答えはもっと身近にきっとあります。

はじめまして。
パワードコミュニケーションズ　市竹と申します。

お役に立てるかはわかりませんが、ヒントになればと思い、記載させていただきますね。

いろんな専門家の方のご意見も参考になるものも多いかと思いますが、私が飲食店さんの集客コンサルティング、販売促進アドバイスなどをさせていただいている経験から申し上げますと、今、yukiさんが見落としてはいけない突破口は「お客様とのコミュニケーション」から得られる情報の中にあると思います。

ここで回答される専門家は、私を含めて実は「客」ではないのですね。
yukiさんのお店を繁盛させるためには、yukiさんのお店のお客様、あるいはお客様候補となる方々からニーズを引き出すことが最大のヒントになると思います。
私以外は、優秀なアドバイスをされる専門家さんばかりだとは思いますが（笑）、私は「ここで本当に求められている回答は、今スグには出てこない」ということに気づいていただければと思います。

しかし、ここで得るべきものもあります。
それは、お客様からニーズを引き出す「手段」「ヒント」そしてそれを実践する「勇気」です。

「売れるものを作る」というのはなかなか大変です。

でも、

「欲しがられているものを売る」のは、そこまでハードルは高くありません。

そのためには「欲しがられているものが何かを知る努力・行動」が必要かと思います。

それから、

＞　当初お腹をすかせた部活帰りの男子高校生

これも視野をもう少し広くしてみるのもいいと思います。

例えば、私が学生の時は、お腹をすかせた部活帰りに、私は夕飯を食べられなくなるようなものを口にして帰ると母親から叱られていました。（笑）

でも、学校の前にあった１本８０円くらいの焼き鳥は、学生によく売れていました。
決して、満腹にはならないのですが、私もこっそりよく買って食べて帰っていました。

学生の事情もいろいろだと思いますので、ここも実際に学生さんから聞きたいところですね。

兵庫でしたら仕事で動いている範囲内です。
気が向いたらご連絡下さい。お店に寄らせていただきます。
もちろん、パンを買いに・・・と、集客ヒントと手段のヒントになりそうな情報をお届けに・・・です。（笑）

是非、がんばって下さいね。