こんにちは。 新浦安にて会員制の料理教室を主宰する、 料理研究家　熊谷真由美です。 うちのお教室は、 今流行りの単発クラスではなくて、 おひとり、おひとりに、 じっくり向き合って、足りないところを指導する、 会員制のお料理教室＆お菓子教室です。 試食時間はテーブルコーディネイトをして、ワインをかたむけ、まるでレストランのように優雅にいただいております。お客差との美味しい楽しい時間、コンヴィヴ...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理講師）

1年振り、神戸でのパン・ド・ロデヴを楽しむ会のお知らせです。お友達、ご家族をお誘いの上、ぜひどうぞお気軽にご参加ください。午後の食べる会は、非会員様のご参加も大歓迎です。 今回は、和食とロデヴの組み合わせ。作り手は自宅で常日頃からごく普通に行っていることのようですが、今回はあらためて全員で楽しみます。 ご参加お待ちしております！！ 　　　　　　　　　　　　パン・ド・ロデヴ普及委員会事務局長 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

クライアントさんと食事に行きました(^｡^) ワインも美味しい＼(^o^)／ ごちそうさまでした(^｡^) また行きましょう(*^^*) （続きを読む）

川上 美佐

（恋愛アドバイザー）

  ●●２月のお料理クラス●●●● レッスンしたメニューのご紹介です。 ご一緒にいかがでしょうか。 フランス風の本格お鍋ポテをレッスン。 欠かせないプティサレも自家製で。 フランスでいただくより美味しいかも。 そして鍋のサイドメニューも手抜かりなく。 味は本格的で手がかかってみえる！のでメニューを見ると 「すごそう！」なのですが、ご安心を！ 真由美マジックにかかると、 魔法ように...（続きを読む）

熊谷 真由美

（料理講師）

3月の料理連続講座にて アミューズはトマトと胡椒のサブレ、そしてホットワインvin chaud トマトのサブレには、先日テリアンシェフに頂いた、フランスのトマトのパウダーpoudre de tomateを使いました。パウダーなのに、削って使います。粉末状にしたものをぎゅっと固めてあるのでしょう。 前菜の一つ目は、春の素材、太い白アスパラガスを使って、フォワ・グラのポワレとともに。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

羽田から 10時間弱で SFC空港に。 市内からも 車で1時間強で この景色に会えるなんて… なナパのワイナリー。 ツアーにすると せわしないし いわゆる有名どころを 周る感じになるので 悩んだのですが 個人でアレンジすると 結構高かったので 今回はツアーで申込みました。 結果的には… はじめてだったし ワイナリーごとに 異なる雰囲気を 色々楽しめて とても良かったです＾＾ ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

帰ってすぐバスタブにお湯を入れている間荷ほどきと 明日の朝食の準備 後ろに見えるワインは手持ちにしたもの…。 これから始まるいつもの日々におうちごはんと 一緒に味わいながら 楽しかった時間を思い出して全力で またがんばろう 明日から四日間フーデックスの イベントのお仕事。 6時起床！ 時差ボケにならない…と信じたい おやすみなさい （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

2月28日の掛川食堂^_^月末金曜日で大忙しの旦那様にがっつりお肉を。カルビの下にはたっぷりのたまねとたっぷりの豆もやしを敷いて^_^お野菜をお出汁でたいて。かぶと菜の花、しめじににんじん赤茎水菜のサラダお豆腐。昨日はこれでワイン。途中あてがたりなくなってチーズを切りました^_^ あがりは 芽キャベツと菊芋のお味噌でした！^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

お休み前のタスクもひと段落。 …したら、ホッと気が抜けたー。 本日最後のアポが渋谷で しかも7時過ぎていたので 割引き目当てに目をキラキラさせながらフードショーのお魚売り場に ナイスタイミングでお腹を空かせた友人から連絡があって… ワイン片手にのんびりお料理しながらウェイティング中です。 このワイン1000円ちょっととリーズナブルだけどワイン好きな人でも好きな人多し！ ダイエッ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

先日 常温でもおいしい ということでメモしていたシャンパン。 確かにおいしくておもたせにいい！ と思っていたのですが 裏のラベルに不思議なことが… 使っているブドウの品種が ピノ65%シャルドネ80%ムニエ5% …ん？ 合計すると100%にならない… ワインスクールの先生にきいたら あ、間違いですね …そんなことあるんだ 単体で 飲んだときに 美味しい って思うワインがお...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

2月17日の掛川食堂^_^旦那様のお店のワインメニュー入れ替えの為、ここんところピノノワールを次々と試飲。今日は和洋中なんだか入り混じっての掛川食堂^_^お豆腐とネギナムルそして、春巻き作ろうと買ってきた皮がまさかの生春巻きの皮！普通の皮ぽくて「水戻しなしの画期的な皮！」とよく見たら書いてあって^_^でもさっと揚げてみたら美味しかった^_^焼肉やのメニュー合わせなので必ず肉をご用意ということで...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

