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- 平岡 美香
- フードコンサルティング株式会社 マーケティングアドバイザー
- 東京都
- マーケティングプランナー
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対象：飲食店経営
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
★食材の保管、管理について
①食材の保管と管理は基準を満たしているか（常温、冷蔵、冷凍の状態確認）
②冷蔵庫保管の５原則の確認
・食品を入れ過ぎていないか（最大で庫内の７０％程度）
・肉や魚を直置きしていないか。
・加工した食材を裸のまま保管していないか（変色、乾燥、着臭、汚濁の原因）。
・段ボールに入れたまま保管していないか（食材が冷えにくい、余分なスペース
をとるなど）。
・原材料、半加工品、商品を区別して保管しているか。
③定期的に検品（品質、温度、数量）が行われているか。
④標準在庫に準じた適正な発注が行われているか。
⑤食肉の状態チェック（ドリップ、乾燥、粘り気、色、臭いなど）。
弊社有料メールマガジンより一部抜粋
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