パリのお土産「アラン・デュカス」のチョコレート - 料理教室 - 専門家プロファイル

塚本 有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
大阪府
料理講師

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閲覧数順 2017年02月22日更新

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パリのお土産「アラン・デュカス」のチョコレート

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パリのお土産に、昨年できたデュカスのチョコレート工場「LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE - MANUFACTURE À PARIS」のタブレットを頂きました。

LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE - MANUFACTURE À PARIS
40, rue de la roquette 75011 Paris
http://www.alain-ducasse.com/fr/actualites/le-chocolat-alain-ducasse-manufacture-a-paris

マダガスカル産のトリニタリオ種。
ミルクチョコレートなのに、なんとカカオ分が55%も!
普通は30から40%くらいですから、ものすごく強いミルクです。

だから最初に袋を開けてよい香りを嗅いだときも、それはブラックチョコレートの香りのようでもあり、ミルクだとぴんとこなかったくらい。
食べてみると、強いカカオの特徴ある香りと酸を感じます。後味にようやくミルクチョコレートの甘さと丸みがやってきました。とてもパキッとシャープなミルクチョコレートです。
これからはこんなミルクもきっといろいろ登場してくるのだろうなあと思うと、楽しみ!

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