「フランス」を含むコラム・事例
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パトリック・テリアンシェフの特別講座のご案内
今年もまた私の恩師であるパトリック・テリアンシェフ（パリ、コルドン・ブルー料理学校主任教授）が来日されます。
こちらの教室でふたたび今年もデモをしていただけることになりました。ぜひこの機会に先生の技術や料理、フランスのエスプリに触れてみてください。
先生は長く辻学園で教えていらしたので、日本語もかなりお分かりになります（通訳付き）。どうぞご安心を。
今年もみなさまのご参加をお待ちして...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
カンナリレー インドにバトン
カンナリレー インドに・・・
２０１３年６月１６日
東京でお目にかかったインド在住の星野恭子さん
その数日前（6/4）にお会いした
オーストラリア在住の長友さんからご紹介でした
お忙しい滞在の中 ご縁なのでしょう
少しの時間なのに心が通じあう
素敵な出逢いを頂きました
「カンナをインドにも植えたい」
そう言って頂き
滞在中の本の隙間の時間に
池袋の改札越しに
お嬢様の高...（続きを読む）
- 橘 凛保
- （マナー講師）
【次男作】高級食材ランチ
メニュー&料金 |サロン紹介 |予約する お疲れ様です(^o^)v 写真は次男がフランス土産で作ったという名古屋サロンのランチ(*≧m≦*) 東京にいて見るだけで味わえないまま… ザッと見た感じでメニューは ･トリュフのリゾット ･うにと甘エビのキャビア添え ･ミートパイ包み ･たこのカルバッチョ ･とうもろこしのスープ とい...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
映画「大統領の料理人」を見に
「大統領の料理人」を見に行ってきました。 http://daitouryo-chef.gaga.ne.jp フランス・ランド地方でレストランとトリュフ農場を営む女性料理人が、とある有名シェフの推薦を受け、大統領付のプライベートシェフになるお話。実在の、初の女性の大統領付き料理人ダニエル・デルプシュさんがモデルです。 豪華で美しい、最近のモダンキュイジーヌに疲れたミッテラン大統領のリクエストは ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
いちじくジャムの準備ができました
先日ご紹介したロードス種のいちじくジャムの準備が整いました。
河南町の田中さんのロードスの木はたった3本。今年からようやくたくさん採れるようになったのだそうです。
ギリシャのロードス島から来たロードス種のいちじくは、フランスのいちじくのように味がきゅっとしまって濃厚です。甘みもとても強くて、中心部には蜜がたまっているくらいなのです。
今回はこれを少なめの砂糖（本体が充分甘いの...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
舌平目の扱い方 9月の料理基礎講座のお知らせ
9月の料理基礎講座のお知らせ
9月の料理基礎講座
9月19日（木）10：30より
今月はまずレンズ豆と牛すね肉の組み合わせのサラダです。
レンズ豆はベーコンと一緒にコトコトと。牛すね肉も香味野菜と一緒にコトコト煮てほぐして、サラダに仕立てます。
主菜は舌平目。ムニエルを再構築にします。舌平目を3枚におろし、くるくると巻き上げて粉をつけ、たっぷりめのバターで焼きます。ムニエルとは「粉屋」...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
アリゴって何？（byモスバーガー・・ですが）
モスバーガーの「アリゴ添え」を食べてみました。
（振り帰ると、モスに行くのは学生時代以来かも・・はや数十年!?
