3月14日015日 3月の料理基礎講座にて 今月は舌平目からです。 舌平目のグジョネット goujonette de sole 舌平目がおいしいのは春秋です。まずは3枚におろし、 グージョンgoujonという淡水の小魚のような形にします。 日本でいえばわかさぎのようなイメージでしょうか。 小麦粉、アングレーズ（衣）、パン粉をつけて揚げます。パン粉はフランスパンを乾かして砕いたも...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ローズマリーの花 ローズマリーはかなり強い芳香のあるハーブです。植えておくとどんどん大きくなり、茎は木質化してきます。夏の炎天下、水もやらず放っておいても枯れません。 なんだか、すごい力強さ・・と思うとともに、以前はそのあまりに強い芳香が、それほど好きとは思えないハーブでした。 でもある日その花を初めて見たとき、あまりの可憐さにびっくり。 なんて可愛いのでしょう。 ローズマリーは仔羊に...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

束の間の、お外ランチ。 サフランのゼリーは もう少し気温があがったら作ってみよう♡ これはもう、お外ならでは、の一皿！ ランチタイムの明るさで より綺麗に見えますね。 メインにはおうちではなかなかいただかない仔羊を。 パイ包み焼きかとおもいきや薄いパン包み！ パイみたいな重さはないけれど しっかりとした満足感もあって これは絶対マネしたい☆ ユニークだったのはデザートの説明。 ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

もの凄く忙しそうなのに、スタッフの笑顔が絶えない店があります。 先日ランチタイムにお邪魔したあるピッツェリア。 日曜日と言う事もあって、ウエイティングリストには、私の前には10組の名前。 空き席に案内するホールスタッフの女性は、二十歳そこそこ（に見える）の学生アルバイト（っぽい）ひとからも忙しさが伝わってきます。 連日お待ちのお客様がたくさんいて、いつもテキパキと「...（続きを読む）

松下 雅憲

（ビジネスコーチ）

メニュー&料金 | サロン紹介 | 予約する昨日買ったジャム用苺打合せをサロンでしていたら次男が苺のデザートを振る舞ってくれました♪即席で苺をソテーにして、クッキーを砕き、苺パフェを作ったわほんと、凄いねぇ～の一言…ご馳走さまでした★バストケアサロン　CECIL◆申込フォームからはこちら◆各サロンに直接予約・問合せをする東京サロン東京都目黒区三田１-2-1103-3441-8448cecil_...（続きを読む）

ジャックまま　戸瀬恭子

（パーソナルスタイリスト）

こんばんは。(^∇^) シナジー・マネージメント 　高橋です。 みち子さんのご紹介で、ずっとお会いしたかった 株式会社コスモホールディングス、司法書士法人コスモ の代表、山口里美 さんとランチをしました。 場所は、有楽町の スコルピオーネ・スタツィオーネ とても素敵なお店なのに、安くて美味しい☆ コスパ最高でした。 ボリュームがある...（続きを読む）

高橋 愛子

（宅地建物取引士）

みなさま、こんにちは。 今日は良いお天気だったのに、明日は 又、雪みたいですね。 今年は寒い冬でしたね。 ずっと元気で過ごしてきた私も、土日に 久しぶりに体調を崩し、たまには・・ ゆっくり休もうと！・・ずっと主婦業をおさぼりして ました(*^-^) ゆっくり、まったりと・・おうちで過ごしているのも 良いものですね♪ でも、早く治さないと！　もうじき3月期レッスンが 始まります...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 相変わらず毎日寒い日が続き・・・ 「春よ～来い♪」　ですね(*^-^) 　 さて！今日はお雛祭りに、思い立ったら すぐ出来る簡単デザートをご紹介です♪ いかがですか？(o^-^o) 春を感じる可愛いデザートですよ♪ 作り方はとっても簡単なんです！ イチゴ　　１５０g レモン汁　小さじ２ 粉糖　　　５０ｇ コアントロー　大さじ１ ゼラチン　４ｇ （...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

