8月の製菓基礎講座ご案内 8月18日（土）13：00より バナナとキャラメルのアントルメ entremets caramel-banane よく合う組み合わせ、バナナとキャラメルを使ってムースケーキを作り、マーブル模様のアントルメに仕立てます。マーブル模様は、どんなふうにでてくるか予測がつきにくく、ちょっと緊張するかもしれませんが、毎回とても楽しい作業です。 主題はビスキュイ・キュイエー...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ガレット・デ・ロワクラブの伝統菓子講習会のお手伝いに行ってきました。 （ガレットは第7回の優勝者神戸屋の津田さん作） 今年のテーマはミディ・ピレネー地方です。（マニアック！） ミディ・ピレネーとはフランス南部、西のアキテーヌ（ボルドーが中心）と東に接するラングドック・ルーションの間の地域で、トゥールーズが中心です。 トゥールーズといえばすみれの砂糖漬けviolette cristallise...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ケーキです。 小さくてたべやすかった。 iPhoneからの投稿 （続きを読む）

東郷 弘純

（弁護士）

今日はVOGUE　girlのお料理撮影でした。 あっという間に撮影が終わったので 試食を兼ねたランチをして 食後にはお土産のケーキもいただいて ガールズトークに花が咲きました。   ケーキ4種の中で これが一番カロリー高そうだよね と票が集まったのはこの子↓   ラングドシャのミルフィーユ。 はい、このもっとも高カロリーで賞を選んだのは私です。 でも、おいしかった～、幸せだ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

  おしゃれなキッチンばさみを頂きました♪ ケーキの御礼にって、柏屋さんのオーナー様から突然のプレゼントに大はしゃぎ！！！ 素敵でしょ～＾＾ これはもうみな様にお知らせしなくては！！！と思いまして、 湘南の方は、おしゃれなキッチン雑貨を取り扱う二宮の柏屋さんへ​GO! http://www.e-shops.jp/local/​nsh/6088728195.html さてさて、こ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

最近、お仕事させていただいた二誌。   HOT　PEPPERでは 居酒屋で美女になるメニューオーダーLesson 別冊宝島「０歳からはじめる教育の本」では 好き嫌いのない子に育つかんたんレシピ集 でした＾＾ 明日の撮影が終わったら 一日中、食べ物のことばかり考えている生活はひと段落！！ あぁ、もう、ほんとよく食べました・・・。 お野菜が多いから、むしろ体重落ちるんですけど それ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ダイヤモンドオンラインの連載がアップされました＾＾ http://diamond.jp/articles/-/21877 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 週末は終わらないお仕事との格闘で 昨夜のおうちごはんはこの時期にはレアなお鍋。 はい、ごめんなさい。 とってもおいしかったのだけど、楽をさせていただきました。   先日、はじめてペルー料理をいただいて大興奮。   試作＆試...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

 連休最終日にして、やっとお昼過ぎからお出かけできました～＾＾   浜離宮とお台場を眺めながらのお茶タイム＠コンラッド東京。 これだけ温度があがってくると ケーキセットよりもフレッシュスムージーに惹かれます。 トマトとりんごのスムージーってありそうでなかったけど すっきり＾＾でも、トマトジュースよりも飲みやすくていいですね＾＾   （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

サンシャインプリンスのケーキバイキングきちゃいました。 今日も食べすぎです。 iPhoneからの投稿 （続きを読む）

東郷 弘純

（弁護士）

和三盆のケーキです。 一口サイズで食べやすかったです。 iPhoneからの投稿 （続きを読む）

東郷 弘純

（弁護士）

黒門市場に買い物にいったら、アプリコットが並んでいました。 生食用のハーコットです。 アプリコットは毎年、見たら、即買い。 次に行っても、あるとは限らないものなのです。全部の店にあるわけでもないし、入れてくれるお店も、シーズン中（7月）1回とか2回限りなどということが多いのです。 お菓子作りに使うナパージュは、そもそもはアプリコットジャムの裏越しです。アプリコットは酸味が強いためペクチン...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

  7月の基礎コースのお菓子は、 「バナナシフォンケーキ」です。 ２０世紀アメリカ生まれのケーキです。 シフォンの様にきめ細かいスポンジでふわふわの焼き菓子です。 軽いので日本でも大人気のケーキですね。 他のケーキより背が高いのに、中までしっかり焼けていて、ふわふわ とても科学的なケーキなんです。 難しいのでは？？？と言う声もありますが、 私は、初心者向きのケーキだと思っています。 ポ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

リプトンです。 ケーキが特によかったです。 iPhoneからの投稿 （続きを読む）

東郷 弘純

（弁護士）

★七夕★ 明日7/7は、１年に１度の七夕ですね☆ クルツアカデミーでも多くの生徒様が短冊へ願いを込めました。 皆さん英語で自分の願い、将来の夢を書いております。 サッカー選手、ケーキ屋さん、デザイナーになりたい！中には、英語がうまくなりたい！という願いが書いてある短冊もありました。それぞれ将来の希望が詰まっていて、どれも素敵なお願いですね。夢に向かって頑張る皆様の姿をIECスタッフも応援し...（続きを読む）

