11月の料理基礎講座にて 11月8日9日 今月のアミューズはオリーヴの肉詰めから。 一口サイズのおつまみと思っていたら、けっこうボリュームがあります。 オリーヴの種を抜き、お肉を詰めるのは、なかなか楽しい作業です。 前菜はまずキッシュから。 サーモンとフェタチーズとバジルの組み合わせです。 このあと、オーヴンに入れてしばらくたった頃、なんとなく覗いてみたら・・・ わあー！...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

天然のしめじ茸 黒門市場でようやく見つけました。 よく「香り松茸、味しめじ」と言いますが、普通にスーパーに売られているブナシメジはこの場合のシメジではない、と聞きます。ホンシメジもヒラタケも違います。 茸の名前が入りみだれ、考え始めるとちょっと混乱しますが、 とても分かりやすいそれぞれの茸の写真が載せられているサイトがありました。 http://www.kinokkusu.co.jp/et...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 はっきりしないお天気、急に寒くなり、 みなさま、お風邪など引いてませんか？ 季節の変り目！免疫力の上がる食事！ 頑張りたいですね＾＾ さて！ 今日は休日クラスのレッスン日でした。 朝、Mちゃんからメールが届き、 「先生～ちょっと遅れますので先に始めていて 下さ～い・・・」との事。 お仕事でいつもお疲れなのに、遠くから車で お見えになられるので、いつも無...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

千歳烏山の「ラ・ヴィエイユ・フランス」へ。 東京都世田谷区粕谷4丁目15-6 http://www.lavieillefrance.jp 違うお菓子に注目していたのに、あまりにおいしそうで、ついタタンを頼んでしまいました。 甘みも酸味もしっかり。秋を堪能します。 と思いつつ、帰りには、やっぱり気になったケーキを買いました。 ピスタチオとフランボワーズ、ヌガティンヌの組み合わせ。 口に入...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ヨーグルトのイスパハン（オハヨー乳業） 先月、新聞記事にそのことを見つけてから、ずっと探していました。大阪市内の私の回りはコンビニもスーパーも結構探したのですが、なかなか見つからず。 ようやく和歌山・近鉄で発見！ フランボワーズの酸味とバラの香りが同時にやってきます。よくよく味わうとたしかにライチも！ つまり、（本物のイスパハンがライチとバラとフランボワーズが個々に存在していて、口の中で...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

寒くなってくると蒸し器の登場回数が多くなります。   桜えび、ベーコン、チャーシュー＆きのこみたいに コクだし素材を入れて、ミキサーでなめらかにした豆腐を注ぎいれて 蒸し器で10分。     ふわとろー、な茶わん蒸し風の一品が出来上がり＾＾ ダシをきかせて作ってもいいけれど 仕上げにおいしいごま油と生醤油をたらり、でも十分おいしいです＾＾  おいしいごま油といえば・・・   山口...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

2013/10/30 第９３３号：技量の大きな企業になる 世の中の商売を見直してみると、 提供する商品やサービスの有形無形の 違いはあっても多くは次の分類のどれかに 当てはまります。 １．何かを作る 　自らの技量で付加価値を何かに与える商売 ２．何かを仕入れて売る 　付加価値を持った何かをお客様に提供する商売 ３．何かをサービスをする 　自らの技量をお客様に直...（続きを読む）

小笠原 宏之

（ITコンサルタント）

先日のテリアン先生の講座の残り、トリュフ入りのシャンティを使って、スタッフがパスタを作ってくれました。 そのことは聞いていましたが、すぽんと忘れて午後の授業のアイスクリームを仕込んでいたら・・ ふわふわっとトリュフの香りが！ 刻まれ、生クリームとともに冷凍されていたというのに、良い香りがきちんと漂ってきます。 すごい力です。 パスタはイタリアの卵麺で（名前覚えられず・・）、ぷりんとした食...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは　今井淑恵です。 道を歩いていると何処からともなくいい香りが漂ってきます。 金木犀やバラは秋が深まるにつれて香りも濃厚になってくるそうです。 しばし、その豊かな香りを感じてみませんか。 今日の漢字は「豊」をお届けしましょう。 楷書の他、ちょっとつづけ字（行書体）も画像を参考にご覧ください。   　……………………………………………………………………………… 　　今井淑恵の《大人...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

●男性からの愛が大きく増える法則【改訂版】関東の方へ「愛される前に癒されよう」 こんにちは。九州産業大学心理学講師　木村聡子です。 秋が、日に日に深まってきていますね。　こんな日は、あたたかいお風呂に、ゆっくり入って・・。自分に、やさしくしてあげましょう。温泉も、いいですよね！ ほら♪　愛って、あたたかくて。とってもいいものですよね＾＾ あなたも、愛に包まれて、毎日を過ごしていらっしゃ...（続きを読む）

木村 聡子

（婚活アドバイザー）

イタリア産「カルドンチェッロ」 料理講座のためにフランスのトランペット茸を注文したら、「今週は入荷が不安定」ということで、手に入りませんでした。どうしてもピラフに使いたいのに・・。 業者さんに「他には何がありますか」 と聞くと、フランスの茸の名前がいくつか上がりましたが、もろもろあってピンと来ません。 「ほかには、※＊＆○！とか＄※＊○や＃＊△○ x○！（私には意味不明の単語・・・）もあり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

