飲食店の青色申告用経理について

先日、知り合いが飲食店をオープンさせました。
所が、オープン当日から大盛況で、本来なら有り難い事ですが
当のオーナーが仕込みやら営業時間中やらで、
朝８：００～２５：００位まで、ほぼお店に拘束されている状態です。

オープン当初から来年には２号店・３号店を出すと意気込み
今回新規での個人事業開業な訳ですが、
今後の為に初めから青色申告をすると言っております。
しかし実際には未だ青色申告申請書の提出も出来ていない様です。

毎日の売上集計は計算してあり、領収書は日付順に貼って管理してあります。
仕訳についてはオーナーが体力的にも時間にも余裕が無い為、
週ごとに売上集計や領収書を見せて貰い私がやる事になっております。
毎月の収支報告も作成する予定です。
ただ、私は経理等の専門家ではありませんので、
（独学では現在も勉強中です）
この状態で良いのか不安でなりません。

来年青色申告をする予定の為、今からこれだけはしなければいけない。
若しくは、しておいた方が良いと言う事はありますか？
ちなみに会計士に経理部分を頼むと言う話も出ていましたが、
やはり金額的にも今の段階では厳しいので
初めは出来れば相談だけしながら自分達でやって節約したいと言っております。

オーナー本人の熱意を知っている為、出来る限り協力したいと思っている所存です。
ただ、私は他に会社務めをしている為、なかなか付きっ切りでサポートする事は
難しいのが現実です。

オーナーがお店の営業・経営に専念でき、私が経理部分をサポートするという形が
今の時点での理想となっておりますので、
経理の部分での、おさえるべきポイントを教えて頂ければ幸いです。

宜しくお願い致します。