高校生のときよく寄り道して食べたモスバーガーは今も健在で、懐かしい!!）
先月、新聞の片隅に、モスが「アリゴ添え」を期間限定で販売すると書かれているのを知り、これはぜひ食べてみなければ！ と思っていたのでした。ようやくです。
アリゴaligotとはフランス・オーヴェルニュ地方の...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
東京オリンピック開催は起業のチャンス
２０２０年夏季オリンピック開催地は東京に決まりました。これから７年間、東京を中心にオリンピック開催準備のため、活発な経済活動が行われます。長期に渡る設備投資が行われますから、日本経済は上昇気流に乗ることになります。特に多くの国民が、ワクワク浮かれ気分になって消費も増えることが期待できます。 バブル経済の崩壊以降約２０年に渡って、日本経済は下降線を描いてきました。その間、国民がワクワクするよう...（続きを読む）
- 中山おさひろ
- （起業コンサルタント）
おはようございます(o^_^o)
メニュー&料金|サロン紹介|予約する[【ジャックまま『女性起業の秘密』】] 読者登録はこちら昨日、今朝はホットドッグにしようとバターロールを買いに行ったら、プレーンな物がない…マーガリンやツナ入れなくていいのになぁとクロワッサンを探したけど、それも生クリームやらチョコやら挟んである…うーん（￣～￣；）結局、胡麻入りのフランスパンを見つけて、朝ご飯はこれにハム&チーズと玉子を挟んでオープンサンド...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
グローバル化する子供達…
メニュー&料金|サロン紹介|予約する[【ジャックまま『女性起業の秘密』】] 読者登録はこちら５週間フランスにショートステイに行っていた次男が無事に帰宅９月１日に帰ってきて２日から学校って…君さ、時差ぼけとか考えてないでしょ？とノリと勢いでフランスに行った次男授業はフランス語でわからんと英語でゆっくり教えてもらうんだけどさぁ、俺両方ともわからんがぁ普通、留学行く時は電子辞書持って行くらしいけど、...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
おはようございます(o^_^o)
メニュー&料金|サロン紹介|予約する[【ジャックまま『女性起業の秘密』】] 読者登録はこちら２学期が始まり、朝のバタバタが戻ってきました(*≧m≦*)起きて、朝よ～ままは名古屋にいる時は一応母業をこなします(笑)わが家の子供のお気に入りの朝ご飯はフレンチトースト玉子と牛乳と塩とバターのシンプルな味付けでヤマザキのダブルソフトを使ってフレンチトーストを一人２枚は食べるかな？それに＋フルーツだった...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
おはようございます(^-^ゞ
おはようございます(^-^ゞ昨日は、久々に次男と三男と家族団らんの夜ご飯空港の帰りに床屋に連れて行き、何が食べたい？と聞いたら焼き肉か寿司日本食食べたくて空港でソバ食ったんだ～って三男、今日からテストだけど珍しく外食に付き合ってくれて…三男も次男の土産話聞きながら大笑い(笑)授業はフランス語でわからないと英語で教えてもらうんだけど、フランス語も英語も俺わからんが～でさぁ、留学来る人は大抵電子辞...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
９月期レッスン「伝え続けたい・・洋の家庭料理」始まりました♪
みなさま、こんにちは。
暑い暑い～！！二学期の始まりですね♪
今年は本当に暑いです！
ブログで何回「暑い」と書いた事か^_^;
みなさま、お元気でお過ごしですか？
そんな暑い中、休日クラスからのスタートです。
今日はご遠方の方がほとんどです。
二時間位かけてお見えになられた方がたも
多くいらっしゃいます。
本当に有り難いです。
レッスンの始まりは・・・
やはりフランス旅行のお...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
高校生プレゼンテーションコンテスト
先日、すごくすごく嬉しい大変満足できる報告を受けて、私は,本当に幸せを実感しました。 プレゼンの自分の経験と私のスクールの高1のユースケのプレゼンコンテストの評価について長々と書きます。お嫌でなければ、お付き合いください。 プレゼンテーションコンテストに出展した高1のユースケ、220名の参加者から入賞はできませんでしたが、本当にあと一歩という成績でした。しかも、参加者の殆どは、高2か高3でした...（続きを読む）
- 野村 直美
- （英語講師）
おはようございます(^-^ゞ
今日は大阪(^.^)どこにいても朝６時半に目が覚める…人間の習慣は恐ろしいなぁ…たまにはゆっくり眠りたいのにねぇ夏休みも明日で終わり５週間フランスに行ってた次男も明日には帰国2日から学校だというのに時差ボケ考えてないんかなぁ次男は成田→セントレア、ままは博多→セントレアで時間を合わせて飛行機取ったけど…無事に飛行機飛ぶかなぁ？今日は大阪でお客様→博多新幹線やから行けると思うけど、雨で新幹線止ま...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
お疲れ様です(*≧m≦*)
