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似ているようで全く似ていない、本当の「おだし」と顆粒だし
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こんばんは、高窪です。
金曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？
今日は好評の「煮物がぐんと美味しくなる！昆布と鰹で取るおだしレッスン」の2回目をおこないました。
なごやかな雰囲気の中、楽しくレッスンをさせていただきました。
ご参加の皆さま、本当にありがとうございました。
さて、先日のおだしレッスンでうかがってびっくりしたのですが、今、かなりの方がおだし＝顆粒だしと思っていらっしゃるとのこと。
以前も書きましたが、顆粒だしの成分をもう一度しっかりと見てみましょう。
ある有名メーカーが作っている顆粒だしの原材料には「調味料（アミノ酸等）、食塩、砂糖、乳糖、風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）、酵母エキス、小麦たん白発酵調味料」との記述があります。
内容成分表示は、含まれる量が多いものから表記することに決まっています。
風味原料としてかつおぶしの粉末やエキス分は含まれていますが、うまみ調味料や塩、砂糖、乳糖のほうが多く含まれているのが事実です。
顆粒だしの素は、あくまで和風だしの素。
品名に風味調味料（かつお）との表記があるようにあくまで風味であり、“だし”そのものではありません。
天然のかつおぶしと昆布でとるおだしは、奥行きのある優しい味わい。
とるのは本当に簡単なので、ぜひともとってみてください。
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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