- 高窪 美穂子
- 株式会社アッサンブラージュ 100%天然素材家庭料理実践家
- 東京都
- 料理講師
-
03-5789-8047
対象:料理・クッキング
- 黄 惠子
- (料理講師)
こんばんは、高窪です。
今日の昼間もとてもよいお天気でしたね。
みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか?
さて、昨日は数名のお客様をお迎えしてのおもてなしでした。
その時に出たのが、おだしの話。
顆粒のだし風味調味料を使うのをやめて、天然素材でおだしをとるようになったら味わいが全く違う、と口ぐちにおっしゃっていました。
その時に伺ってなるほど、と思ったのがおだしをとる天然素材の違い。
今回、いらっしゃったお客様でも
・あごだし
・鰹や煮干しなどの魚系だしパック使用
をお使いでした。
また、私自身、基本のおだしのお教室でお教えしているおだしは、利尻昆布と本枯鰹節でとったおだし。
ここでも、すでに違いがあります。
基本のおだし、と思っているものが各自で違うのは、育った環境や地域性の違い。
私の実家では、お味噌汁といえば煮干しのおだしでしたし、違って当たり前です。
また、去年お仕事をさせていただいた鳥取県では、小鯵の煮干しは当たり前ということでびっくりした覚えがあります。
25日に開催するお教室では、利尻昆布と本枯鰹節のおだしを使ったお料理と春らしい手まり寿司、そして練り味噌を使った菜花の酢味噌かけをレッスンいたします。
また、3月以降も断続的におだしの講座を開講いたします。
今までは利尻昆布と本枯鰹節でとるおだしをベースとしてきましたが、もう少し深く、煮干しや乾物でとるおだしについてもレッスンをさせていただくべく準備中です。
どうぞ、お楽しみに!
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- (東京都 / 料理講師)
- 株式会社アッサンブラージュ 100%天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる!化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン!お魚クッキング」など。
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