メニュー&料金|サロン紹介|予約する[【ジャックまま『女性起業の秘密』】] 読者登録はこちらお疲れ様です(*≧m≦*)今日は朝からフランスにいる次男がお金が足りない!!と夜中に連絡があったから朝から入金手続きにバタバタm(__)mそのまま打ち合わせ→セルライトクリームの研修会→打ち合わせ→お客様→経済紙の取材→異業種交流会とほんと充実した1日何とか最終の新幹線に乗り名古屋にサロンに帰るか家に帰...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
振って飲むオランジーナ！？
さてまたまた昨日の続き。
フランス語の先生に、先週お菓子講座で作ったオレンジエード（オレンジ果汁、水か炭酸、砂糖でできた飲み物）の話しをしていたときのこと。
「オランジャッドorangeadeって、言葉自体はあんまり聞かないけど・・本当に言うの？」
「言う。でも今はもうあんまり使わない。ちょっとデモデ」
またもやデモデ（時代遅れ）か。
「でもオランジーナはどう考えてもオレンジエードの一種だよね...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
～フランスの日本人対策～
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- 中尾 匡宏
- （英語講師）
トロピカルとエキゾチックのその後
昨日の続き。
トロピカルとエキゾチックの違いを、私のフランス語の先生に聞いてきました。
「トロピカルはその名のごとく『熱帯地方の』、エキゾチックは『異国の』だからフランス以外の全部」
トロピカルフルーツはマンゴー、パパイヤ、グアバなどなど。フランスにとってすべてのトロピカルフルーツはエキゾチックフルーツでもありますが、「エキゾチック」イコール｢トロピカル」ではありません。つまり異国のほうが圧...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
エキゾチックというよりトロピカル 8月の製菓連続講座にて
アントルメ・エキゾチック entremets exotique
8月の製菓連続講座にて
8月21～24日
今月はアントルメ・エキゾチックを作りました。
マンゴ－、パッション、ココナッツを組み合わせ、重層的な味を楽しみます。
底はココナツのダコワーズ
夏の卵白はゆるいので、注意が必要です。
マンゴ－のクレームとフランボワーズを置き、
イタリアンメレンゲを加えたココナツとパッションのムー...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
イングリッシュマフィンの試作
イングリッシュマフィンの試作をしています。
それぞれの型には何グラムの生地を入れるのが、一番いいのか試してみています。
マフィンはリングに生地を入れて、蓋となる天板を乗せて焼くため、生地の量によって焼き上がりの食感が違うのです。少ないとふわっと。多いとむっちり、でもちょっと生地があふれ気味・・。
また近いうち、エッグ・ベネディクトの講座をおこないます。フランス料理ではないのですが、使うポ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
極甘いちじく「ロードス」種
去年に引き続き、ロードス種のいちじくをいただきました。
ギリシャのロードス島から持ち帰った苗から育った品種なのだとか。
フランスで食べる、水分が少なく、きゅっと締まった味がするいちじくを彷彿とさせます。
ラベルには
「極甘イチジク ロードス」
とあります。皮ごと食べられるのだそうです。
包丁で半分に切って、そのまま食べてみました。
「甘っ！」
と言ってしまうほどに、はっきりした甘さが。ま...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
☆募集☆アーティフィシャルフラワー・ホワイトバスケット
アーティフィシャルフラワー・トライアルレッスンのお知らせです。
9月のテーマは「ホワイトバスケット」。
大輪のホワイトガーベラを使いました。1輪でもインパクトがあります。
ガーベラと一緒にホワイトのアジサイも使いました。
正面からは殆ど見えませんが、
後ろにたっぷりと入っています。
それからグリーンの実もの、グレープも入っていて
お花を引き立てています。
アーティフィシャルフラ...（続きを読む）
- 原川 佳絵
- （フラワーアレンジメント講師）
「今月のフランス焼き菓子」記事はバカンスのお菓子
ベーニェ beignet
次回の「B&C（パンニュース社）2013年9-10月号」のフランスの焼き菓子コーナーでは
ベーニェをご紹介します。
ベーニェはフランス版ドーナツといったところ。イーストで発酵させた生地を丸くして揚げ、中にクリームやジャムを詰めます。さくっとした柔らかい食感で、じつはとてもおいしいお菓子。ベタな町場のパン屋さんやお菓子屋さんのウインドウに並びます。
揚げ菓子なの...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
おはようございます(*≧m≦*)
