番外編・料理連続講座 蟹ミソの白ワイン甲羅焼き - 料理教室 - 専門家プロファイル

塚本 有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
大阪府
料理講師

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対象:料理・クッキング

大庭 麗
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閲覧数順 2016年12月02日更新

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番外編・料理連続講座 蟹ミソの白ワイン甲羅焼き

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料理連続講座で使ったズワイガニですが、ミソの部分は使いません。
「もったいない」
そこでみんなで
「蟹ミソ甲羅焼きにしてみよう!」
と盛り上がりました。しかし
「教室には日本酒がありませんけど・・」
「じゃあ、白ワインでいいのではないでしょうか」
ということで、やってみました。

アミューズ・ブッシュを食べた後、身も少し加えた甲羅に白ワインを垂らして、ダイレクトにガス火にかけます。香ばしい香りが漂ってきました。
「あっさりでおいしい!」
「日本酒よりも、もしかしていいかも」
との声があがりました。あっさりなのが今がもう冬でないということから来るのか、あるいはワイン由来なのかは分かりませんが、炎の焦げの味も加わり、なかなかおいしいものでした!

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