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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
10月18日（木）19日（金）10：30より
今月はまずエスカルゴのブルゴーニュ風Escargots a la bourguignonneを作ります。
伝統的でクラシカルな前菜です。
エスカルゴの中でも、ブルゴーニュのぶどうの葉っぱを食べて育ったブルゴーニュ産エスカルゴが最上とされます。
これをにんにくとパセリがいっぱいの「エスカルゴバターbeurre d'escargots」と一緒にエスカルゴの殻に詰めて、オーベンへ。ぐつぐつと言い始めたら、出来上がりです。
専用の容器と専用のフォークを使います。
この日は、バターがあんまりにもおいしくてパンがすすむので、パンはいつもより多い目に用意しなければなりません！
主菜はうずらです。
（イメージ）これはちょっと違う料理の写真ですが・・・
うずらにベーコンを巻き、ローストにします。ソースはマッシュルームをたくさん使って。
フランスのうずらは飼育されたもの（日本は廃用鳥なのだそうです。ちょっと切ない・・）で、とても柔らかくておいしいものです。
昔は、メインのときは1人2羽と習いましたが、最近は1羽で十分。お昼なら半身でもよいかもしれません。
デザートはそろそろでてくる洋梨を使って、クラシックな定番デザート、洋梨のベレレーヌPoires
Belle-Heleneを作ります。
洋梨の「麗しのエレーヌ」風というような意味でしょうか。麗しのエレーヌとはオペレッタの名前で、美しいエレーヌさんという意味。初演で大成功を収めたことに敬意を表して作られたのだそうです。
洋梨とヴァニラアイスクリームとチョコレートの温かいソースで構成されます。間違いのない組み合わせです。
ご興味ある方、ぜひどうぞ。
10月18日（木）19日（金）10：30より
受講料：9500円
どうぞお気軽にご参加ください。（定期講座も単発的にご参加いただけます）お問い合わせはigrek@yukitsukamoto.comまでどうぞ！
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