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一手間の下ごしらえと基本のおだしで煮物名人に
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こんにちは、高窪です。
今日も曇り空、肌寒い一日でしたね。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
さて、寒くなってきて恋しくなるのが煮物。
温かい煮物が食卓にあると、心まで温かくなるような気がするのは私だけでしょうか？
最近、よく「煮物の味付けが難しくて、うまくできない」とご相談される方も多いのですが、煮物であってもポイントは基本のおだし、そして食材ごとの下ごしらえです。
たとえば、里芋は皮をむき塩でもんでぬめりをとってから更に下ゆでする一手間でぐんと美味しくなります。
また、大根をお米のとぎ汁で下ゆでするのも、よく知られています。
ほんの一手間の下ごしらえと、きちんととったおだしがあれば、あとは甘辛くしたいのでしたら日本酒、みりんか砂糖、しょうゆで味付けを。
さっぱりとした煮物をお好みでしたら、日本酒と塩としょうゆだけで味付けしても、美味しく仕上がります。
11月19日のレッスンでは、野菜の炊き合わせをレッスンします。
この機会に、煮物名人になるためのポイントをご一緒にレッスンしませんか？
みなさまのお越しをお待ちしています。
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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- 5,000円
今回は基本のおだしの取り方レッスンのあと、もち米でもっちり美味しいきのこたっぷりの「炊きおこわ」、里芋や人参、鶏肉など「5種の炊き合わせ」、ちょっとした一手間できれいにおいしく焼ける「ブリの照り焼き」を基本からていねいにレッスン。炊き合わせや出世魚のブリは、お正月のおせちにも応用できるお料理のテクニックが詰まっています。11月19日（土）11:00～
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