料理がうまくなりません

えるもあさま

お料理が大好きで、本の通りに作るのになかなか満足な出来にならない、というお悩み、私の生徒さんからもうかがったことがあります。
せっかく時間をかけて美味しいお料理を、と張り切って作ったのですから、心から美味しい！ と思うお料理をいつも作りたいですよね。

この場合、大きく分けて２つの理由が考えられます。
１）作業手順通りに作業されていると思いますが、たとえば食材の切り方、下処理の方法、加熱時間など、その時々で微妙に変えなくてはいけない場合でもうまく調整できていない

２）本の通りの味付けでは自分の好みの味から、ほんの少しずれている

１）に関しては、その時々の食材のコンディションに合わせて、食材のきり方を本よりもほんの少し大きくしたり小さくしたり、下処理をより丹念にしたり、加熱時間を調整したりなどの自己調整が必要となります。

２）に関しては、最初から分量通りの調味料を全て入れるのではなく、少しずつ加えて、味の調整をおこなうようにします。
１回濃い味付けにしてしまうと、全体の分量を増やす以外で薄くすることは難しいので、その調整をおこないます。

お料理をされる回数ですが、お仕事をされながら週4回はお料理をされるとのことですから、無理をして増やすことはないと思います。

美味しいお料理を作るためには、作りたいお料理でご自身が心から“美味しい!!”と思える同じお料理を外食などで召し上がってみて、その味付けを思い出しながら真似をして作ってみるのも大切です。

また、お好みのお料理教室を見つけてお料理のちょっとしたポイントを知るのも一つの方法です。

簡単ですが、次回お料理を作るときの参考になさってくださいね。

こういう単刀直入な質問、いいですね。こういうお気持ちがあるだけで、上達の素質は十分です。

で、何が必要か？私がいつもおもてなしのお料理教室やお菓子のお教室で口ぐせのように唱えていること。
「イマジネーション。作るところや食べるところをイメージして、第6感まで使いましょう。」

どういうことかと言いますと・・・
「お料理はイメージ。イメージ。シュミレーションをして先回り。お料理はさながら、舞台のようなもので、そこでつくる貴方は女優です。どんなシチュエーションでもこなします。台本（レシピ）は先に読み込んで、書かれていない気持ちを創造し（これから起こる料理のプロセスのレシピには書かれていない行間を想像し）、いかなるアドリブにも応えます（失敗しそうな状況も想定して）。そして流れるように、（食べる相手を待たせないように、後片付けもスムーズに）。」

もちろんお教室で味まで確認できたレシピは道しるべのようなものがあり、ゴールまで進め易いですが、そうでない場合はより、イメージが必要です。お菓子と違って、お料理は軌道修正も出来ることが多いので、回数をふんで、よりイメージの構築につとめましょう。

・・・ちょっと変わった回答になったかしら。私の料理哲学を真面目に述べさせていただきました。
最初にも書きましたが、こういうお気持ちがあるだけで、上達の素質は十分です。
えるもあさん、マイペースで頑張ってくださいね。
「お料理はイメージ、イメージ。」