海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理

高窪美穂子

タカクボミホコ

( 東京都 / 料理講師 )

株式会社アッサンブラージュ　100％天然素材家庭料理実践家

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小鯵の南蛮漬けの下ごしらえのコツ

少人数制料理教室・クッキングサロンＭ＆Ｙ毎日の料理 2011-12-28 21:03

こんばんは、高窪です。
今日も本当に寒い一日でしたね。
みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？

さて、今日は小鯵の南蛮漬けを作りました。
我が家では、おせちの定番として必ず作る一品です。
この時期になると、小鯵がなくなってしまうので少し早目に買って作っています。

内臓とえらは手でとる方法が簡単ですが、形をきれいにということでしたら魚の骨抜きを使うと早くきれいに取れますので、お試しください。

粉をつけてからりと揚げてから、南蛮酢に漬け込みます。
数時間置いてからが食べごろです。

保存は、タッパーに入れて南蛮酢をひたひたに入れて冷めたところで冷凍をすると日持ちの問題もありません。
皆さま、是非ともお試しください。