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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
製菓基礎講座にて
フランボワーズのアントルメ Entremets framboise
今年もフランボワーズのアントルメを作る季節がやってきました。
ジェノワーズ+フランボワーズのピュレを使ったムースの本当にシンプルな組み合わせですが、私の中での定番。シンプルかつ華やかにおいしいケーキです。
2回、3回と参加してくださる方もあるメニューですが、私も毎年作っていてとても楽しいので、そのお気持ち、よく分かります。
アントルメとはもともとentre（間）とmets（お皿）という言葉からできていて、現代ではムースやバヴァロワで構成されるホールケーキをさしますが、中世の頃には、なんと料理と料理の間の「余興」をさしていたのだそうです。
ちなみにジェノワーズgenoiseとは共立てのスポンジのことですが、もともとはフランス語で「ジェノヴァ風の」という意味です。といってもジェノヴァ発祥ということではなくて、昔はたくさんのお菓子がイタリアで考案され伝わったので、イタリアのイメージからジェノヴァ風と名付けられたのだそう。別立てのビスキュイの変形として生まれたようです。
生のフランボワーズやブルーベリーを飾り、仕上げます。
毎年必ず、フランボワーズはどうしてこんなに素敵な姿形なのだろう！ と思わずにいられません。
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