2月の料理基礎講座にて 前菜はスモークサーモンとますの卵のスクランブルエッグです。 スモークサーモンはスコットランド産。フランスではスコットランドEcosse産が最上等とされます。一度、フォション（パリ）のウインドウで野生のスコットランド産サーモンのスモークを見かけましたが、それはグレイがかった美しくない色合いのサーモンでした。ひらっと一切れスライスにしてもらうと、軽く1000円を超える、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日から今朝にかけては、本当に凄い雪や雨、そして風でしたね！ 皆様のところは大丈夫でしたか？ サロンは東京のど真ん中にあるのですが、２週連続で豪雪地帯のような状態に∑ヾ(￣0￣;ﾉ びっくりしました(￣□￣;)!! さて、今日はこの足下の悪い中、クッキングサロンに数年通ってくださっている素敵な方がレッスンに来てくださいました♩ 準備したのは… たっぷりの野菜と...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

授業で蟹を使いましたが、甲羅の部分は不要です。 こうなると、（いつも） 「じゃあ、ちょっとまた焼いてみます？」 という声が生徒さんから聞こえてきます。 いそいそと誰かがアルミ箔を取りに行き、誰かは甲羅を割り、誰かは白ワインを垂らす・・という手順です。 仕込みの途中で、よい香りが漂ってくると、出来上がり。スプーンを持って集合します。 「二度づけ、禁止！」 塩もいらず、お醤油もいらず、白ワイ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

先日のワインのお勉強ディナー。 アミューズはレバーペーストのプチサンドイッチ。 日常においては食事のはじまりに炭水化物というのは考えにくいのですが… アワアワにはやっぱり合う 二人だと量が多くなってしまうけれど 四人くらいのお客様だったらミニサンドイッチも作りやすくていいかも （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ふたたび、おでかけ。 友人が来る時間と私が帰る時間が同じなので 最初の一品だけ仕込んで飛び出ました。 この状態だとなんだかわからないや 今日こそは！とセルクルで抜いたクラブケーキです 蟹缶卵パンマスタードチリソースパセリなどなど。 白ワインもってくーと連絡くれたのでスターターにいいかな、と^ ^ 帰ったらフライパンで焼くだけ 冷蔵庫で冷やしておくと焼くとき崩れにくいから仕込めて...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

2月3日の掛川食堂はお休み。出張がえりに旦那様と横浜で待ち合わせてイタリアンで軽くワインかぷかぷ^_^北海道タコのカルパッチョワカサギのふりっと食べかけ^_^ちぢみほうれん草のラザニアタリオリーニのペペロンチーノ！この他にサラダもあったけど食べてしまいました^_^横浜のアジオでした！ （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

先日のおうちワイン。 いただきもののステーキがあるし… と思って奮発気味なおうちワイン。 ダヴィド・デュバン　ニュイ・サン・ジョルジュ　2010（☆） お料理の最初から 楽しめる感じの 軽やかさがありつつ ステーキに負けない感じ をイメージして選んだのですが そんなわがままリクエストに 応えてくれる ナチュラルなおいしさでした＾＾ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」のご案内 　今年はすでにたくさんのイベントが決まっていますので、ざざっとご紹介。3月5日ブロートハイムでの食べる会の会員様向けのご予約受付がスタートしました。ぜひお急ぎください。 （外部の方に向けては2月8日からを予定） まずは当会技術顧問、明石克彦さんによる「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」です。 2013年度第2回「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」 【日　　時...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

[なぜ、ダイエットにアルコールはNGなのでしょうか？]     以外と知られていない ［ダイエット］と［アルコール］の関係は？ アルコールは身体に入ると、 肝臓で、［ビタミン、ミネラル、水分を消費しながら アルコールの分解を最優先させます］ 肝臓は脂肪を分解する為の大切な機関です アルコールによって、 脂肪代謝が8時間ストップ 脱水による基礎代謝の低下 また習慣的なアル...（続きを読む）

佐久間 健一

（スポーツトレーナー）

いよいよ、「饗学」開催まで1週間を切りました！ 現在のところ、全国各地から参加申し込みがあります。遠くは、北陸・首都圏をはじめとして、中国、九州各地など。都内からは、某Jリーグ球団取締役や有名フードビジネスの経営者様なども名を連ね、この貴重なコラボレーションセミナーを体感すべく博多に集結します。 いろんなご縁を辿る中、福岡市内で、某大手企業様へ協力を依頼しました。結果は残念なものに…しかし...（続きを読む）

新納 昭秀

（経営コンサルタント）

友人が 冷えてないんだけど冷えてなくてもおいしいんだって と差し入れしてくれたシャンパン。 半信半疑でごめんなさい。 ほんとだー 仕事帰りにワインショップに寄ると遅くなっちゃう。 でもあらかじめ準備しても冷やしておけない… なんてときにピッタリかも フィリポノ …覚えておこう （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

昨夜お勉強した スパークリングワインについて。 メモメモ。   ブドウ栽培の限界は北緯50度。 シャンパーニュ地方はそのぎりぎりのライン。 寒いので酸味がつよく ワインを作るとおいしいものができにくい。 イタリアのAstiは アルコール度数が他のものに比べると 半分ほど。 （飲みすぎても大丈夫！？） コルクの部分が細くなっているほどに 時間が経ったことが考えられる イギリス...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

両親を温泉に連れていく   というのをやりたいことリストに 書いていた私。   ごはんのときはより一層おしゃべりが弾みますが   今回の旅行で   両親が…まさかの…    温泉に興味がない・・・    ということが発覚   思い返せばそういえば…なことはたくさんあるのに。   親世代だったら温泉でしょ！   と胆略的に考えた私がいけません。...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）