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こんばんは、高窪です。
金曜日の夜、いよいよ週末ですね。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
さて、爽やかな5月…、と思っていたら6月はもう目前。
天気予報ではすでに梅雨入りの時期の話が出てきたりと、湿度の多い時期はすぐそこです。
この時期から特に怖いのが食中毒。
すでに5月から頻発する時期に入っていますが、これからさらに起こりやすくなります。
飲食店でも、いつにも増して衛生管理や手洗い、食器や調理器具の洗浄に気をつけなくてはいけないのです。
飲食店の食器の衛生管理で、私がよく覚えているのが数年前に入ったある店舗でのこと。
そこは、有名なフレンチのお店が出しているオープンキッチン・カウンター席タイプのお店でのことです。
その日は、本当に暑い八月。
席が空いて通され、注文を済ませて話していた時、ほぼ真正面にいたキッチンスタッフの女性がデザートを盛り付ける前に何かをお皿に吹きかけて拭いていました。
何だろうなぁとよく見ると、食器用の消毒アルコールを吹きかけお皿を消毒してから盛り付けをしていたのです。
見えるキッチンでの作業だからこそ、隠さずしっかりと見せる。
それが安心につながるのだな、と妙に納得したものです。
衛生管理の方法は、お店によってさまざまです。
お店に来てくださったお客様の目に触れても不快に感じさせない、それぞれのお店に合ったやり方で衛生管理を徹底したいものです。
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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