2月12日の掛川食堂は休業m(_ _)m 旦那様と私のバースデーディナーに四谷三丁目の「ドウエリーニョ」に行きました 素敵な看板ですねえ！ 店内もとても素敵です(^_-) カウンター席だけのお店です(^_-) パテドカンパーニュ 美味！ イイダコのグリル、季節野菜のサラダ仕立て！ このワイン美味しかった！ 増田牛の赤ワイン煮込み 鹿！！ ウドと赤貝のタリオリーニ！ デザートで...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

2月8日9日 2月の料理連続講座にて アミューズ・ブッシュはいわしのレモン締めから なんといってもおいしいのは小さい真鰯です。 レモンとヴィネガーでマリネにして、レモンをいっぱい散らして 黒門市場にモンゴウイカを買いに行ったら、活けのヤリイカを発見。連れて帰ってきました。 観察していると、斑点が点滅したり、薄くなったり、別のパステルカラーの点が浮かび上がってきたり。とても不思...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今夜は久しぶりに両親とごはん。 それぞれの行きやすいところで 帝国ホテルになったものの 予期していなかった私が デニム姿だったので もっともカジュアルそうな ブッフェレストランになりました。 何気に、家族でブッフェってはじめて。 ブッフェスタイルでも サービスの方が皆さん優しくて ゆったり落ち着いていただけました♡ デザートはもういいかなぁと思っていたものの え、デザートもあるの？ と...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今月の料理講座のデザート、パン・ペルデュのために、ブリオッシュ・ムースリンヌbrioche mousselineを焼きました。 ムースリンヌはバターがたくさん入った、円筒状の型で焼いたブリオッシュです。 いつだったかパリの道具屋さんに型を買いにいったら、 「ない、今は作っていない」 と言われ、びっくりしてしまいました。 ものすごく定番のパンですから、型がないなんて考えられません。もしかし...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月の料理基礎講座のお知らせ 2月14日（木）15日（金）10：30より 今月は三重｢エスカルゴ牧場」から国産のエスカルゴを取り寄せ、パイ包み焼きにします。 国産はなんとも柔らかくて食感もよく、生々しくてとてもおいしいのです（生っぽいだけに、見かけはフランスのより、なおいっそうグロですが・・）。 escargots en soupe lute 速成フィユタージュfeuilletage r...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は次男君のお勉強の為に名古屋で有名なレストラン、シェ･コーベに夜ご飯を食べに行きました三男君、今日は塾で６時半に図書館に迎えに行き、ままも仕事忙しくてギリギリになってしまい、車でご飯食べて７時から塾だからご飯用意してきてというミッションがあったけどすき家で許せ(￣▽￣;)三男君を降ろして次男と一緒にシェ･コーベへ次男とままは違うコースを頼んで、少しずつ次男にあげて全てを味見しながら、うまい...（続きを読む）

ジャックまま　戸瀬恭子

（パーソナルスタイリスト）

1月11日(金）12日（土） 1月の料理連続講座にて 自家製サーモンの燻製、グラブラックスソース添え saumon fume a la maison poele, sauce gravlax 今月のアミューズ・ブッシュは カリフラワーのカヌレ cannelle de chou-fleur もちろんアミューズなので、甘いカヌレではなくて、カヌレ型というだけです。 カリフラワーを蒸し...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨日車の中で一時間半寝ただけのまま１０時から新宿で打ち合わせ１時から六本木ヒルズで新年会お料理はコースで前菜パスタ&リゾットチキンのソテーデザート昼から美味しいお料理とシャンパンを頂きました♪夕方からまた打ち合わせシャンパン飲んでるから眠いし今日は９時からお風呂でテレビ見なあかんからそれまでに帰ると帰宅２時間お風呂に浸かり、マッサージしながらテレビを見てたけど結末があまりにも酷すぎて、ままは首...（続きを読む）

