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こんばんは、高窪です。
今日は風が冷たい一日でしたね。
週末はみなさまいかがおすごしだったでしょうか？
さて、先日生麹から仕込んだ塩麹。
少々水加減を調整しながら、無事に熟成が終わって使えるようになりました。
購入したショップのコメントでは「他の麹に比べて甘味が強いです」とのコメントがありましたので、今まで仕込んだ塩麹との味比べをしてみました。
すると、確かにコメント通りに今までの塩麹に比べてずっと甘味と旨みが強い塩麹に仕上がっていてびっくり。
麹の世界の奥深さに、今更ながら感心しています。
同じ米麹でも、ついている麹菌が作り出す味わいがこれだけ違うと、用途によって使い分けることで、さらにご提案できる味わいの幅が広がりそうです。
今、もう一種類違う生麹で塩麹を仕込んでいるところなので、さらに味わいの違う塩麹に出会えるのではないか、と今からとても楽しみにしています。
空前の塩麹ブームのために乾燥板麹が手に入りにくくなったことが逆に新しいことにチャレンジするチャンスとなり、同じ塩麹であっても味わいが違うことがわかったのは大きな収穫です。
これからも、自分で作った塩麹を使い分け、もっと美味しい塩麹レシピを開発していきますので、どうぞお楽しみに！
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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