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こんばんは！
高窪です。
あっという間の週末でしたね。
日曜日の夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？
そろそろ朝晩の冷え込みが本格的になってくる時期。
温かいものが恋しくなってきますね。
和食だと鍋物、そしておでんですね。
おでんというと、定番なのが大根、にんじん、昆布に白滝かこんにゃく、そして卵や練り物ですね。
じゃがいもやサトイモなどの根菜類も美味しいですが、幼い頃に大好きだったのが、母が作ってくれた油揚げの袋。
今でも大好きな、おでんの具です。
この中身はちょっと変わっていて、白滝に長ねぎ、そして豚肉のスライスをきざんだもの。
袋はかんぴょうで結んで閉じて煮込んでいきます。
母自身が考えたのかどうかは定かではありませんが、これがなんとも美味しいのです。
そして、もうひとつよく覚えているのがおでんを煮込む煮汁。
普通は昆布やかつおの出し汁を使うと思うのですが、母は昆布とかつおぶし、鶏ガラで取ったスープで煮込んでいました。
その味は、なんともコクがあって、温まったことを思い出します。
私が今作るのは、スタンダードな昆布やかつお出汁で煮込んだおでんですが、今年は母の味を再現してみようかな、と考えています。
みなさまの家のおでんは、どんなおでんだったでしょうか？
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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