「居酒屋」を含むコラム・事例
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飲食店（居酒屋）での顧客管理分析導入事例３
飲食店（居酒屋）での顧客管理分析事例の第3回目。今回は、具体的に顧客管理 分析を実施してどのような分析結果が得られたのかを詳細にコメントしていき ます。 復習の意味で、 【弊社での顧客管理分析導入前の状態】 当然、アンケートや名刺交換などによる顧客情報の取得は実施しておらず、 マーケティング的な視点からの店舗分析ができていない状態であった。 お客様が ...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店（居酒屋）での顧客管理分析導入事例２
飲食店（居酒屋）での顧客管理分析事例の第2回目。今回は、具体的に顧客管理 分析をどのように実施していったのかに関して、お話したいと思います。 復習の意味で、 【弊社での顧客管理分析導入前の状態】 当然、アンケートや名刺交換などによる顧客情報の取得は実施しておらず、 マーケティング的な視点からの店舗分析ができていない状態であった。 お客様が どのエリアから来...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店訪問記パート２０
最近、よく居酒屋に行くのですが、大体は年上の男性の方と 行くことがほとんどなので、「オヤジ好み」の店に行くことが非常に 多くなっています。 ですが、先日は同年代の社長様と飲みに行く機会があり、 上野にあるキリンシティに行きました。 非常にベタですが、ビールが美味しい。。。。。 特にハーフ＆ハーフがオススメです。 さてこの社長とは...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店（居酒屋）での顧客管理分析導入事例１
本日から数回にわたりまして、実際に弊社にて顧客管理分析を実施した 事例に関して、説明を加えていきたいと思います。 今回のシリーズは「飲食店（居酒屋）での顧客管理分析導入事例」です。 飲食店、特に居酒屋での顧客管理分析の導入とそれを有効活用した販促 戦略展開に関しては、顧客情報取得の困難さはありますが、それを克服 したときには、大きな売上貢献、利益創出につながっ...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
ブログ始めてみました
今から約2ヶ月前から、ブログをスタートさせました。 ブログはこちら↓ 「販促コンサルが行く！居酒屋訪問記」 http://ameblo.jp/aiharatomofumi/ 前々からブログの効果に関しては検証してみたい、という強い 想いはあったものの、なかなかスタートすることが出来ず、 ようやくのスタートとなりました。 ブログをスタートさせるにあ...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店訪問記パート１９
今回は特徴のある飲食店に関していくつかコメントしていきたいと 思います。 さて、ここで質問です。 今日の夜、「飲みに行こう」と誘われました。 「○○君の好きな居酒屋に行こうよ」 あなたの頭の中に浮かんだ居酒屋はどんな居酒屋ですか？ それはどのような特徴がある居酒屋ですか？ ■接客がめちゃくちゃ良いお店 ■ビールが...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店訪問記パート１７
最近、よく居酒屋を使うことが多いのですが、その際に接客・サービスの 質と料理の味の関係について考えさせられることがあります。 本日は、その接客・サービスと料理の味の関係に関して若干コメントして みたいと思います。 先日、行ったチェーン店の居酒屋でのやりとりです。 私： 「豚バラ串2本下さい」 スタッフ： 「かしこまりました」 ス...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店訪問記パート１６
今週は、毎日のように夜のお付き合いがあり、場所に関しても 様々なお店に行っていたような気がします。 そこで、今日のテーマは「特徴のある居酒屋」 今週は、 ■自分で生ビールがつげる店 ■個室の二人席が充実している店 ■新宿御苑の隠れ家的な店 ■レトロ感たっぷりの大衆酒場 などなど。 とても面白い仕掛けがあるお店...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
気になる学生マーケット２ 〜メルマガより〜
【EMPメルマガバックナンバー 号】 その結果、 ２００５年度の生活費の額は４万２７００円で １９８６年度の調査以来最低の結果とのこと。 仕送りだけで生活した場合、一日の生活費は１４２３円。 学校に通う交通費と食事代だけでも不足する額です。 過去のデータを調べてみると、 １９９５年度の６万８２００円をピークに年々減少しているのがわかり...（続きを読む）
- 中村 嘉宏
- （宅地建物取引士）
飲食店訪問記パート１５
コンセプトが明確な店は居心地がいいものです。 先週末のことです。渋谷にある「てっぺん女道場」に行ってきました。 この店、非常に明確なコンセプトがあり、とても居心地が良かったです。 明確なコンセプト ■店名にあるように、スタッフがほぼ全員女性スタッフである ■お客様に元気を与える活気ある接客 ■笑顔と笑いが絶えない接客 ■お客様の顔と名前が一致している ...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店訪問記パート１２
先日、妻の誕生日だったため、子供３人（５歳、２歳、８ヶ月） と、私と妻の５人で、家の最寄り駅にある居酒屋に行きました。 昔で言うと、小さな子供づれで居酒屋に入るというのは、考え られませんでしたが、今、私が支援している居酒屋でも家族連れ で来店される方が多くなっている、という現状を聞くと、これも ある意味、普通になってきているのだと思います。 さて、その居酒屋、...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店訪問記パート１０
