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対象：飲食店経営
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掛川 幸子
現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト
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一度店舗のコンセプトを見直してみましょう
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こんにちは。店舗まわりの環境を考えて、女性ターゲットというのは間違っていないと思います。
ただ、どんな女性にどんな需要で購入していただくかを、一度整理してみる必要があります。
それに合わせてパンのグレードや価格帯、そのパンを食べるシーンを考えて、ラインナップやディスプレイを考えるのです。
質問者様のお店のパンを購入して食べるということにお客様にとって
「日常」を求めるのか、
「ちょっとあこがれの日常」を求めるのかで、並べる商品もかわってきますし、販売戦略も変わってくると思います。
一度コンセプトを定めるためにも、
近隣住民の方生活スタイルを調べ
一般商品価格を調べ、
近隣の価格帯のグレードを調べ、
どのような方にどう売っていくか
をきめていかれると良いと思います。
そうすると自然にディスプレイ方法もＰＯＰの演出方法も定まってくると思います。
お店の置かれている状況はとっても商売の機会にあふれている良い場所だと思いますよ。
ちょっとした工夫できっとお客様のあふれる状況になると思います。
評価・お礼
yuki1478963 さん
2011/01/30 11:27
ご回答いただきありがとうございます。
＞お店の置かれている状況はとっても商売の機会にあふれている良い場所
というお言葉にとても嬉しくなりました。
すごくいい場所だと思ってはじめたのに
こんなはずじゃなかったという思いが強くなり
売れなくて自信もなくなりつつありました。
がやはり好立地ですよね。
私が今売っているものは「ちょっとあこがれの日常」だと
思います。近隣は落ち着いた住宅街で、
だからやはりそれなりのディスプレイと演出が必要なのですね。
まだまだその点不足していると思います。
とても参考になりました。
ありがとうございましたm(__)m
掛川 幸子
2011/01/30 11:39
こちらこそ！頑張ってくださいね。私は神戸出身でパンが大好きです。
私は飲食店プロデュースコンサルタントなのですが、雑貨屋さんに併設してパンのカフェを数件立ち上げています。その中でちょっとあこがれの日常を演出しています。
良ければＨＰをご覧ください。トップページにプロデュースしたパン屋さんのディスプレイがフラッシュで出てまいります。
そこの場所はちょっと素敵な雑貨屋さんなので、異国情緒をあふれさせたちょっと素敵な日常を演出しています。行くだけでちょっと自分がセンスが良くなるような気がする・・そういうお店であれば、お客様にお徳を与える戦略もそれなりにセンスもプラスしなければその顧客層はとれなくなってくると思います。
よければ、ＨＰの写真も参考にしてみてください。http//e-cs-support.com
（現在のポイント：12pt）
この回答の相談
現在、学生＆住宅街の中で
スイーツ＆パンの
テイクアウト専門の店舗を経営しています。
中高一貫女子校３校・大学１校・公立共学
高校１校あり中流家庭の住宅が多い街です。
近隣にコンビ… [続きを読む]
yuki1478963さん （兵庫県/41歳/女性）
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