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こんばんは、高窪です。
週明けの夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？
さて、北海道から帰宅して一夜明けて、自宅での作業のペースに戻すのに少し時間がかかりましたが、この時間になってやっとほぼ元に戻りました。
それでも、昨日までの感動はさめやらず、リフレッシュしてアイディアが更に広がっています。
そんな中でも必ずしなくてはいけないのが、家族の食事作り。
今日は、魚が食べたいというリクエストを受けて、近所の商店街にある大好きなお魚屋さんへ。
いつもの通り、とても美味しそうな魚がずらりと並び、どれもこれも欲しくなってしまったのはご愛敬です。
結局、鯛を一匹買って三枚におろしてもらい、その他の魚と一緒に買ってきてさまざまに仕込みをしました。
鯛を一匹買うと、あらの部分を持ち帰らない方もいらっしゃいますが、実はとても“使える”食材。
あらをきれいにしてから、ねぎや生姜と一緒に酒蒸しにしたり、煮つけにしたりも美味しいですし、あら汁も美味しいものです。
今日は、身の部分は昆布〆にして、あらはあら汁に。
いつものおだしもいれましたが、さらにそこに鯛のあらのいいおだしがでて、なんとも言えずいい味わいになりました。
何かの機会があれば、みなさまも是非ともお試しくださいね。
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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