メニュー&料金|サロン紹介|予約する[【ジャックまま『女性起業の秘密』】] 読者登録はこちら挫折なう(笑)ノリと勢いでフランスに行った次男がラインで発した言葉…長男がホームステイ先に同じくショートステイに来ていたフランス人の高校生に弟がフランス行ってると話したらフランス語喋れるの!?全く(笑)英語は？中学校で習った程度だから殆ど喋れない(笑)凄いチャレンジャーだねと呆れられたと笑いながらノリと...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
8月の料理基礎講座にて
8月8日9日
8月の料理基礎講座にて
今月は暑いので、アペリティフに白サングリアを作りました。白ワインに、パイナップルやバナナ、グレープフルーツを入れて。
前菜は｢ニース風サラダsalade Nicoise」
元々は南仏ニースの地方料理ですが、今はパリでもどこでも、食べられる定番の料理です。ニースでは｢サラダ」と注文すると当たり前のようにニース風が出てくると聞きました。ドイツにもある...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
～堂々と、意見を述べる～
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- 中尾 匡宏
- （英語講師）
2013年8月9日対前週末(8月2日)の主要株価指数と主要商品先物価格の騰落率を掲載します。
世界各地の株価指数と商品先物価格の週間騰落を紹介しています。 ★主要株価指数週間騰落率 指数は39指数で、4地域の指数と、29ヶ国の指数で構成されています。日本は5指数、米国は3指数を捉えています。 区分は先進国と新興国です。 対比は8月9日の指数を8月2日のもので除しています、単位は%です。なお、史上が休場の場合は、前日の数値を使用します。今週インドネシア・ジャカルタ総合指数の数値は取れ...（続きを読む）
- 吉野 充巨
- （ファイナンシャルプランナー）
食紀行 フランス編 最終章「カフェ・ド・ラペ」へ・・
みなさま、こんにちは。
毎日、本当に暑いですね。
そんな中、東北地方では、稀にない大雨で
大変な被害にあったとの事・・・
心からお見舞い申し上げます。
なんか、地球全体が暑いですね。
フランスも観測史上2番目の暑さだそうです。
明日は今年一番の暑さだそうです。
みなさま、どうぞお身体をご自愛下さいませ。
さて！
シリーズ編でお伝えして参りましたフランス紀行！
終盤になりました...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
食紀行 フランス編⑥
みなさま、こんにちは。
フランス食紀行も後半・・・
パリのスーパー＆デパ地下？を散策して来ました＾＾
それにしても、パリの街並みは最高！！
素晴らしいです(*^-^)
帰国してから夫に・・今回の旅でどこが一番
良かった？と聞きましたら・・・
「地方のお城も、ヴェルサイユも良かったけど
パリは最高に良かった！・・・特にルーブル美術館は
素晴らしかったね！・・・」
私もパリの街並み...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
夏の簡単フランス料理講座にて
8月3日
簡単フランス料理講座にて
夏野菜のキッシュからスタートです。
夏の野菜といって思い浮かぶのはやっぱりトマト、なす、ズッキーニ。
タルト生地にチーズやベーコンを散らした流し込み生地を入れ、上に野菜を並べます。
夏なので、あっさりめの流し込み生地にして、野菜のジューシーさも楽しみます。
野菜を順に並べているうちに
「なんか、おかしい。なんか、おかしい・・」
順にきっちり並べているハズ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
食紀行 フランス編⑤
みなさま、こんにちは。
昨晩帰国致しました！
東京ってこんなに涼しいー！！！
パリは体感温度は40度近く(^-^;
2006年の猛暑以来の暑い夏らしいです。
こんなに暑い夏は珍しいとガイドさんがおっしゃって
おられました。
でも、地方（今回は北部）はカラリと湿度も少なく、
紫外線は強いですが爽やかでした(*^-^)
さて！食紀行続編です♪
映画「男と女」の舞台になりましたホテル...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
カルパッチョの意味 8月の料理連続講座にて
8月9日（金）
8月の料理連続講座にて
アミューズはフィユタージュを使って、アンチョビ、チーズを巻いて焼いてみました。
前菜はまぐろのカルパッチョcarpaccio de thon
そもそもはイタリアの牛生肉を薄くスライスしてマヨネーズをかけた料理です。1950年頃にヴェネチアの｢ハリーズ・バー」が発祥です。
当時、画家のカルパッチョさんの展覧会が開催されていて、この画家の特徴であ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
食紀行 フランス編④
みなさま、こんにちは。 食紀行続編です。
今、シャルルドゴール空港におりますが、 ブログは…若干の時差がありますが(^^;; 前回の続きです(^^)
モンサンミッシェルを後にして… ノルマンディー地方のオンフルールという 港町を見学致しました。
可愛い港町です。 そして、街の至る所に… マルシェが開いてます。
ここで、一見は…桃！ 食べると…あんず！ 美味しかったですよ！
因みにりんご...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
食紀行 フランス編③
