ランチ初めて1年になりますが、どうして？

ご質問ありがとうございます。

店舗プロデュースなどをしております、
not for sales Incorporated株式会社の西脇と申します。

お店の前まで来ているのに、店内にお客様が流れない理由についてですが、

正直、私にもわかりません。

メニューを見ているのに、入らない。というのであれば、「引きが弱い」可能性が高く、値段が手ごろなのであれば、やはり、メニューにもう一歩の特徴が必要なのかもしれません。

ただ、それが入らない理由かどうかは、わかりません。

近隣の状況や他店、その地域で人気の店舗など、理由を解明しようとすると、本当にいろいろな調査が必要になってきますが、簡単にできる事があります。

呼び込みをしてみてはいかがですか?

入り口(道路)付近に立って、ビラを配りながら、
お昼を探している人に、気軽に声をかける。

いつもはどこで食事をしているのか?を聞く。

そうしていれば、何人かに一人は店内に入ってくれますし、PRにもなりますし、情報も集まります。

また、夜のお客様のご意見も、参考にしたいところです。

そうやって、少しずつ「情報」をお金をかけずに集め、理由を探っていく作業をして見てください。

ちょっとした理由かも知れませんし、ランチをやらない理由が見つかるかもしれません。

立地の特徴を、「お昼」という時間帯に特化して、もう少し調べて見た方が良いかと思います。

アドバイスになっておらず、申し訳ございません。

ただ、お客様がつねに正しい「情報」を教えてくれるとも限りません。
また、相反する要望が出てくることも良くあると思います。

最終的には、お店側の判断となりますので、慎重にどうぞ。

建築と不動産の知識から回答させて頂きます。

夜のみのお店がランチを始めるというケースはよく見られます。
そのときに、現在のお店の業態と雰囲気やイメージによって、
ランチに合うお店と合わないお店があります。

分かりやすくお話すると、居酒屋さんの雰囲気をそのままにしても
定食屋さんの営業は成り立ちますが、
クラブやスナック(カラオケを中心としたようなお店)のようなお店だと、
ランチを食べていて違和感が感じます。

お店のしつらえが良くわかりませんが、
外から店内がどれくらい見えるのでしょうか?

クラブ的なお店なら、玄関ドアだけで窓がない場合があります。
看板やメニューが出ていても、中が見えないだけにドアを開けるのは
ちょっとした勇気が必要になります。

また、中が見える窓がある場合でも、暗い感じはランチでは不安を感じます。
お酒を飲むときには、少し照明を落としてリラックスできまですが、
ランチはある程度、明るい方が好ましいものです。

もしも外から見え難いつくりであれば、思い切って玄関ドアを開けて営業するなど
入りやすさを演出してみてはいかがでしょうか?

また、別の視点ではランチをしていることが
認知されていない可能性はありませんか?

夜のお客さんにランチの宣伝はしていると思いますが、
その方たちはランチには来ないのでしょうか?

飲酒運転の取締が厳しくなったために、
お酒を飲む場所は限定されていると思います。
自宅に近い場所などが考えられます。

ランチは日中活動している会社の近くや
外回りの途中でランチをとることになります。

お店の近くでランチを食べる人達に
お店の存在が伝わっていないのかもしれませんね。
イベントやチラシなどで、ランチ営業の存在を
広く告知してみてはいかがでしょうか?

工藤 一明
アーキエステート株式会社
ブログ オフィス探しコンサルタント オフィスのウンチク1000

情報量が少ないため、いろいろな要因が考えられますので、考えられる
要因を全て挙げさせていただきます。


販売促進支援・経営支援とデザイン制作を行っております
ファースト・シンボリーの藍原です。


まずは、考えられる要因を全て挙げさせていただきます。その上で、どの
ように販促展開していくのが良いかを明確にしていきます。


【考えられる要因】
■メニューに「食べたい」と思わせる売りがない
■メニュー表が分かりにくい
■価格が高い(他ランチをやっている店と比較して)
■店内にお客様がいないので、入りにくい
■他店と比較した際のメリットがない

メニュー表を見て、中を見て、それでも玄関で帰ってしまう要因は以上が
考えられますが、思い当たる節はありますか?