たまには、弊社でサポートしている飲食店の話を書きたいと思います。 今週の月曜日、あるクライアントの社長と弊社デザイナー、私の3名で 弊社で顧客管理分析と販促支援を実施しているお店に行ってきました。 その店は立川駅の北口にある富士山溶岩焼きをメインにした居酒屋で 店名は「ひなたかなた」と言います。 ひなたかなたホームページアドレスはこちら http://ww...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店訪問記パート９
先日、弊社で支援している、飲食店（ランチをやっている居酒屋個人店）が 5周年記念の何かを開催したいということで、お酒を飲みながら、その店で いろいろ話している最中に、オーナー様から興味深い質問を受けたので、 今回はちょっと視点を変えて、その質問に回答する意味も含めて、コラムを 書きたいと思います。 質問： 居酒屋店でのランチ顧客とディナー顧客は違うのか？ 以...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店訪問記パート８
先日、あることを思い立ちまして、実践しました。それは夜に、 ラーメン屋さんで飲むことです。 『ラーメン屋で餃子や炒め物をつまみに酒を飲み、最後に締めで ラーメンを食べる』 かなりカロリーが高そうですが、ワンストップで、お酒を飲んで しめのラーメンまで行き着くことができるのって、やっぱり素敵 ですよね。 ということで、池袋周辺で、先日雨の中、個人店のラー...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店訪問記パート６
先週、今週と何故か毎日のように夜のお付き合いが続いています。 飲食店というか、居酒屋に行く機会がこのところ多くなっています ので、自然とこのコラムを書くネタが増えてきています。 今日は、1ヶ月以上前に一度行き、名刺交換をしたかどうか覚えて いないのですが、先日久しぶりに行った新宿のお店での出来事です。 私： 「こんにちは」 店員1： 「いらっしゃいませ」 私...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲食店訪問記パート１
先日、社員と会社の近くの居酒屋に行ったときの出来事です。 そこは、チェーン店なのですが、びっくりするほど、接客がよくありませんでした。 休前日に行ったので、ある程度込んでいるのは覚悟していたのですが、 ここまで凄いとは。。。 では、その内容を記憶が残っている範囲のライブ（？）でお届けします。 席に着くなり 私達：「生ビール３つ」 その後１０...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
顧客管理分析導入店舗 事例紹介
前回のコラムで、顧客管理分析の話の中で基本データと感情データが あることに触れましたが、今回は、感情データを収集し、管理・分析を 徹底することで、お店の売上動向が予測できた、という事例紹介を したいと思います。 私が支援しているある飲食店（居酒屋業態）の話ですが、この店舗では ここ数年、しっかりとした体制の下、アンケート取得によって顧客データ を収集しています。 ...（続きを読む）
- 藍原 節文
- （経営コンサルタント）
飲み放題付5,000円
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宴会。
右から、岡利木材さん、樋上鈑金さん、笹田金物さん、山佐塗装さん。
左は、 中蔵左官さん、松本畳さん、山佐さんの奥様♪
セミナーが終わって打ち上げ。
今回は予約が少なくて心配だったのですが、それでも４０名くらいになりました。
この居酒屋、飲み放題付5,000円なのですが、料理が少ない上、神田水道が帰っちゃってキャンセルしようとした...（続きを読む）
- 荒木 勇
- （工務店）
関西士業交流会に出席
先週土曜、大阪で「関西士業交流会」というのがありまして、出席してきました。 約30名の士業の方が出ておられました。 社会保険労務士、公認会計士、税理士、行政書士、弁護士、司法書士、ファイナンシャルプランナー、測量士、建築士、中小企業診断士など。 ところが、私は開催前に大きな失敗をしました。 最初、会場に入ったところ、受付の女性がかなり...（続きを読む）
- 田中 圭吾
- （行政書士）
（3）居酒屋系店舗の「旬」は3ヶ月
もっとひどい例があります。 ある居酒屋のチェーン企業です。 オープンして３ヶ月たった店が、まったく思った通りに売上げがとれませんでした。 このままだと不振店になってしまいます。 そこで、意を決して、その企業はオーナーを説得、全く別の業態に挑戦させました。 追加した内装コストは1000万円。 で、どうなったのでしょうか。 最初の1〜2ヶ月は順調に売り上げ...（続きを読む）
- 林原 安徳
- （経営コンサルタント）
医院のデザイン性について
最近のチェーン店の居酒屋さんは、どこへ行っても内装がこっていて、値段は安いけれど高級でおしゃれな雰囲気のところが少なくありません。かつては、ホテルや美容院などが、特にデザイン性を重視していた業種だったと思うのですが、今や店舗を作るにあたっては、あらゆる業種でデザイン性を重視する必要があると言っても過言ではないと思います。医院を設計してもらうにあたっては、設計士やデザイナーがどんなにすぐれていたと...（続きを読む）
- 湯沢 勝信
- （税理士）
飲食店を始めるときに必要な手続き
飲食店や喫茶店を始めようとするときは、食品衛生法の「食品営業の許可」が必要です。 この「食品営業の許可」を受けるには、営業開始前に店の所在地を管轄する保健所へ「食品営業許可申請」を行います。 【必要な要件】 「食品営業の許可」を受けるには、 1.食品衛生責任者の資格を持った人を店に1人以上置くこと 2.都道府県ごとに定められた基準に合致した施設で営業をすること を満た...（続きを読む）
- 近藤 総一
- （行政書士）
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