一番出し、二番出しの美味しいとり方♪　お正月料理のお役に立てましたら・・。

みなさま、こんにちは。

めっきり寒くなりましたね。

お風邪など引かないように気を付けて

お過ごし下さいね♪

さて！

今年も残す所、１０日ちょっと

何かと忙しくなって参りましたね。

お正月には、ご家族様とご一緒におせち料理

を頂いたりと、主婦にとりましては、忙しいけど、

大切な人のために、主婦力UPしたいものですよね＾＾

そして・・・

今日のテーマは美味しいお出しのとり方です！

みなさま、おうちで、一番出し、二番出しを

習慣的にとられていらっしゃいますか？

意外にも・・少ないのではと思っております。

そこで・・・簡単にとれ、美味しいお出しのとり方！

ご紹介致します♪

基本的な分量でご説明致しますね。

①１リットルの水に１％の昆布（私は日高昆布の

　一等品を使っております）、かつおのけずりぶし

　を２％～３％ご用意下さいませ。

　私は２５g位用意致します。

②鍋に１リットルの水を入れ、昆布を加え、

　（この時、昆布の表面についている白い粉状の

　ものは、マンニットと呼ばれる旨味成分なので、

　ふき取らないようにしましょうね。

③静かに、中火で約１０分位、鍋の周りがフツフツ

　してくるまで、ゆっくり昆布の出しを抽出します。

こんな、感じになるまでです。（約９０℃）

昆布にぬめりがなく、しかも昆布に爪が入る

感じでしょうか。

沸騰させると昆布臭く、しかもぬめりが出て来ます。

④③の昆布を引き上げ、湯を沸騰させ（沸騰させ

　ないとかつお臭さが残ります。）削り節を一気に

　加え、菜箸でけずりぶしを下に沈め、１０秒位

　数え、火を消します。

⑤④をペーパータオルを敷いた万能こしでこします。

　これが澄んだ琥珀色の一番出しです。

　吸い物等にお使い下さいね。

　又、出しの味を生かしたお料理にも最適です。

⑥次は二番出しです。

　④、⑤で使用した昆布、削り節を鍋に入れ、

　約５００ｃｃの水を加え、追いがつおを一握り入れ

　一度沸騰させたら、火を弱火にし、約７分煮出し

　ます。

そして・・

一番出しの時と同様に漉します。

これが二番出しです。

なるべく、本日中に使いたいものですが

（特に、吸い物）

冷蔵庫で３日は持ちます。

おひたし、煮物、美味しいお出しを使うだけで、

お味がとても良くなります。

お正月のお雑煮、お煮物等、みなさまのお役に

立てましたら嬉しいです(*^-^)

宜しければこちらもどうぞ・・・。

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