高窪 美穂子
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塩麹の熟成が終わり、レシピ試作開始です!
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こんばんは、高窪です。
今日も爽やかなお天気でしたね。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか?
さて、先日のコラムでも書いた塩麹。
室温での熟成が終わり、使える状態になりました。
野菜をつけるだけでなく、肉や魚を漬け込んでも美味しくなります。
酒粕よりも癖がなく、旨みがギュッと詰まった味になります。
私も早速、北海道の上泉さんが大切に育てた黒豚肉を塩麹で漬けてみました。
さまざまなレシピを試して、皆さまにもこのコラムでお伝えできればと思っています。
写真は、先日掲載した熟成がほぼ終わった塩麹です。
粒が溶けているのがわかりますね。
作り方は簡単。
麹200gあたり300cc~400ccのお湯を沸かし、塩を溶かしてから60度に冷まして麹を割り入れて混ぜ3時間程度保温し、その後常温で1週間熟成します。
毎日、かき混ぜるのを忘れずに。
みなさまも是非ともお試しくださいませ。
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