おすすめの調味料について教えてください

harunatsuakiさま

はじめまして。
クッキングサロンM＆Yの高窪です。

harunatsuakiさまがおっしゃる通り、よい調味料というのは少量使うだけで素材の味を引き立て、お料理の出来上がりの味わいが違ってきます。
私のレシピでは、調味料がシンプルで少量しか使わないのでびっくりされる生徒の方も多いのですが、実際に作って召し上がっていただくと、みなさん異口同音に「少ない調味料でこんなに美味しくお料理ができるなんてびっくりしました」とおっしゃいます。
素材の良さと調味料の良さ、でお料理の出来上がりの味わいに驚くほど差が出ます。

オススメの調味料を知りたいというご質問ですので、基本調味料についてご案内させていただきますね。

・醤油 北海道 秀明ナチュラルファーム北海道 富樫さんの丸大豆醤油
自然農の大豆と無農薬の小麦、自然海塩だけを使い２年間熟成させた深い旨味のあるおしょうゆです。取り寄せのみです。

・醤油 奥出雲 古式井上醤油 国産大豆を使った太い味わいのお醤油。スーパーで取り扱いがありますのでご紹介します。

・純米酢 京都 村山の千鳥酢 つんとしないまろやかな美味しいお酢です。

・塩 石垣の塩 石垣島の海水からできた塩。旨味があります。和食を作る時にオススメです。

・塩 マルドン クリスタルシーソルト サラダに使ったり、フォカッチャを焼く時に。パンにオリーブオイルをつけていただく時に、バルサミコ酢とともに加えても美味しいです。

・砂糖 きび砂糖 ミネラル分が残っている旨味のある砂糖です。

・みりん 三州三河みりん 角谷文治郎商店 深みのある味わいのみりんです。

まだまだたくさんありますが、なるべく手に入りやすいものからいくつかご紹介させていただきました。

harunatsuakiさまのお役に立てればさいわいです。

私は基本的には、余りどこそこの調味料とこだわりません。ただ出しをしっかりとることで、料理の味はグーーんと良くなりますし、調味料の量も少なくて、素材の味がひきたちます。少しこだわっているものは、
お酢・千鳥酢
塩・クリスマス島のもの
オリーブオイル・ペインの冷燻オリーブオイル（カスティージョ・デ・カネナ社）
ごま油・京都の山田製油胡麻工場
以上のもを使っています。

ご参考になりますかどうか？

harunatsuakiさま

りもんちぇーろを主宰しております坂本と申します。
たしかにharunatsuakiさまがおっしゃいますように、この調味料を使えば
まず、間違いのないお味になる！
そんな・・とっておきの調味料もございます。
私が普段使っておりますお気に入りの調味料をご参考までにご紹介致しますね。

塩：粟国の塩（沖縄産の海塩）、わじまの海塩（能登）、PALM ISLAND（ハワイの赤い塩
です）
私はそれぞれ使い分けをしております。
下味をつける時や煮込む時・・・粟国の塩
仕上げの時の味を決める時・・・わじまの海塩、PALM ISLAND
カルパッチョ、サラダ、酢の物等、塩加減が大切な役割をする時・・PALM ISLAND

砂糖：てんさい糖、キビ砂糖
ミネラルが多く含まれ、料理（特に煮込み料理）にコクと深みがでます。
はちみつも私は良く使います。ミネラル豊富、疲労回復効果抜群、しかも
食材のからみが良く、煮物にもけっこう使っております。ぐ～んと美味しくなります
よ。

酢：バルサモ・ビアンコ（白ワインビネガー）、京都・千鳥酢
私の一押しは！チェリーテラスさんのバルサモ・ビアンコです。
とにかく一度試してみたら、これに勝るお酢はないのでは・・と、私の大のお気に入り
です。
白ワインを甘酸っぱくして飲んでいるような味わいです。ビネガーですが洋は勿論、
和食にもとっても合うんです。
今月の和食の和え物にも使っておりますが、みなさまに大好評でした。まったくツンと
しないんです。私はビアンコにけっこう助けられております。と申しますのは、この
お酢を使うと食材に関係なく抜群に美味しくなるんです。
それから、千鳥酢もとっても美味しいです。ツンとせず男性の方にも気に入って頂け
るのではと思います。 是非お試し下さいね。

オリーブ油：フレスコバルディ・ラウデミオ
私の一押しエキストラヴァージンオイルです。産地はイタリア、トスカーナ
地方です。まさにフレッシュのオリーブジュースを飲む感覚です。
冷えたトマトにサラッとかけたり、パン、冷奴、ドレッシング等何にでも
合いますよ。小さいサイズもありますので是非何かの機会にでもお試し下さい
ませ。

こんにちは、塚本有紀です。

ご参考までに、教室でフランス料理に使うときは・・

塩 ゲランドの塩 ここぞというときにはやはりゲランドの塩の花（フルール・ド・セル）を使います。味わい、見た目ともに素敵です。でも薄味のものを仕上げるときには「止めどきが分かりにくく、結局使いすぎ」という結果を招きやすいので、使いません。これは、とある生徒さんの「お吸い物に使ってみたらねぼけ、あげくの果てに入れすぎました！」との体験談から、全員で納得した結果です。カマルグの塩もよく使います。

イタリア海塩 モティア・サーレ・インテグラーレ・フィーノ（細粒） こちらはピタっと味が決めやすいので、いろいろに使えます。

オリーヴ油 ルブラン社（フランス） エクストラヴァージンオリーヴ油 惜しみなく、なんにでもたっぷり使えます。

ワインヴィネガー 白赤ともに、マルタン・プーレ社（フランス） 酸度は他のものと変わりませんが、丸い味です。


自宅では・・・
醤油 丸中醤油（滋賀）と湯浅醤油（和歌山）がともに、とても好きです。
塩は教室に同じ
酢 千鳥酢 ほかの皆様方と申し合わせたように同じですが、やはり。

いろいろなものを試しますが、これらの調味料は、けっきょく何度も何度も繰り返し買い続けているものばかりです。
いろいろお試しになり、どうぞご自分の1本を探しあててください。