本枯れ鰹節と花かつおの違い、ご存じですか？

こんにちは。

高窪です。

今日は梅雨が来てしまったのかと思うような、どんよりしたお天気ですね。

いかがお過ごしでしょうか？

さて、先日書いた出汁のコラムの中で少し触れましたが、鰹節で出汁をとっているご家庭にある鰹節、どんな鰹節でしょうか？

香りがいいから、鰹節そのものを一回ずつ削るという方もいらっしゃると思います。

とはいえ、ほとんどのご家庭が手軽な削り節を使っていらっしゃるのではないでしょうか。

今、店頭に並んでいる削り鰹は、ほとんどが「花かつお」。

でも実は、みなさんが連想する、あのものすごく堅い鰹節を削ったものではありません。

「花かつお」は、あの堅い鰹節の完成品＝「仕上げ節（本枯れ）」を作る作業途中の製品、「荒節」というものを削ったもの。

これは、メーカー側が製造コストを抑えるためにとった方策で、大量に時間をかけずに作った荒節を使うことにして「花かつお」と名付けたのだとか。

もし、機会があれば花かつおでとった出汁と、本枯れ鰹節でとった出汁をくらべてみてください。

もちろん、両方ともおいしいのですが、やはり深みと香りの差は出て当然です。

私は花かつおと本枯れ鰹の差を知ってからは、本枯れ鰹を使うようにしています。

ほんの少しの価格差ですし、やはりできればよりきちんとしたものを使いたいし味わいたい、と考えているからです。

知った上で選ぶことと、知らずに使っているのでは、小さいようでとても大きな差があります。

今度、削り鰹を買うときに、表記をチェックしてみてくださいね。