おもてなし料理のふるまい方

shizuka1140さま

はじめまして。
クッキングサロンM&Yの高窪です。

ご自宅でのおもてなしの時に、お料理の準備のためにご一緒に会話を楽しむお時間を持てないことと、簡単で見栄えのよいおもてなし料理を教えてほしいというご質問ですね。

お招きしたお客様に、一番おいしい状態でお料理を召し上がっていただきたいという、shizuka1140さまのお心遣い、本当に素敵です。
とはいえ、せっかくのお客様との会話を楽しめないのは、たしかに少々楽しくないですね。

それでは、どうすればキッチンに立つ時間を短くできるのか、私がいつも実践している中での幾つかのポイントをお話しますね。

１）最初はなるべく席について、みなさんとお話できるようなお料理にする

私の場合、前菜はお客様がテーブルにお着きになるとすぐに、盛り付けしてお出しします。
前菜をいただいている間は、テーブルについて一緒にお話しながらお食事をします。
その後、温めればすぐにお出しできるものを準備しておいて、短時間で温め直して盛り付けてお出しして、それをいただく間も席についてお話します。

最初の数十分でも、落ち着いて席についてお話できればお客様の印象も違ってきます。

２）温かいお料理は、仕上げる直前まで準備しておく

温かなお料理はできたてをお出しして、美味しい状態で召し上がっていただきたいですよね。

席を立つ時間を最小限にするために、私の場合は材料の下準備を仕上げる直前までしておいて、お客様がいらっしゃっている時の調理時間を短縮しています。

３）煮込料理やオーブン料理など、温めるだけ・焼くだけのお料理も組み合わせる

煮込料理やオーブン料理などは、あらかじめ準備しておけば温めたり焼いたりするだけでテーブルを華やかに彩ってくれます。
また、お料理が仕上がるまでキッチンでずっとついている必要がありません。
そのため、私はおもてなし料理を作る時には必ず一品か二品は煮込料理やオーブン料理を組みこんでいます。

shizuka1140さま

はじめまして。りもんちぇーろを主宰しております坂本と申します。

お客様をお招きするのは楽しみですが、迎える側の主婦は何日も前から
メニューを決めたり、買い出しや下準備まで・・全て全速力で頑張ってしまうと
お迎えする前から疲れてしまう事・・よくありますよね。

私も新米主婦の頃は全て手のかかるようなものばかり出してしまい、後でグッタリして
しまった経験が何度かございます。

そこで！
料理教室を何から何まで一人でこなし、毎週ホームパーティー状態の私の経験から
いくつかshizuka1140さまのお役に立てましたらと思いまして・・少しだけお話させて
下さいませ。

1）心を込めておもてなしをするという事の大切さ。
私はお客様をお迎えする一番のおもてなしは「こころ」だと教室を主宰している経験
から、深く感じております。
例えば、蒸し暑い今の季節でしたら冷たいおしぼりや冷たいお飲物をお出しし、今日
この日のためにいらして下さいました事に感謝をする・・。
その気持ちだけで、ご訪問者は心癒された気持ちになられるのではないでしょうか。
そして最初の10分位はお話にご参加されると宜しいかと存じます。
それだけでお客様はご満足されるものです。

2）前日に二品位は作って完成させておきましょう。
お客様にお出し致しますメニューを考える時に、私はいつも前日に二品位完成させて
おきます。
と申しますのは、前もって作って置いた方が味がなじんで美味しいものや、又前日完成
しておいても味が変わらないものがけっこうございます。

3）炒め物や揚げ物は極力避け、手があくオーブン料理や最後に煮込みなおすだけで大丈夫
なお料理を作りましょう。

簡単にまとめてみましたが・・2）と3）を私は日ごろかなり実践しその結果身体も疲れませんし、何よりも・・心にゆとりが出来ました。
その結果、お客様とも沢山オシャベリが出来る様になりました！

尚、2）の前日完成させておくお料理ですが・・私はお皿に盛り付け（ある程度ですが）て
しまいます。 案外盛り付けには時間がかかるものです

文章が足らなくなってしまいましたので、続きは回答補足をお読み頂けましたら幸いでございます。