大工仕事が不良・施工期間がどんどん伸びています

はじめまして。
念願のリフォームを実現させるべく、実行にうつしましたが様々な問題が起こり、頭を抱える日々です。
地元の工務店に自宅の脱衣所・お風呂のリフォームをお願いして、11月25日から12月7日終了予定で工事が始まりました。
私の一番の希望は、ユニットバスの扉を引き戸にすることでした。その件は強調してお願いしておりましたが、いざ工事に着工しようかという最終確認の時点で、家の設計図を見て、壁をコンコンとたたいた大工の担当者から「ここに鉄骨はいってるから、はずせない。残念ながら引き戸にはできない」と言われ、仕方なく折り戸にすることを了承し、工事がスタートしました。でも、いざ解体してみると、言われいた箇所には鉄骨は入ってなく、引き戸にすることができたのです。ただ、そのことに気がついたのは私で、もうユニットをはめた後でした。すぐに営業マンに連絡をしてなんとか変更できないかきいたのですが、ドアだけの変更はできないからユニットバスそのものをすべてかえないといけないので、再手配に2週間ほどかかるといわれ
悩みましたが、脱衣所も解体されてお風呂に入るのが寒いことや後期が大幅に遅れることを考え、大工の「すみませんでした。お風呂につける棚を無償でさせていただきます。杉の木をとってありますので・・・」という言葉に後押しされて、引き戸を諦めました。「今後の施工はミスなくお願いしますよ」と言い、もう大丈夫かと思っていたら。。。
その後も次々とミスが続き、おもなものは下記のとおりです

・洗面台の設置位置を、大工の勝手な判断で私たちの希望と違う位置にされた
・外壁のサイディングの仕上げが、誰の目からみてもおかしく、子どもの工作レベル
・無償でしてくれるといった、脱衣所の棚が杉の木どころかボロボロの木材
（もうひとつ棚を設置してくれる約束ですが、不安なので断るつもりです）
・12月23日の現在でもまだ施工が終わっていない

幸い支払いはまだしていませんが、契約書を交わしていないため、どのように弁済して
もらえばいいのか、またどのくらいの金額が妥当なのか分かりません。アドバイスをお願いします。