ジャックまま　戸瀬恭子

（パーソナルスタイリスト）

今年の全部の講座を終え、一息ついた日。 京都に新しくできたお店に行ってみました。インテリアショップ「エロージュ」の真ん前にできたのは11月のこと。 レーヌ・デ・プレ 京都市上京区中町通丸太町下ル駒之町537-1 甘エビのタルタル、オレンジ風味 とろんと甘く、甘美。上にはシナモン風味のジュレがのっています。回りには白アスパラガスのクーリが流してあります。 なんて細かく美しい仕事でしょう...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ブレス鶏のマロン詰めのロースト　 poulet de Bresse aux marrons 今年はクリスマス特別講座として、ブレスの栗詰めのお持ち帰り講座を行いました。 ずらずらっとブレスが届いた様は壮観。通常の教室ではこんなに使いませんから、嬉しくなってしまいます。これだけで15キロもあるので、納品も重たかったことと思います。 まずバーナーをかけ、残った毛を焼き切ります。 「むだ毛...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

デザート感覚でおなかにやさしい『Berry×２ソイグルト』   街を歩くとイルミネーションが美しい――。 クリスマスシーズンがやってきました。 なんとなく気持ちがうきうきして、 気の合う仲間と食事やおしゃべりを楽しみたくなりますね。   そんな年末年始に、おなかを整えてくれるジュースが大活躍！ 今年は塩麹が大ブームでしたが、 「塩麹の次は、ヨーグルトが来る！」と言われています。 ...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

今日は尼崎にあるステーキ工房エム･エムにて大阪サロンのお客様も一緒に忘年会ままの叔父さんのお店で大阪サロンから程近く、バストアップには赤身のお肉が一番という事で、大阪サロンの忘年会はステーキにしましたステーキランチはフルコース3500円とかなりリーズナブル前菜カボチャのスープビーフシチューサラダメインのヘレステーキは口に入れたらとろけてしまうぐらい柔らかいご飯は釜炊きの炊きたてご飯デザートは五...（続きを読む）

ジャックまま　戸瀬恭子

（パーソナルスタイリスト）

ライフオーガナイザー+インテリアコンサルタントの石井純子です。 ライフオーガナイズは、インテリア以前の「くらしの土台」作り。 空間だけでなく、考え方や時間の使い方など、生活そのものを整理して見直すことなのです。 疲れた時は、美味しいもので一休み。 シュー生地でオードブル。 ニース風サラダ、ドライトマトとチーズクリーム、スモークサーモンとクリームチーズ...（続きを読む）

石井 純子

（インテリアコーディネーター）

今日はお昼からのお客様を終了後、打ち合わせ→打ち合わせ個室居酒屋でサーモンのレアステーキはらみステーキシチュー他にサラダとか牡蠣とかエネルギー源の補給…お疲れなんかな…デザート食べてご馳走さまでしたさぁ、今からもう一件打ち合わせ頑張ろ【投稿】戸瀬恭子 にほんブログ村 ままS`施術ダイアリー【博多サロン】バストアップ忘年会【返金保証付き】本気の方のみバストアップメニュー 美乳革命～１万２０００...（続きを読む）

ジャックまま　戸瀬恭子

（パーソナルスタイリスト）

横浜でお料理教室をしている美樹さんとランチ♪ 湘南で一番エレガントなレストラン　バリモダンアウラへ ２６日の大雨の中行って参りました～ エントランスから期待が高まるでしょ！ レストランにはこちらの池の坂を上がって行きますが、ハスの季節には花が咲きますよ。 　 そして、晴れていたら青い海が眼下に広がりますが、 雨の静かな昼下がりもお店の雰囲気と相まって素敵です。 旬鮮素材の...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

11月の料理基礎講座にて 11月15日16日 テリーヌ・ド・カンパーニュ　terrine de campagne 田舎風のテリーヌという意味です。テリーヌはそもそもはテリーヌ型（陶製の容器）のことをさし、その容器の中で焼いたものもいつしかテリーヌと呼ばれるようになりました。 そういえば、「テリーヌ型」という言い方はちょっと変です。テリーヌ自体が容器をさすわけですから、これは金閣寺のことを...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

料理連続講座11月（続き） 雉のマロンとトリュフ詰めロティ faisan aux narrons et aux truffes 今月はジビエの雉にしてみました。ということは、羽根むしりと中抜きから授業をスタートさせねばなりません。（じつは、ジビエの羽根をむしるのは、ちょっと気合いが必要なのです） しかし今回届いた雉を見て、一安心。羽根はついているものの、お腹の毛はすでにむしられているので...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）