クルツ ウーリッヒ

（英語講師）

●ユナイテッドアローズ（７６０６） 本日終値１９９４円（＋２３円）。紳士・婦人衣料や雑貨セレクトショップを展開。業績は増益基調が継続となる見通しで、今期予想ＥＰＳ２０７．９円（前期実績１５８．７円）、来期予想２３５．４円。かつ配当は連続増配となる可能性あり。株価は２００９年安値４７１円を底に中期上昇トレンドが継続中。既に高水準となってきてはいるのですが、今期予想ＥＰＳより算出されるレシオは本...（続きを読む）

村田 知史

（投資アドバイザー）

＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊ モラルハラスメント被害　 女性の離婚専門板橋区の女性行政書士　 東京よつ葉法務オフィス モラハラ行政書士のちえぼぅです ＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊ 温泉旅行も終わり、お誕生日にケーキを用意して お祝いして頂きました ホームパーティーです 大好きなチ...（続きを読む）

佐藤 千恵

（離婚アドバイザー）

今月最終日曜日は、披露宴ＭＣのお仕事。   デザートビュッフェ中、新郎ちゃんからケーキの差し入れいただきましたo(^▽^)o   お天気が回復して、ガーデンでウェルカムパーティもできました。 飲みながら、デザートいただきながら、楽しくお仕事。     持ち込みＭＣの特権、いやいや、 新郎新婦ちゃんとの固い信頼関係があるからできることです(￣▽￣)（続きを読む）

雅　ふみこ

（ビジネススキル講師）

房すぐりの切り枝がお花屋さんに並ぶ季節になりました。 ほんの一時だけの幸せです。 フランスではアントルメの飾りにグロゼイユgroseil（房すぐり）をときどき使います。とてもキュートで大好きです。 単独で食べておいしいものとは言いがたい（渋くて酸っぱいので）のですが、ジャムにするとその真価を発揮します。強い酸はペクチンが多い証拠でもあります。 フランス・ロレーヌ地方のバル・ル・デュックBa...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

渋谷にできた新名所のHikarieには行かれましたか？私はあまりの混雑ぶりに最近まで前を素通りしてたのですが、先日、来客用のスイーツを購入するためにB2階に行ってみました。その日から、Hikarieのスイーツの虜になってしまい、次は何を買おうか考えるのが楽しみになっています。 しかし、みなさんもご存じのとおり、甘いものの摂取は健康の大敵ですので、週に１つだけでがまんしています。 昨日で３店...（続きを読む）

徐 大兼

（鍼灸師）

...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

シリル・リニャックへ cyril Lignac 24 rue Paul Bert 11e Paris http://www.cyrillignac.com/fr/index.php お夕飯の前にちょっと寄ってみたら・・。 なんと生菓子はもうなく、ずらずらずらっとサヴァランだけが並びます。 あと2つだけあったチョコレートの小さいムースケーキも、 「お願い！　買わないで！」 という私の祈りも...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「アペリティフの日」のイベントに参加してきました。 毎年6月の第一木曜日は、フランス農水省の提唱する「アペリティフの日」。 今年は6月7日、世界各地で、日本でも11都市で開催されたよう。 ガレットデロワクラブのシェフ方が出店されるということで、私は京都の日仏会館でのイベントに行ってきました。 ひとまずロリーナで喉をうるおし・・ アペリティフは食事の前の小さい楽しみ。お...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「アペリティフの日」のイベントに参加してきました。 毎年6月の第一木曜日は、フランス農水省の提唱する「アペリティフの日」。 今年は6月7日、世界各地で、日本でも11都市で開催されたよう。 ガレットデロワクラブのシェフ方が出店されるということで、私は京都の日仏会館でのイベントに行ってきました。 ひとまずロリーナで喉をうるおし・・ アペリティフは食事の前の小さい楽しみ。お酒と一口で食べら...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月23日～26日 5月の製菓連続講座にて フルーツケーキ cake aux fruits ようやく、ようやく念願の本物のアンジェリカを使ったフルーツケーキを焼くことができました。 日本でアンゼリカと言って売られているものはフキ（キク科）による代用品で、本物は「アンジェリカangelique（セリ科）」という別の植物です。 その根は漢方でいうところの「当帰」で、茎には独特の芳香が...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月19日21日 製菓基礎講座にて ダコワーズを使って、グレープフルーツのケーキ 今月の主題は「メレンゲ」です。 砂糖を添加するタイミングと量でメレンゲの固さやキメは違い、鮮度や温度、器具にも左右されます。内容的にはちょっと地味ですが、大切な授業だと思っています。 メレンゲを使ってダコワーズを焼き、デモではクラシックにコーヒーのバタークリームで仕上げます。重たく甘めなのは...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）