もうすぐ開業1周年になりますが、、、

ご質問の内容では判断出来ない事が多いので一般論になります。赤字が続く最大の原因はマーケティング不足のまま開業に踏み切った事と考えられます。飲食店で最も大切なのは入り易い店舗の外観（特に入口）と味です。この２点が大丈夫であれば、あとはお店の実力がお客様に浸透するまでの資金的体力が問題となります。

現状で赤字なのであれば常時１人体制にすることも必要です。売り上げを伸ばすには時間を要しますので、最初に取り組むべきは体力に合わせた経費の削減です。ただし、経費削減はお客様サービスと品質の低下に直結する問題でもありますから慎重にしなければなりません。以下の順番で考えてみて下さい。

１）自己資金や借入によって現状赤字のままでも続けられる期限を決める
２）期限までに採算が取れなければ債務を負ったままでも閉店する覚悟を持つ
３）期限を先延ばしするほどに債務負担が大きくなるので短期間で以下を実行
４）経費節減か投資による戦略変更かを明確に予算を決めてから期限まで頑張る
５）戦略変更はメニュー（味と価格）なのか営業時間なのか広告宣伝なのか・・・

ご質問内容から考えると今はこの程度です。開業前にマーケティングを行ったのであれば、その内容を明記頂けば、さらに具体的なアドバイスが出来ると思います。私が過去に失敗した体験を書いておきましょう。

１）やめる覚悟がなかなか出来なかった
２）人の意見を聞かず、成功する理由のないまま思い込みで経営した
３）資金計画が甘く、開業資金の準備だけでスタートした
４）金融機関との付き合い方が不勉強だった
５）お客様の声を十分に聞いていなかった

くうかいさま
一周年おめでとうございます
が、折角開業されたのに毎月が赤字のだとは残念なことですね

おいしいお料理を清潔感ある店舗で感じ良く提供すること
これは当然必要なことではあるのですが、それだけでは飲食店の経営は出来ません

開業時に作成されたとは思いますが…
家賃や返済額などから必要な売上高を算出すること
そして、必要売上高を確保するための客単価や客数を算出すること
まず、この二つに整合性があるのかを再考してみてください



A:競合地域ということではありますが、お店の前は人通りの導線上にありますか？

そうであれば、、、
a)入りやすさはありますか？
・どんな商品がいくらで提供されているのかがわかりやすくなっているか？
・入口の扉は閉鎖的ではないか？
・食べたいと思う商品があるか？
b)商品の提供時間に問題はありませんか？
c)満席率が高まる努力はされていますか？
(テーブル席が多い場合、満席率は低くなります)

そうでなければ、、、
a)わざわざきていただけるような名物料理があるか？
・その特徴やこだわりが伝えられているか？
・その商品にニーズはあるのか？



B:17席だとのことですが、テーブル席とカウンター席はどのような割合なのでしょう？

カウンター席中心である場合は回転率を高めることでの客数増を狙いたいところでありますし、テーブル席中心の場合には満席率が下がることや滞席時間が長くなる場合が多いためにご馳走感をだすことで客単価を高めることを考えたいところであります

※変わり種うどんを提供されているとのことですが、カルボナーラうどんなどは女性客が頼まれることが多く、カウンター席中心のお店には不向きだと考えます



C:季節に左右されやすいとのことですが、、、
うどん店の場合、夏には「ざる」や「冷やし」など冷たいうどんが店先に掲げられるべきでありますし、冬には熱々なうどんを販促することで安定した売上が取れるのではないでしょうか？



D:平日の売り上げが伸び悩んでいるとのことですが、、、
お昼の時間においては商品の提供時間が大きな課題となります
うどんの場合ラーメンなどよりも茹で時間が長くかかるのでしょうが、500円から600円くらいの商品であれば5分から7分以内での提供でなければなりません


以上、ご参考になれば幸いです。