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こんばんは！
高窪です。
楽しいお休みでしたか？
私は出張料理の仕事も無事に終わり、ほっとしています。
連日暑く、汗をかくので身体から塩が抜けてしまったよう、ということでちょっとした箸休めをいただくことも、最近増えました。
その中でも家族が大好きなのが、自家製の昆布の佃煮。
厚みがある利尻昆布を出汁を取るのに使っているため、最後まで余すことなくおいしくいただきたい、ということで作り始めたのですが、いらっしゃったお客様にも好評で、今ではリクエストをいただくほどです。
昆布は出汁を取るといっても煮込むわけではありません。
昆布と鰹で出汁を取るのですが、1回にかなりの量を使いますので、2回か3回出汁をとればかなりの量に。
その昆布を細かく刻んでから、鍋に水と日本酒、しょうゆ、砂糖、塩と一緒に入れて1時間程度煮込み、水分がほぼなくなったところで、白ごまを入れて仕上げます。
いくら食べても飽きない、自然な味わいです。
自分が選んだ確かな食材に感謝して、すべてをいただき切るように心がけて、これからも食材と向き合っていきたいと思います。
この自家製の昆布の佃煮はご飯のおともにはもちろんのこと、玉ねぎなどと和えてもおいしくいただけます。
みなさまも、ぜひとも作ってみてくださいね。
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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