また、今後の販促展開に関してですが、できることをいくつか挙げます
ので、参考にして下さい。


その前に実施すべき周辺調査を。

■ランチをやっている周辺店の情報収集(価格・料理内容)
■実際にランチタイム時にどの程度のお客様が周辺にいるのかの調査
■競合他店の味やメニュー表、お客様への見せかたの確認



そして、実施すべき販促は以下に記載します。

■何でも良いので、何らかのお祭りを開催し、多少の値引をして、ラン
チの販促を実施し、繁盛店ムードを作る
■夜のお得意様にランチ営業の告知をして、上記同様、繁盛店ムードを
作る
■メニューを見ているお客様への声かけ
(これは女性が実施したほうが効果的です)
■既存顧客に対して、ポイントカードや割引券を配布し、リピートさせる
■看板、メニュー、見せかたなどの見直しをかける


より具体的な回答が欲しい場合は、別途詳細情報をお知らせいただければ
回答させて頂きます。今までの私のコンサル経験の中で、何らかのよい
改善ができると思います。

少しでも参考にしていただければ幸いです。


株式会社ファースト・シンボリー

人の心理面からコメントをさせていただきます。

そもそもお店の前を通る方が本当に「ランチの場所を探しているのでしょうか」。
周りに喫茶店が2店というところも気になります。
もしランチをする人が多いのであれば、もう少しお店が増えてもおかしくない。

人の心理として、「メニューを見る」という行為と、「お店を探している」という行為は別のことがあります。
通りがかりに珍しいものがあると人は見る傾向があります。メニューが目立てば目立つほど、つい見てしまう。
でも、それは実際に「食べる」という目的とは違っていて、「好奇心」によるものです。

もし食べる場所を求めているのであれば、人は店の中をのぞきます。入れるかどうかがまず気になるからです。それもしないのなら、好奇心でメニューを「見ている」ということかもしれません。

車で来る方等、食べるために来られる方もいらっしゃると思います。その場合は、メニューにたまたま食べたいものがなかったという理由もあるかと思います。競合がそれほど多くない場合は、自分が食べたいものがメニューにあれば入ります。そもそも選択肢がそれほど多くないのですから。

周りの喫茶店のランチの状況はどうでしょうか。または、コンビニで弁当を買う人はどれぐらいいるでしょうか。それが一つの目安となります。
ランチ需要があるのであれば、周りの喫茶店やお弁当屋は行列ができているでしょう。

また、昼と夜ではお客様の目的が若干異なっているように思います。昼は「いかに安く手軽に食べることができるか」を考えます。夜は、「食べること」はもちろんですが、それに「居心地のよさ」とか「楽しさ」の要素が入ってきます。

いろいろと工夫をして、目立つようにされているのではないかと察します。もしかしたらランチ需要はそれほど高くないかもしれませんね。

今一度、周りを見てみてください。
ランチは最低1回転はしないと利益の割に肉体的負担が大きく辛いです。

株式会社エスクリエイトの石川です。

弊社では、飲食店様の販売促進ツールをオリジナルで作成したり、店舗改装のお手伝いをしたりしています。


しかし、質問の件、なかなか難しい内容ですね〜

せっかく改装されたので、何とかしたいですよね。


夜のお客様は問題なく入っているのであれば、初めて来店されるお客様に、何らかの要素があり、お店の中に入ってこないとのこと･･･

どのような改装をされたかも気になります


現時点では、詳細がわからないので、出来る限りのことをチャレンジしてみましょう!


■のぼり旗→ジャンボのぼり旗+透明チチという特殊なのぼり旗で効果を試す
■携帯サイト運営(会員を募り、会員のみの特典をつけ、会員に対する広告をメールで行う)
■お店の前で、人を立たせてみて下さい(アルバイトでかわいい学生の女の子あたりがベスト)


上記のうち、携帯サイト運営で成功しているお客様が多数いられます。
コストパフォーマンスにも優れ、リピーターのお客様の確保に役立っています。
印刷物と違い、経費も抑えられるので便利だと思います。


この件に関しては、必要であれば弊社、エスクリエイトまでお気軽にお問い合わせ下さい。


また、お店の前で人を立たせる時は、とにかく笑顔でお客様を迎えてみてください。
笑顔に勝るツールは温かみがあり、お店に入るいいきっかけになるはずです。
こちらは、今いる店員さんであれば費用もかかりませんし････


とにかく、まずはいろいろチャレンジしてみてはいかがでしょうか?

よろしくお願いいたします