自由が丘蜂の家の和三盆 東京の方から、お土産にいただきました。 かわいいうさぎの和三盆と 栗の形をした、シナモンの香りの和三盆です なんて可愛いのでしょう。料理講座のプチフールがわりにお出ししました。 なかなかよいものです。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月の料理連続講座にて 10月11日12日 フォワ・グラのクロコ・セル foie gras croque au sel 材料はちりめんキャベツに、ゲランドの塩の花、そしてフォワ・グラです。 縮緬キャベツはしっかり目に茹でて、中にフォワ・グラを包みます。今回はアルザス産の鴨。 蒸して、回りに鶏のフォンを張ればできあがり。料理法は非常にシンプルです。かつ豪華でおいしい一皿です。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今夜のディナーは焼肉屋さん ご近所のご夫婦と久しぶりに食事会、そして久しぶりの焼肉です 楽しいおしゃべりと生ビール（私は下戸なのでカルピス…）とおいしいお肉 堪能しました～ 焼肉ってどうしておいしいんでしょうね 網で焼くから、その香ばしい香りと、漬け込んであるお肉だから味もしみているし、そして柔らかくなっているし、だからおいしくていくらでも平らげられる...（続きを読む）

下枝 三知与

（ビジネススキル講師）

翌日の特別講座にむけて、テリアン先生と仕込みがスタート。 まずは牛肉のミトネ（煮込み）から。 国産牛の肩肉（奥と手前）と頬肉（中央）です。25人分で5kg！　美しく、なかなかに壮観です。 先生からの最初の指示はデモ分を含み、8kg。 いやぁ、そんなには要らないと思うんだけど・・・。そもそも配合表の数字など、あってないようなものです。見た感じの感覚的なところで仕込んでいくはずなのです。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは 片付けコンサルタント＆ﾗｲﾌｵｰｶﾞﾅｲｻﾞｰの 宮崎　佐智子です。 片づけなきゃと思ってもなかなか、気持ちが向かない。 片付け始めてもすぐ疲れて、長続きしない。 なんて経験の方も多いのではないでしょうか。 片づけのテンションを上げるために・・・・ テンポの速い音楽をかけて、リズムよく 取り組んでみましょう。 また、香りを活用して、リラックスして...（続きを読む）

宮崎 佐智子

（収納アドバイザー）

ハワイのお土産にいただきました。 カウンタートップクリーナ－、つまり机や作業台の上を拭くクリーナーです。 消毒の効果は無いらしいのですが、｢バーベナと緑茶」の香りがとてもよいにおいです。 ささっと机を拭いて、今日も一日が気持ちよく始められそうです！ （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

国産松茸をいただきました。 これだけで1万円以上するとか。。。 松茸ごはんとお吸い物にしていただきました。 松茸独特の良い香りがして秋を感じることができました。 （続きを読む）

原川 佳絵

（フラワーアレンジメント講師）

パリのお土産にニナスの紅茶をいただきました。 29 rue Danielle Casanova 75001 Paris http://www.ninasparis.com/fr/top.html お茶の銘は｢マリー・アントワネットMarie Antoinette」 スリランカのお茶に、バラの花びらとりんごの香り ふわっとバラが香ります。 このりんごは、「le potager du r...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月4日は旦那様お仕事で外食の為掛川食堂は休業。 今日はハーブティーのはなしを この間Facebookにはアップしましたが、レモングラスとマリーゴールドとリンデンフラワーのブレンド。 王道だけどやっぱりおいしい。 私はきもちがワサワサした時はいつもマリーゴールドをいろんなものにブレンドします。 ハイビスカスとローズヒップのブレンドにも これはストロベリーリーフと一緒に。 月経前のイライ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

みなさま、こんにちは。 台風の影響で蒸し暑い一日になりましたね。 暑かったり、涼しかったりと・・・ 体調を崩しやすい季節になりました。 みなさまも、どうぞ・・お身体を大切にされて下さいね♪ さて！ 日曜日で９月期レッスンも無事千秋楽＾＾ りもんママも暫し休養をしに、一泊して軽井沢に 行って来ました。 軽井沢は、もうすっかり秋でしたよ～。 少しだけ木々が色付いていました。 それ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

ハワイのお土産に、燻製の胡椒を頂きました。オーガニック。 お昼のパスタにかけると、ふわっと煙の香りが入り、ちょっと楽しいものです。 この前授業で塩の燻製は作りましたが、「そうか、なるほど」です。 つぎは胡椒も燻製にしてみようと思います。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

教室で使ったジロール茸が残ったので、オムレツにしました。 ジロールとはアンズタケ科の茸で、もみや松の木林の下に生えるそうです。あんずの香りがするからアンズタケというそうですが、未だかつてあんずを感じたことはなく。 フランスでは5月から夏にかけて登場します。 これはヨーロッパ産としてこちらにやってきましたが、どこなのか聞くのを忘れてしまいました。 今までの中で一番美しいジロールだったよう...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

  　今朝の目覚めは、どうでしたか？　昨晩、窓を少しあけて寝てしまい、少し鼻風邪気味という方もおられるのではないでしょうか？   さて、今日は、眠る前にハーブティーと睡眠について書きます。   　今日は２つご紹介します。   １．　バレリアン　　 このハーブは、ギリシャ時代から、神経の高ぶりを抑え、深い眠りに導く植物として利用されてきました。　バレリアンの有効成分は、猫が好む...（続きを読む）

快眠コーディネイター　力田　正明

（心理カウンセラー）

9月17日 第5回パン・ド・ロデヴを食べる会 世田谷・桜新町「ブロートハイム」にて 台風の翌日、東京に行けるのか心配しましたが、無事到着。 夕方より好例の｢パン・ド・ロデヴを食べる会」スタートです。 ブロートハイムで今年の食べる会が催されたのは2月のこと。たくさんの方がぎゅうぎゅうに並んで、楽しい大盛り上がりの会になりました。 「僕の店にたくさんの人が集まって、パンを囲んで楽しく過...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）