みなさま、こんにちは(^-^)/ 食紀行 続編です。
こちらは、近年まれに無く熱波のような猛暑です。
でも、モンサンミッシェルは長袖のカーディガンが必要な位、涼しく天候にも恵まれました(*^^*)
モンサンミッシェルと言えば… 名物オムレツ！
オムレツは、フワフワに泡立て… 薄い塩味のみのシンプル料理。 フランス版精進料理といった感じです(^^)
お魚は今回、鱈が多く、鱈料理でもレモン風...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
食紀行 フランス編②
みなさま、こんにちは(^-^)/
食紀行、実は旅の初日から、書きたかったのですが、… 旅って色々ありますよね(^^;;
実は、マルチプラグをネットで購入したのですが‼ それが、暗雲になり、
と(^^;;申しますのは、現地に合わなかったのです(^^;; というワケで、iPhoneが使えませんでした…>_（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
食紀行 フランス編①
みなさまこんにちは(^-^)/
私は今、フランスに来ております。
夫と…二年遅れの銀婚式(*^^*) 今回の旅は、定番のパリ～ロワール～モンサンミッシェルのコース(^^)
今、こちらは31日の午前9時半過ぎです。 今回、まず旅の始まりは… ベルサイユ宮殿から～(^^) そして… こんな車窓を見ながら… やっぱり、フランスは… チーズ、バター、ハム、そして！ フランスパンにクロワッサンは最高に...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
2013年7月主要株価指数・商品先物価格・国債利回り 月間騰落率
今回、月間の主要指数等の登録を紹介します。 ★主要株価指数月間騰落率 今月の株価指数は25指数です。グラフにしますと騰落の姿が良く解ります。全体的には、日本と新興国の下落・伸び悩みが解ります。7月のトップは、先進国では、イタリアのFTSE MIBで8.15%、次いでフランスのCAC406.78ぇ、ナスダック総合6.55%が続いています。最低は日本のTOPIXで-0.18%です。 新興国のト...（続きを読む）
- 吉野 充巨
- （ファイナンシャルプランナー）
おはようございます(*^^*)
久々に帰った名古屋三男は友達と泊まりに行くのではなく、あみやき亭→花火だったらしくセミナーに行く前にアピタで大量の花火を買い、あみやき亭に送り、ままは女性起業家セミナーへ終わったら迎えに行くねと約束し女性起業家セミナー参加の皆様、昨日はありがとうございました♪1日しか帰れないし、次男はフランスやしだから昨日は帰宅してから牛ほほ肉を煮込み朝起きて、今日の昼ご飯と夜ご飯を用意し、牛ほほ肉のシチュー...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
グローバル化･その２
メニュー&料金 | サロン紹介 | 予約する[【ジャックまま『女性起業の秘密』】] 読者登録はこちら子供達から連絡が入るといけないからと鞄の中で化石化していたiPhone5を常に見るようになったままフランスは時差があるらしく寝ている間に次男からラインで画像が届いてました彫刻的な建物っていうのはわかる…昼近くに通知不可能電話俺!!何かさぁストリーミングがなんたらで金たくさんかかるんかなぁ？誰かに...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
おはようございますq(^-^q)
早々と空港到着♪７時の便で東京に帰り、今日は打ち合わせ→大人の飲み会今回の大人の飲み会は熊本、博多名物が出ますよ♪昨晩は女社長同士でしっぽりと飲み(^.^)透明なイカをつまみに女性の仕事について話し合ってました♪サロンに戻ると通知不可能？で電話が…誰やろ？と出たら俺!あー、魁ちゃん…今、フランス着いた!君さぁ、出発日間違えとったってじいちゃんから聞いたよ(笑)うん、焦ったわ(笑)ほんとに、じい...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
夏の簡単フランス料理講座のお知らせ
夏の簡単フランス料理の講座のお知らせ
8月3日（土）10：30より
まずは夏野菜のキッシュquiche aux legumesからスタート。夏の代表的な野菜、トマト、なす、ズッキーニをカラフルに敷いたキッシュを作ります。
主菜は贅沢サラダ。鯛、車海老、帆立、フォワ・グラなどを使って、簡単にでも贅沢なサラダ仕立てに。
（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
お疲れ様でした(*´∇｀*)
メニュー&料金 | サロン紹介 | 予約する[【ジャックまま『女性起業の秘密』】] 読者登録はこちらとんぼ返りと言うのは今日みたいな事を言うんだなぁとしみじみ思う昼に名古屋に到着♪駅に着いたらまた雨…サロンに電話したけど昼休憩で留守電(泣)濡れるしかないわなぁとサロンまでテクテク歩き、そのまま車に乗り自宅に次男をお迎えに行き、近所の銀行へ恭子～どんこのUFJに３時までに行って!!通帳作ったとこ...（続きを読む）
- ジャックまま 戸瀬恭子
- （パーソナルスタイリスト）
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