アプリコットと白桃のジャム - 料理教室 - 専門家プロファイル

塚本 有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
大阪府
料理講師

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対象:料理・クッキング

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アプリコットと白桃のジャム

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7月と8月のジャム


アペリティフに使うアプリコットが少し残ったので、白桃と合わせてジャムにしてみました。
7月の果物アプリコットと8月が旬の白桃を段にして、スプーンを入れたらまず7月の味覚、その次に8月が来るようにしよう、と思ったのです。


ところが同時に二つを煮はじめたら、アプリコットが先に煮あがってしまい、やむなく「8月と7月のジャム」に。まあ、いいか。

アプリコット 100gにつき
 グラニュー糖 40g

白桃 100gにつき
 グラニュー糖 25g
それぞれを小さく切って、弱火にかける。
全体に水分が回ったら強火で煮詰める。
*この方法はそれぞれが完熟のときのみ有効


「桃太郎」に出てくるような、葉っぱつきの桃が売られていました!

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