ブリオッシュ・ムースリンヌの型 - 料理教室 - 専門家プロファイル

塚本 有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
大阪府
料理講師

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対象:料理・クッキング

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ブリオッシュ・ムースリンヌの型

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今月の料理講座のデザート、パン・ペルデュのために、ブリオッシュ・ムースリンヌbrioche mousselineを焼きました。

ムースリンヌはバターがたくさん入った、円筒状の型で焼いたブリオッシュです。
いつだったかパリの道具屋さんに型を買いにいったら、
「ない、今は作っていない」
と言われ、びっくりしてしまいました。
ものすごく定番のパンですから、がないなんて考えられません。もしかしたら、「次にいつ作るかは不明」ということだったのかもしれません。
致し方なくそのままにしていました。
日本でムースリンヌを焼いているパン屋さんはあまり見かけないですし、もし自分で焼きたければ空き缶を利用するとよいとは聞くのですが、私にはちょっと抵抗があるのです。

そこで教室を見回すと・・・
ステンレスのメジャーカップを発見!
これで焼いてみました。径が小さいので、なかなか型入れが難しく、かなりいびつに焼き上がってしまいました。

ステンレスなので、火当たりが強くまた火通りが悪いため、それほどよい焼きとは言えませんが、それでもなんとか欲しい形のブリオッシュができました。
これでデザートが成立。一安心です。



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