日の掛川食堂(^^)ぎゅうぴーたまですちょっとだけズッキーニが入ってます(^^)ひきじがんもとワカメとネギ(^^)きゅうり、トマトとたまごのサラダあがりはかぼちゃとミョウガのお味噌汁でした(^^)
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 和風タリアータ
7月28日の掛川食堂(^^)和風タリアータハネシタでちょっと脂が多いので大根おろしと焼きなすをいっしょにキノコたっぷり人参とおあげのダシさっとに小松菜とワカメのナムルぽりぽり豆のサラダでした！
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
「マイクロジム」＆「パーソナルスタジオ」の集客について
こんにちわ 神楽坂は、今日も阿波踊りで盛り上がっており ドアを閉めていても、太鼓の音がものスゴイです♪ 本日は、相談を頂いたので 「マイクロジム」や「パーソナルスタジオ」 などの集客について、書かせて頂きたいと想います よく聞かれるのが 「集客が上手くいっていないのですが、 何か良い方法はありますか？」 ということです 厳しい言い方で...（続きを読む）
- Style Reformer 小林俊夫
- （ピラティスインストラクター）
掛川食堂 そうめんかぼちゃ
7月24日の掛川食堂(^^)そうめんかぼちゃを食べたい！と思って買って来て、調理。半分に切ってラップをかけて5、6分チンします。そうすると！きゃー楽しい！あとはニンニクとバターでソテーして塩コショウ。小松菜を加えるとそうめんかぼちゃのパスタ風です！美味しいですよ！昨日は彩ピーマンを買ったのでラタトウユを卵とじで(^^)美味しい～トマト、ワカメ、ベニしぐれ大根、からし菜、オクラのサラダ。昨日はビ...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 黒豚彩ソテー
7月23日の掛川食堂(^^)昨日は旦那様はお店がたいそう忙しかったそうで賄いも食べる時間もなかったそうで腹ペコ。黒豚と小松菜、パプリカの彩ソテー。生姜をごま油でソテーして香りだしをして。少々のキビ砂糖とニンニク醤油で仕上げます(^^)豆もやしとワカメの三杯酢豆腐はしっかり水切りした豆腐ステーキ。トマトと豆苗のサラダドンコしいたけと玉ねぎのおすいものでした。
（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 楽チンメシ
7月20日の掛川食堂(^o^)昨日はあまり火を使わない楽チンメシヒレ肉と一緒に今日はサラダいっぱいきゅうり、ミョウガ、オクラ、ワカメと塩昆布&ごま油あえ。簡単でさっぱり美味しい藤方の豆腐と水ナス。水ナスは本当にフルーティでちょちょっと岩塩で美味しく！ワカメたーっぷりのお味噌汁(^o^)ああ～今日は青菜が足りなかったなあ～
（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
「ナッキートークR&Rショー」平田隆夫とセルスターズのギタリスト 菊谷栄二
今日は午前中から予定がびっちり！ 仕事といえば仕事だけど楽しいっ！ 足ひっぱられても最近では快感に！(^^) 「ジャンプ」でもさ、 強敵が出てくると楽しいじゃない？ワクワクが止まらないって感覚っ！ ～ウンが悪けりゃ死ぬだけさ～ ゲーム感覚で楽しく攻略！ 自分のレベルアップに関してくれてありがとう！ 明日も午前からKEEPONROCK!...（続きを読む）
- 本山nackeyナオト
- （音楽講師）
驚きのマーケティング!!
「えっ！！」 先日、電車に乗っている時 モニターを見ていて、思わず声が出てしまいました（汗） 車内モニターに何が映っていたかというと 某カップラーメンのCMなのですが なんと、その中で PFC比について解説をしており その某カップラーメンはPFCバランスが良く 栄養バランスのコントロールをサポートする食品であり 198Kcalで食物繊維も豊富と...（続きを読む）
- Style Reformer 小林俊夫
- （ピラティスインストラクター）
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