Tweet
- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
注目の専門家コラムランキング
対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
2月10日11日
2月の料理連続講座にて
アミューズはパルメザンのムース
この前仕込んだレモンの香りのアペリティフを添えています。
さて前菜
お正月にオマールの丸かじりをしてからというもの、「オマールを料理したい」、正確には「料理をしたオマールが食べたい！」とずっと思っています。
カナダ産の活オマール、遠いところをようこそ。今回はなぜか全部雌のようです。
そういえばこの前のドラマ「ハングリー」で、向井君が持っていた「オマール・ブルトンhomard breton」。びっくりするほど立派で、うっとりするほどの美しいブルーでした。いいなあ、あんなの・・・・。
さてオマールは殻をつぶしてよく炒めます。コニャックでフランベ
フュメと生クリーム、エストラゴンで香りをつけて、スープを作ります。
身は取り出して、具に。はさみの中身も、ヒラメで作ったクネルに入れています。
オマールのスープ、エストラゴン風味 creme de homard a l'estragon
やっぱりオマールは料理するに限ります。堪能しました。
続きはまた明日。
このコラムに類似したコラム
ProFile写真部門１位になりまして・・。 坂本 孝子 - 料理講師（2013/12/31 21:57）
一番出し、二番出しの美味しいとり方♪ お正月料理のお役に立てましたら・・。 坂本 孝子 - 料理講師（2013/12/19 14:56）
セブのお土産「グリーン・マンゴ−」 塚本 有紀 - 料理講師（2013/07/24 22:40）
ウェルカムドリンクに合う可愛いお菓子達・・・。 今日のレッスン♪ 坂本 孝子 - 料理講師（2013/02/03 19:52）
成人式やバレンタインデーに！チキンロールのロースト♪ 坂本 孝子 - 料理講師（2013/01/12 15:17）
